Рецепт
Эклеры с шоколадным кремом патисьер
Описание
Мне безумно нравится разнообразная французская выпечка. Что может быть вкуснее, с горячим ароматным кофе по утрам!? И эклеры не исключение. Главный секрет этого обожания кроется в нежном и невероятно вкусном заварном креме, который во Франции называют крем патисьер — Crème Pâtissière. Это пудинговый заварной крем, которым прослаивают торты, наполняют пирожные и т. д. А еще его можно подавать как самостоятельный десерт — с вафельными трубочками или ягодами, а можно и просто есть ложкой — это очень вкусно! Мой сегодняшний патисьер — шоколадный с добавлением виски. Это обязательно, если, конечно, не едят дети.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/13
Для заварного теста нужно растопить масло в смеси молока и воды. Добавить сахар и соль.
шаг 2/13
Довести до кипения, снять с огня и сразу ввести всю муку. Энергично вмешать муку и заварить тесто. Немного охладить.
шаг 3/13
Когда тесто немного охладится, можно вводить яйца. По одному, тщательно вмешивая каждое яйцо в тесто. Может понадобиться от 4 до 5 яиц, зависит от их размера. Последнее яйцо рекомендую добавлять не полностью, а постепенно, чтобы тесто не было слишком жидким. Тесто должно тяжело стекать с венчика. Чтобы было легче, я замешивала его в комбайне.
шаг 4/13
Тесто поместить в кулинарный мешок и отсадить на противень, покрытый пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга. Мне удобнее отсаживать эклеры по горизонтали. С формой можно поэкспериментировать, но классический эклер именно продолговатой формы.
шаг 5/13
Выпекать в заранее разогретой до 220°С духовке 15 минут, затем снизить температуру до 180°С и выпекать еще приблизительно 10-15 минут до уверенного золотистого цвета. Пока эклеры выпекаются, ни в коем случае не следует открывать духовку, иначе тесто осядет. Если есть сомнения, что эклеры еще не готовы, выньте один, и если он сохранит свою форму и не осядет, выпечка готова. Приоткрыть духовку, подождать минут 5, вынуть и охладить на решетке.
шаг 6/13
Займемся кремом. Для этого нужно отмерить 400 мл молока, добавить сахар и мелко порубленный шоколад и поставить на маленький огонь растапливаться. У меня вначале было впечатление, что шоколад свернулся, но дальше все стало на свои места.
шаг 7/13
Когда шоколад полностью растворится (нужно помешивать, чтобы шоколад не подгорел), нужно приготовить яичную составляющую крема: смешать оставшееся молоко, виски и желтки, вмешать кукурузный крахмал и тщательно размешать, чтобы не было комочков.
шаг 8/13
Перед тем, как молоко закипит, тонкой струйкой при интенсивном помешивании ввести яичную смесь и варить до загустения. Крем готов, его нужно накрыть пленкой по поверхности крема и полностью остудить.
шаг 9/13
Крем можно отсадить с помощью кулинарного шприца или просто разрезать эклеры пополам и начинить кремом.
шаг 10/13
Для того, чтобы приготовить ганаш, нужно растопить шоколад со сливками и маслом. Дать ганашу немного остыть, я поставила в умывальник с холодной водой (но не пропустить момент, когда смесь начнет застывать).
шаг 11/13
И обмакнуть эклеры в ганаш. У меня ганаш из двух видов шоколада: горького и молочного. Такие уж пристрастия в моей семье. Сверху можно присыпать шоколадной стружкой и мелко рублеными орешками. Кстати, таким образом можно прикрыть возможные изъяны. Эклерам дать подсохнуть.
шаг 12/13
И можно наслаждаться!
Дааа, очень правильное решение начинать с приготовления пирожных😊, а то , если начинать с крема, то он может и не дожить до пирожных😜😃😍))) Вкуснятина! 🌺🌺🌺
😜 не в бровь, а в глаз! 😄Спасибо, Елена 😍
Шикарно)!)))
Светик,😄🌼😍🌼😍🌼
🐾🐾🐾🐾🐾💗
Светочка, благодарю за голос 🌹
С удовольствием проголосовала))))) Шикарные эклеры)))
Потрясающе!!!!!😍
Леночка, благодарю 😇😄😍🌼
Оу......класс! 😍😋
А поднос какой..)))
Юлечка, СПАСИБО 😊😘поднос в шкафу лежал, совсем забыла 😯 вот почему-то с эклерами ассоциация появилась и вспомнилось😉😘
Удачно вписался!))😉
Я с голосом!😘
Спасибо, моя хорошая 🌼
😉Поздравляю с Рецептом Дня!!!😘💐
😘спа😘си 😘бо!
какие фигурные эклерчики на противень отсажены, красота😍😇🌺
Леночка, спасибо за комплимент 😇😄😍на самом деле оч капризные пироженки эти эклеры 😘😃
ой, знаю Викуля, вот и к тебе когда зашла посмотреть на эклерчики, сразу вспомнила, как пару раз, так сказать мучалась, готовя их. Поэтому ты молодец!!! 😘
😄😘🌼
Леночка, благодарю за голос 🌹
заслуженно😘😇
Спасибо 😇😍🌹