Яблочный торт с баварским муссом
Яблочный торт с баварским муссом
Яблочный торт с баварским муссом
Яблочный торт с баварским муссом
Яблочный торт с баварским муссом
Яблочный торт с баварским муссом
Яблочный торт с баварским муссом
Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
60
8
10
сooking Time
5 soat
Recipe For
10 odam
 

Sipattama

rasmlar bilan
rasmlarsiz
 
В избранное
rasmlar bilanrasmlarsiz

тағамдық құндылық бөліктер

1081
кКал
46%
ақуыздар18 г
майлар68 г
көмірсулар99 г
күнделікті нормадан
4 %
13 %
7 %
сізге негізделген
жас, салмақ және БЕЛСЕНДІЛІК. Анықтамалық ақпарат болып табылады.
ингредиенттер қосулы
порция
Для бисквита
60 г
6 дана.
200 г
150 г
Для песочного теста
230 г
53 г
70 г
3 дана.
2 ш. л.
1 шымшу
1 ст. л.
0 ш. л.
280 г
Для карамелизированных яблок
5 дана.
50 г
3 ст. л.
2 ст. л.
0 ш. л.
3 ст. л.
Для карамельного баварского мусса
500 г
65 г
200 мл
1 дана.
10 г
4 дана.
Для соленой карамели (декор)
100 г
100 г
70 г
2 г
1 шымшу

retsept bo'yicha fotoreportajlar1

rasm Qo'shish
rasm Qo'shish

fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

to'liq ekran

# qadam 1/42

Приготовление этого торта лучше всего разбить на три дня. 1-ый день — бисквит и песочное тесто. 2-ой день — выпечка коржей из песочного теста, приготовление карамелизированных яблок и баварского мусса, сборка торта. Приготовление соленой карамели. Охлаждение торта минимум 8 часов. 3-ий день — украшение и подача. Для данного рецепта лучше всего брать кольцо или разъемную форму диаметром 26–28 см. Мой торт на фото собран в кольце 26 см. Он визуально кажется большим, но за счет составляющих получается нетяжелым — максимум 2 кг.


to'liq ekran

# qadam 2/42



to'liq ekran

# qadam 3/42

Соорудить водяную баню (миска в кастрюле с кипящей водой, дно миски не касается воды). В миску поместить яйца и сахар.


to'liq ekran

# qadam 4/42

Перемешивать венчиком яйца с сахаром до тех пор, пока весь сахар не растворится.


to'liq ekran

# qadam 5/42

Перелить яичную смесь в чашу миксера и начать взбивать бисквитное тесто на самых высоких оборотах.


to'liq ekran

# qadam 6/42

Взбивать нужно минимум 5–7 минут до увеличения в объеме примерно в 3 раза.


to'liq ekran

# qadam 7/42

Тесто получается необыкновенно воздушное и густое.


to'liq ekran

# qadam 8/42

Сливочное масло растопить и охладить. Просеять в тесто половину муки, аккуратно перемешать, влить растопленное сливочное масло, просеять оставшуюся муку. Аккуратно, но тщательно, перемешать, так чтобы как можно меньше выдавить воздуха из теста. Мешать нужно зачерпывающими движениями снизу вверх. Обратите внимание, чтобы масло не осело на дно чаши.


to'liq ekran

# qadam 9/42

Перелить готовое тесто в кольцо или в подготовленную форму для выпечки и выпекать бисквит около 20 минут. Бисквит должен заметно увеличиться при выпечке. Верхушка должна зазолотиться, зубочистка должна выходить из коржа сухой.


to'liq ekran

# qadam 10/42

Остудить корж 5 минут в форме, затем форму перевернуть на решетку, снять силиконовый коврик и остудить окончательно. Когда корж полностью остынет, острым ножом провести по бортам кольца, как бы вырезая его. Бисквит готов! Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 8 часов.


to'liq ekran

# qadam 11/42

Приготовим песочное тесто. Заранее размягченное при комнатной температуре масло взбить с сахарной пудрой.


to'liq ekran

# qadam 12/42

Добавить миндальную муку, ром, молотую корицу, соль и перетертые через мелкое ситечко яичные желтки.


to'liq ekran

# qadam 13/42

Взбить.


to'liq ekran

# qadam 14/42

Муку соединить с разрыхлителем теста, просеять в масляную смесь и быстро замесить песочное тесто. Долго не мешать! Тесто собрать в ком, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 8 часов.


to'liq ekran

# qadam 15/42

2-ой день. Приготовим карамелизированные яблоки. Яблоки помыть, почистить, нарезать на немелкие дольки, очистить от семян. Сложить в миску. Добавить оба вида сахара, лимонный сок и корицу. Перемешать.


to'liq ekran

# qadam 16/42

В большой сковороде растопить сливочное масло, выложить яблочные дольки, готовить яблоки на среднем огне примерно 10 минут — за это время сахар растопится, яблоки начнут карамелизоваться. Нужно следить, чтобы яблоки не превратились в кашу, то есть, готовить их до такого состояния, чтобы они были мягкие снаружи, чуть твердые внутри, хорошо держали форму.


to'liq ekran

# qadam 17/42

Готовые яблоки переложить в дуршлаг, образовавшийся карамельный соус собрать в миску и сохранить.


