Каре ягненка с сельдереевым баумкухеном
Каре ягненка с сельдереевым баумкухеном
Каре ягненка с сельдереевым баумкухеном
golkka
golkka
28
6
10
сooking Time
4 soat
Recipe For
5 odam
 

Sipattama

rasmlar bilan
rasmlarsiz
 
В избранное
rasmlar bilanrasmlarsiz

oziqlanish faktlari qismlar

1267
kkal
53%
oqsillar36 г
yog'lar79 g
uglevodlar89 g
kunlik qiymatdan
9 %
15 %
6 %
sizga asoslangan
yoshi, vazni va faolligi. Bu ma'lumot.
ingredientlar yoqilgan
porsiyalar
Баумкухен
125 g
125 g
150 g
120 g
7 g
100 g
180 g
7 g
1 tsp
225 ml
Клюквенное желе
250 g
50 g
1 . chimchilash
1 tsp
5 g
Грушевое пюре
225 g
100 ml
100 ml
12 ml
38 g
1 . chimchilash
5 . kompyuterlar
1 . kompyuterlar
Соус
50 ml
50 ml
50 g
5 . kompyuterlar
1 . kompyuterlar
1 yulduzcha
2 . kompyuterlar
3 . kompyuterlar
100 ml
1 tsp
10 . kompyuterlar
5 . kompyuterlar
Клюква
60 g
50 ml
20 ml
40 g
1 . chimchilash
Каре и капуста
650 g
1 tsp
5 . chimchilash
50 g
20 g

retsept bo'yicha fotoreportajlar0

rasm Qo'shish
hozircha bu taomni tayyorlash haqida hech qanday fotosurat yo'q
rasm Qo'shish

fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

to'liq ekran

# qadam 1/50

Сперва подготовим масло топленое. В рецепте указано на немецком ореховое масло, оказывается так называют и ореховое, и топленое масло. Берем масло 82–83%, нарезаем кубиками и ставим в сотейнике на огонь.


to'liq ekran

# qadam 2/50

Масло кипит и пенится, снимаем пену.


to'liq ekran

# qadam 3/50

Процеживаем масло через 3 слоя марли.


to'liq ekran

# qadam 4/50

Процеженную часть еще раз нагреваем.


to'liq ekran

# qadam 5/50

Масло становится прозрачным и темнеет. Доводим до нужной степени прожаривания.


to'liq ekran

# qadam 6/50

Наливаем масло в банку, даем остыть и используем по мере необходимости. Готовила из 300 г мала сливочного.


to'liq ekran

# qadam 7/50

Сельдерей отвариваем, измельчаем пюре. В исходном рецепте всего 50 г пюре, я сознательно увеличила норму.


to'liq ekran

# qadam 8/50

Разделяем желтки и белки: 150 г желтка (8 яиц), белка получается чуть больше 225 мл.


to'liq ekran

# qadam 9/50

Сбиваем масло мягкое.


to'liq ekran

# qadam 10/50

Вводи по одному желтки.


to'liq ekran

# qadam 11/50

Добавляем топленое масло и сбиваем до пены.


to'liq ekran

# qadam 12/50

Добавляем муку с крахмалом.


to'liq ekran

# qadam 13/50

Вводим пюре сельдерея.


to'liq ekran

# qadam 14/50

Насыпаем половину чайной ложки мускатного ореха, солим тесто.


to'liq ekran

# qadam 15/50

Сбиваем белки с щепоткой соли, начинаем с малых оборотов.


to'liq ekran

# qadam 16/50

Постепенно увеличиваем обороты, сбиваем белки 7–10 минут.


to'liq ekran

# qadam 17/50

Вводим белки порциями в тесто.


to'liq ekran

# qadam 18/50

Форму смазываем и выстилаем смазанным пергаментом. У меня размер 23 х 23, можно и чуть большую форму 23 х 30, тогда слои будут тоньше.


to'liq ekran

# qadam 19/50

Получается однородное жидковатое тесто.


to'liq ekran

# qadam 20/50

Вливаем первый слой теста 5–6 ложек, разравниваем.


to'liq ekran

# qadam 21/50

Выпекаем 5–7 минут под грилем при 230°C. Уровень второй.


