Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 22 ноября
Все праздники
+ 1000
ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!Вау-кабачки от шефа!GEFEST - техника для кухни
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 22 ноября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

Сыровяленая колбаса чоризо

Сыровяленая колбаса чоризо
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
4 персоны
 

ОПИСАНИЕ

Колбаса чоризо (horizo) — пикантная свиная колбаса родом из Испании.

Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придает колбасе типичный вкус и красноватый цвет. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают. Чаще всего чоризо готовят в сыровяленом или сырокопченом виде. 

Пищевая ценность порции

1271
кКал
54%
Белки31 г
Жиры124 г
Углеводы4 г
% от дневной нормы
8 %
24 %
0 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
1 кг
1 ½ ст. л.
2 ч. л.
1 ½ ст. л.
25 г
100 мл

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/11

Мясо обмойте, обсушите, нарежьте крупными кусочками и положите в морозилку немного подморозить.
Мясо обмойте, обсушите, нарежьте крупными кусочками и положите в морозилку немного подморозить.


На весь экран

# шаг 2/11

Сало нарежьте мелкими кубиками или пропустите вместе с мясом через мясорубку, установив решетку с отверстиями диаметром 8 мм. Можно мясо нарезать мелкими кубиками, это как вы пожелаете.
Сало нарежьте мелкими кубиками или пропустите вместе с мясом через мясорубку, установив решетку с отверстиями диаметром 8 мм. Можно мясо нарезать мелкими кубиками, это как вы пожелаете.


На весь экран

# шаг 3/11

Соедините вместе все подготовленные сухие специи и соль, перемешайте и добавьте в фарш.
Соедините вместе все подготовленные сухие специи и соль, перемешайте и добавьте в фарш.


На весь экран

# шаг 4/11

Чеснок натрите на мелкой терке, влейте вино и тщательно перемешайте фарш, чтобы все специи равномерно распределились в нем.
Чеснок натрите на мелкой терке, влейте вино и тщательно перемешайте фарш, чтобы все специи равномерно распределились в нем.


На весь экран

# шаг 5/11

Долго фарш не месите, т.к. изменится структура сала и изменит вкус колбасы. Поместите фарш в холодильник минимум на 12 часов для созревания.
Долго фарш не месите, т.к. изменится структура сала и изменит вкус колбасы. Поместите фарш в холодильник минимум на 12 часов для созревания.


На весь экран

# шаг 6/11

Подготовленную череву наденьте на специальную насадку для изготовления колбас и как можно плотнее, чтобы не оставалось воздушных пузырей заполните ее фаршем, формируя колбаски длиной 25-30 см, перекручивая или перевязывая их шпагатом.
Подготовленную череву наденьте на специальную насадку для изготовления колбас и как можно плотнее, чтобы не оставалось воздушных пузырей заполните ее фаршем, формируя колбаски длиной 25-30 см, перекручивая или перевязывая их шпагатом.


На весь экран

# шаг 7/11

В тех местах, где образовались воздушные пузыри, проколите оболочку иглой, выдавите воздух и готовые чоризо подвесьте в сухом, прохладном и проветриваемом месте для вяления. Оптимальная температура для вяления 10-15°С, но старайтесь не допускать сквозняка.
В тех местах, где образовались воздушные пузыри, проколите оболочку иглой, выдавите воздух и готовые чоризо подвесьте в сухом, прохладном и проветриваемом месте для вяления. Оптимальная температура для вяления 10-15°С, но старайтесь не допускать сквозняка.


На весь экран

# шаг 8/11

В моих условиях самым подходящим помещением стал балкон. Можно при отсутствии подходящего помещения положить колбасу на решетке в холодильнике или подвесить на дверце внутри него и забыть о колбасе минимум на месяц. Если вы любите более сухую колбасу, ее можно спустя 2 недели подвесить на кухне вдали от источников тепла.
В моих условиях самым подходящим помещением стал балкон. Можно при отсутствии подходящего помещения положить колбасу на решетке в холодильнике или подвесить на дверце внутри него и забыть о колбасе минимум на месяц. Если вы любите более сухую колбасу, ее можно спустя 2 недели подвесить на кухне вдали от источников тепла.


