РецептыСыр РикоттаВот такая она — Рикотта. В чистом, что называется, виде. Что это за сыр? Приведу справку: «…Рикотта (ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однакоИваныч29 ноября 2015
РецептыДымляма БехиДымляма Бехи. Мы не устаем радоваться этой еде. Каждый раз открывается что-то новое во вкусе, и каждый раз только положительные эмоции и от процесса приготовления тоже, кстати. Иваныч28 ноября 2015
РецептыСыр Качокавалло из молока англо-нубийских козКачокавалло (итал. Caciocavallo, сиц. Caciucavaddu) — вид сыра из овечьего или коровьего молока, изначально производившийся лишь на Сицилии, но затем его производство распространилось по всей Италии,Иваныч01 ноября 2015
РецептыМоцарелла из молока англо-нубийских коз« … Моцаре́лла, моццаре́лла (ит. Mozzarella) — молодой итальянскийсыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако вИваныч26 октября 2015
РецептыСыр Кроттен из молока англо-нубийских козКак и обещал, расскажу про остальные сыры, которые мы готовим. Вот он какой. Сыр Кроттен. Для справки: «… Crottin – маленький, мягкий, непрессованный сыр из козьего молока с морщинистой корочкойИваныч21 октября 2015
РецептыСыр Халуми и Анари из молока англо-нубийских козВот такой он … сыр Халуми. Сыр этот готовится очень быстро. Как меня уверили на Кипре – готовится традиционно именно из козьего молока. Источники всякие утверждают, что можно готовить и из смесиИваныч19 октября 2015
РецептыХарчо из рыбы по принципу СулаквелидзеТамара Платоновна Сулаквлидзе утверждает, и я в этом с ней совершенно согласен, что вопреки утверждениям о говяжьей сущности супа харчо, готовить его можно и из птицы, и даже из рыбы. И вообще –Иваныч31 июля 2015
РецептыЛисички с картошкой в казанеБудем сегодня обедать по-грибному. Потому что за грибами ходили. Иваныч22 июля 2015
РецептыЦесарка по принципу дымлямыМне часто замечают, что та Еда, о которой я рассказываю, для большинства недоступна. Ну, или доступна только в летне-дачный сезон. Меня это удивляет, чесслово. Ведь, конечно, открытый огонь и казан,Иваныч17 июля 2015
РецептыБасма? или всё-таки Дымляма?Басма... или все-таки Дымляма...? Почему название такое? Дискуссионное? Да потому что смутил меня Сталик своими высказыванием: «…Что общего в этих блюдах (басма и дымляма имеются ввиду), что ихИваныч30 мая 2015
РецептыБлины прощеныеТак как сегодня Прощёное воскресенье, то и блинам название – Прощёные. Традиционно на опаре. Кислые, если угодно. Иваныч22 февраля 2015
РецептыСуп "Мастава с фрикадельками"Да что тут сказать-то "про...". Только остается повторить название и заметить, что и дома в кастрюле получается эта Еда вкусней и ..., а впрочем - судите сами Иваныч14 октября 2014
РецептыУтка с гусем в коньяке Типа карпаччо. Почему карпаччо? А потому что тонко нарезано и сырое по сути. Изначально карпаччо нарезался из сырой говядины и подавался с соусом из оливкового масла с уксусом или лимонным соком.Иваныч11 октября 2014
РецептыРулет из свекольной ботвы и ... кой-чего ещеСвекольная ботва … и кое-что ещё … от поросенка Иваныч08 июля 2014
РецептыУха по-Царски или уха из петухаУха из петуха. Или более известна в источниках, вызывающих доверие, т.е. в старых книжках про еду, под названием «Уха по-царски». Апологет истории кулинарии советского периода, Вильям, не побоюсьИваныч30 мая 2014
РецептыКозлятина с яблочком антоновским и черносливомКозлятина … с яблочком антоновским и черносливом в казане чугуниевом, да на дровишках березоватых. Не более и не менее. Иваныч22 мая 2014
РецептыПлов, или попытка объять необъятное "ПЛОВские старания"Сразу хочу предупредить, что это будет очень длинный пост. И сделал я этот рассказ не из желания кого то поучать или с кем то спорить, а исключительно потому что – вдруг написанное мной даст кому тоИваныч17 мая 2014
РецептыВишневая наливкаВишнёвочка … старорусская, ибо рецепт хоть и очень старый, но вовсе не стареющий. Потому что приближается, а кое где уже и начался сезон вишни. Он, сезон этот, не длинен. Поэтому надо успетьИваныч02 мая 2014
РецептыМантыТипа эпиграфа: Я никогда не публикую никаких рецептов - в полном смысле этого слова. Я лишь рассказываю о том, как мы готовили Еду по этим самым рецептам. Так что какие-либо претензии поИваныч29 апреля 2014
РецептыХолодец ... традиционно-обычныйХолодец. Это такая Еда, вернее, наверное, все-таки – закуска. Её готовить очень просто и приятно. Хоть и долго. Традиционно ... к Пасхальному столу Иваныч20 апреля 2014