to'liq ekran

# qadam 22/50

Вынимаем, когда образуется корочка.


to'liq ekran

# qadam 23/50

Наливаем еще тесто и ставим под гриль. Повторяем операцию до окончания теста. Последующие слои у меня были готовы за 4–5 минут.


to'liq ekran

# qadam 24/50

Последний слой держала 6 минут для красивой корочки. Даем остыть и нарезаем ромбиками или треугольниками, или полосками, перед подачей разогреваем на пару.


to'liq ekran

# qadam 25/50

Готовим клюквенное желе. тот процесс запустила, пока пирог жарился, клюкву перебиваем блендером и процеживаем.


to'liq ekran

# qadam 26/50

Соединяем клюкву, сахар, агар-агар. Добавляем уксус малиновый.


to'liq ekran

# qadam 27/50

Ставим на небольшой огонь даем закипеть. Чуть увариваем, помешивая.


to'liq ekran

# qadam 28/50

Выливаем в форму с пленкой и даем застыть (я пленку заменила на пергамент). Перед подачей нарезаем кубиками или пластинками.


to'liq ekran

# qadam 29/50

Соединяем тимьян, соль, рислинг, темный бальзамический уксус густой, воду, сахар, гвоздику и корицу.


to'liq ekran

# qadam 30/50

Нарезаем груши и яблоки, можно только груши.


to'liq ekran

# qadam 31/50

Даем маринаду закипеть.


to'liq ekran

# qadam 32/50

Опускаем в него фрукты и варим 14 минут.


to'liq ekran

# qadam 33/50

Достаем фрукты и пюририуем. остатки маринада можно использовать еще для одного соуса. В исходном рецепте масса стабилизировалась желирующим веществом, я не добавляла.


to'liq ekran

# qadam 34/50

Подготовим специи.


to'liq ekran

# qadam 35/50

Сахар коричневый карамелизируем.


to'liq ekran

# qadam 36/50

Вливаем сок, вино, коньяк (в оригинале мадера). Добавляем кубики коричневого бульона — рецепт суп с айвой и бараниной.


to'liq ekran

# qadam 37/50

Добавляем специи, перемешиваем, увариваем в 2 раза.


to'liq ekran

# qadam 38/50

Растворяем крахмал в 20 мл вина.


to'liq ekran

# qadam 39/50

Вмешиваем крахмал, провариваем, снимаем с огня и накрываем пленкой.


to'liq ekran

# qadam 40/50

Нагреваем вино с соком и сахаром, кладем клюкву, чуть провариваем.


to'liq ekran

# qadam 41/50

Мясо зачищаем. Солим и перчим.


to'liq ekran

# qadam 42/50

Обжариваем с двух сторон по 25 секунд.


to'liq ekran

# qadam 43/50

Обжариваем с двух сторон по 25 секунд. Обжариваем с боков по 10 секунд. Кладем в духовку при 230°C 3 минуты выдерживаем, потом выключаем духовку, держим еще 6 минут. На фото финальном положила кусочек разреза — мякоть сочная с кровью, если не любите такое, увеличиваем время выдержки. В оригинале готовили оленину, целый кусок, при другом режиме, 90°C до 42°C внутри.


to'liq ekran

# qadam 44/50

Нарезаем капусту.


to'liq ekran

# qadam 45/50

Поджариваем на сливочном масле.


to'liq ekran

# qadam 46/50

Осталось все выложить. Нарезаем пирог, выкладываем кусочки желе, капусту, клюкву, ставим каре, поливаем мясо соусом.


to'liq ekran

# qadam 47/50

Выбирайте, с чего начнете, с мяса под соусом.


to'liq ekran

# qadam 48/50

С пирога, баумкухена.


to'liq ekran

# qadam 49/50

С желе или пюре.


to'liq ekran

# qadam 50/50

Приятного аппетита!


поделиться фото
5.0
согласны?
Похожие рецепты
kunning retsepti uchun ovozlar(4)
Наталия
Наталия
Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
Елена
Елена
gapapolya
gapapolya
Реклама
Реклама

retsept reytingi

do'stlaringizga ayting
Info Text
© 2003–2024 ООО «Едимдома.ру» —
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.