Реклама
Юлия Высоцкая
Сегодня воскресенье и есть время без спешки позаботиться об обеде. Тем более, что кусочек мяса мне попался очень хороший и совсем не хочется его испортить. Как вспомню старые времена, как готовили раньше мясо, как пересушивали и пережаривали... Как бы вы не готовили свой кусок мяса, он теряет при приготовлении воду и становится сухим. Чем больше тепла воздействует на мясо, тем сильнее этот эффект. Это происходит из-за химической реакции, которая увеличивается с повышением температуры. От 50°С белок свертывается во плоти. Связывающая способность к воде уменьшается. Если вы готовите мясо при 200°С и более, оно только снаружи подвергается воздействию высокой температуры. Пока мясо достигает оптимальную температуру ядра, белки во внешней области полностью коагулируют и кусок мяса становится серым, жестким и сухим. Теперь все по-другому. Важно, чтобы мясные соки оставались в мясе, потому как именно от них зависит его нежность и сочность. Самый простой способ этого добиться — запекать мясо при низкой температуре. Это требует временных затрат. Время не самый важный фактор, намного важнее температура в ядре. Особенно удобно готовить таким способом мясо если вы ждёте гостей. Его невозможно передержать и даже если ваши гости не особенно пунктуальны, мясо может постоять в духовке и дольше. Уменьшите температуру до 60°С и ждите. Температура духовки для куска телятины в 1200 г 90°С, а время запекания 3 — 4 — 5 часов. Именно для этого типа и количества мяса температура ядра должна достичь 60°С. В зависимости от желаемой прожарки уменьшайте или увеличивайте температуру на 5°С, но учитывая наши вкусы и требования к прожарке, рекомендую увеличить температуру на 10°С.
Только попробовав, можно понять, о чем я говорю.
| Белки | 43 г |
| Жиры | 19 г |
| Углеводы | 14 г |
| 1200 г |
| по вкусу |
| по вкусу |
| по вкусу |
| 2 ст. л. |
| 2 ст. л. |
| 1 кусок |
| 1 шт. |
| 1 шт. |
| 1 шт. |
| 2 зубчика |
| 1 ст. л. |
| 3 ст. л. |
| 1 стакан |
| 50 г |
Всем знакома ситуация, когда после жарки или запекания мяса на дне сковороды и противне остаются
Макароны — вкусное, сытное, но при этом очень простое в приготовлении блюдо. Этот гарнир идеально
Роскачество исследовало 21 торговую марку российского меда. Только 20% образцов соответствовали
Лазанья не просто так стала популярной. Весь секрет этого слоеного блюда заключается в том, что
Вика,я приготовила по твоему рецепту мясо👌очень вкусно вышло! Хороший рецепт в плане-минимум продуктов,минимум подготовки,главное время! Мясо очень мягкое,сочное и ароматное прлучилось,красивого нежно-розового оттенка! Мне понравилось,хотя равнодушна к мясу:)буду еще готовить. Извини,что без фото-сначала забыла,а потом нечего было фотографировать:), а это главный показатель вкусовых качеств
Леночка, приятная воскресная новость!!! Про мясоеда мне всё понятно, ему такое мяско должно понравиться, а вот тому, кто мясо не очень... Это для меня большущий комплимент))!!! Спасибо тебе большое за тёплые слова и положительный результат!!! 🌹
Викуль, шикарное мяско, язык можно проглотить!😋😋😋👍👍👍
😀Викуша, 😍😍😍безумно приятно 💋!
Викулечка, спасибо тебе большое за поддержку голосом моего мяска 🌷😍🌷
Викуля, от всей души поздравляю тебя с таким шикарным мясным РД!😘😋🌹🌹🌹
💋!
умница, такой деликатес получился!😍😇🌷
😊мяу😘спасибо, Ленуся! 😀🌷😉
Еленочка, благодарю за поддержку голосом моего мяска 😇😘🎈🌷😍
вкусненько ведь 😏😊💐
Какое мясо, красота. Поздравляю с РД, Викуля 😍💐🍀
Анжелочка, спасибо за комплимент мяску 😘приятно, что тебе понравился рецепт 🌷
"... кусочек мяса мне попался очень хороший и совсем не хочется его испортить." Викуль, это шоб ты, да испортила????😄 Такое и представить невозможно! Распрекрасное мясо получилось!!!(Как же мне не хватает здесь кулинарных смайликов!!!!😭) Очень интересный рецепт-необычно низкая температура даже для slow cookig. Шматочек я утащу?😍😋
Не перехвали меня 😊я ведь только учусь! 🙃 а по существу 😀 телятинка у нас бывает реже, чем другие сорта мяса и мне всегда хочется сотворить чего-нибудь такого - эдакого! Угощайся, Ленуся 😇и спасибо тебе огромное за поддержку голосом 😘😘😘
😍😘 Поздравляю с РД!!!💐
Спасибо 💋