to'liq ekran

# qadam 18/42

Выпечем коржи из песочного теста. Охлажденное тесто разделить пополам. Раскатать первую часть теста на силиконовом коврике до толщины 3–5 мм. Раскатывать нужно через лист пергамента — так тесто не будет приставать к скалке. Вырезать вырубкой, равной диаметру торта (26 см), круг. Охладить его прямо на коврике в холодильнике минимум 2 часа. Остатки теста сохранить.


to'liq ekran

# qadam 19/42

Духовку разогреть до 180°С. Поставить в духовку коврик с коржом на 15–20 минут. За это время корж слегка поджарится, ориентируйтесь на края. Как только края стали золотиться — вынимайте корж из духовки. Будьте очень осторожны — корж невероятно хрупкий. Готовый корж полностью остудить.


to'liq ekran

# qadam 20/42



to'liq ekran

# qadam 21/42

Приготовим баварский мусс. Замочить желатин в 60 мл холодной воды. Оставить для набухания.


to'liq ekran

# qadam 22/42

Холодные сливки взбить на максимальных оборотах миксера в густую пену. Взбивать нужно до средних пиков! Это важно! То есть, сливки еще текучие, и слегка виден след от венчиков миксера. Поместить взбитые сливки в холодильник.


to'liq ekran

# qadam 23/42

К желткам добавить 2 ст. л. сахара от общего количества.


to'liq ekran

# qadam 24/42

Оставшийся сахар поместить в сотейник вместе с палочкой корицы и топить его на среднем огне, не мешая, а слегка потряхивая сотейник. Сахар должен раствориться и стать янтарного цвета (на фото середина процесса, готовый сироп должен быть прозрачным, без крупинок сахара).


to'liq ekran

# qadam 25/42



to'liq ekran

# qadam 26/42

Желтки взбить с сахаром, тонкой струйкой влить во взбивающиеся желтки горячее карамельное молоко.


to'liq ekran

# qadam 27/42

Перелить полученную смесь снова в сотейник и варить соус до загустения (примерно 5–7 минут). Когда соус загустеет, снять с огня, остудить примерно 5 минут и добавить разбухший желатин. Перемешать венчиком.


to'liq ekran

# qadam 28/42

Остудить карамельный соус до комнатной температуры. Затем соединить вместе взбитые сливки и карамельный соус. Баварский мусс готов!


to'liq ekran

# qadam 29/42

Приступить к сборке торта. Для этого стенки кольца простелить ацетатной пленкой. На дно выложить первый песочный корж. Корж может слегка раскрошиться — не переживайте, в готовом торте это будет незаметно.


to'liq ekran

# qadam 30/42

Сверху выложить буквально пару столовых ложек мусса — только для того, чтобы слегка смазать песочный корж.


to'liq ekran

# qadam 31/42

Бисквит разделить пополам на два коржа равной толщины. Выложить на песочный корж, смазанный муссом, первый корж. Пропитать его оставшимся после приготовления яблок карамельным соусом (соус разделить пополам — каждая половина для каждого коржа).


to'liq ekran

# qadam 32/42

Сверху разложить внахлест карамельные яблочки.


to'liq ekran

# qadam 33/42

На них вылить почти весь мусс (оставить буквально 2 ст. л.).


to'liq ekran

# qadam 34/42

Сверху уложить второй бисквитный корж, также пропитанный карамельным соусом. На него — оставшиеся 2 ст. л. мусса и завершить все вторым песочным коржом. Корж снова может сломаться — не огорчайтесь — все задекорируем и скроем песочной крошкой. Поставить заготовку торта в холодильник минимум на 8 часов.


to'liq ekran

# qadam 35/42



to'liq ekran

# qadam 36/42

Приготовить сухую карамель. Для этого всыпать сахар в сотейник и растопить его, не мешая, лишь слегка потрясывая сотейник, пересыпая сахар.


to'liq ekran

# qadam 37/42

Это — середина процесса.


to'liq ekran

# qadam 38/42

В готовую карамель влить тонкой струйкой сливки, постоянно мешая венчиком. Должна получиться однородная карамельная масса. Добавить набухший желатин, перемешать.


to'liq ekran

# qadam 39/42

Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, щепотку соли, перемешать до полного его растворения.


to'liq ekran

# qadam 40/42

Готовую карамель пробить блендером (если в ней остались нерастворенные кусочки сахара), перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник минимум на 2–3 часа. После охлаждения карамель станет густой и будет отлично держать форму.


to'liq ekran

# qadam 41/42

3-ий день. Декор и подача. Достать из холодильника заготовку торта. Снять кольцо, удалить ацетатную пленку. Бока торта обсыпать песочной крошкой (она очень хорошо прилипает к баварскому муссу), задекорировать крошкой верх торта, скрывая трещины и неровности. По спирали отсадить из кондитерского через круглую насадку соленую карамель. Украсить свежим яблоком (помните, чтобы ломтики яблока не потемнели, их нужно «искупать» в лимонном соке) и палочками корицы.


to'liq ekran

# qadam 42/42

Потрясающий торт готов!


поделиться фото
5.0
согласны?
Похожие рецепты
kunning retsepti uchun ovozlar(4)
Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
Elena1639
Elena1639
Яся
Яся
Ирина
Ирина
Реклама
Реклама

retsept reytingi

do'stlaringizga ayting
Info Text
© 2003–2024 ООО «Едимдома.ру» —
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.