На весь экран

# шаг 9/11

Этой колбаске всего сутки,но она готова к употреблению, ее можно пожарить в барбекю или отварить подкоптить, но я буду вялить, поэтому результат будет спустя месяц. Она усохнет, станет тверже, проявится характерный для чоризо красный оттенок, которой дает паприка и происходящий во время вяления процесс ферментации обогатит аромат и вкус сыровяленой колбасы.
Этой колбаске всего сутки,но она готова к употреблению, ее можно пожарить в барбекю или отварить подкоптить, но я буду вялить, поэтому результат будет спустя месяц. Она усохнет, станет тверже, проявится характерный для чоризо красный оттенок, которой дает паприка и происходящий во время вяления процесс ферментации обогатит аромат и вкус сыровяленой колбасы.


На весь экран

# шаг 10/11

Прошло немногим больше двух недель, колбаса потеряла достаточно много влаги, стала тверже, решила нарезать на пробу получившийся результат двухнедельного терпения. На фотографии вы заметите разницу в батончиках. По краю более темная колбаса, это Чоризо, а в середине традиционный, испанский Сальчичон, тоже сыровяленная колбаса, которая готовится немного иначе.
Прошло немногим больше двух недель, колбаса потеряла достаточно много влаги, стала тверже, решила нарезать на пробу получившийся результат двухнедельного терпения. На фотографии вы заметите разницу в батончиках. По краю более темная колбаса, это Чоризо, а в середине традиционный, испанский Сальчичон, тоже сыровяленная колбаса, которая готовится немного иначе.


На весь экран

# шаг 11/11

Поскольку колбаски были тонкими, они быстро потеряли влагу и практически готовы. Немного осталось подсохнуть в серединке и она станет равномерно плотная. И тем не менее уже можно нарезать и наслаждаться, получилось вкусно, ароматно и в меру остро.
Поскольку колбаски были тонкими, они быстро потеряли влагу и практически готовы. Немного осталось подсохнуть в серединке и она станет равномерно плотная. И тем не менее уже можно нарезать и наслаждаться, получилось вкусно, ароматно и в меру остро.


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)
Реклама
Реклама
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 15
Отправить
Даша Уварова
Даша Уварова
6 лет назад

а что делать если нет этой вещицы для колбасок?

Ирина Нагорная(Золотько)
Ирина Нагорная(Золотько)
6 лет назад
Даша Уварова,

вещицы какой? Насадки для набивки? Её успешно можно заменить воронкой или отрезать от пластиковой бутылки горлышко и использовать как воронку. и набивать просто руками. Кстати, такой метод набивки даже лучше, меньше воздуха попадает в череву.

ярослава
ярослава
7 лет назад

домашняя колбаса-это фантастика!

Ирина Нагорная(Золотько)
Ирина Нагорная(Золотько)
7 лет назад
ярослава,

Спасибо Ярослава за внимание к рецепту. Домашняя не уступает по вкусу, а возможно и в чем-то лучше.

ярослава
ярослава
7 лет назад
Ирина Нагорная(Золотько),

она в 100 раз лучше!

ВикторияS
ВикторияS
7 лет назад

Да, с домашними колбасками ничто не сравнится, это очень вкусно и натурально!!😋💗 Ирина, чоризо, уверена, очень вкусной получилась!😋💐

Т
Т
7 лет назад

Вот деликатес...остаётся ждать и...облизываться!))) 😊

Ирина Нагорная(Золотько)
Ирина Нагорная(Золотько)
7 лет назад
Т,

Татьяна, обязательно позже отчитаюсь и покажу срез готовой колбаски.

Т
Т
7 лет назад
Ирина  B&C
Ирина B&C
7 лет назад

Домашняя колбаса-это просто замечательно, вкусно и знаешь из чего))

Ирина Нагорная(Золотько)
Ирина Нагорная(Золотько)
7 лет назад
Ирина B&C,

Согласна,самое главное знаешь что в твоей колбаске завернуто 😊 Ирина💐💐💐 спасибо!

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.