Рецепт
Деревенский суп с лисичками
Описание
Этот суп научила меня готовить свекровь. Мой муж как-то сказал, что супы я варю, конечно, вкусные, но такой, как готовят в деревне его матери, все же вкуснее. Меня долго смущало добавление ингридиента в виде пережаренного сала в нежный супчик со сливками, но, однажды решившись его приготовить, поняла, что муж был прав. )
Попробуйте, возможно этот рецепт и вам позволит разбавить устоявшиеся привычки новыми вкусами.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/16
Чистим овощи. 1,5 луковицы нарезаем кубиками. Половинку головки отложить.
шаг 2/16
Очищенные и промытые грибы опускаем в кипяток, провариваем минут пять. Обязательно снимаем пену. Затем воду сливаем, а грибы на дуршлаг.
шаг 3/16
Ставим на огонь кастрюлю с толстым дном, в которой и будем варить суп. Наливаем оливковое масло и в нем распускаем сливочное.
шаг 4/16
Томим нарезанный лук на небольшом огне до прозрачности и добавляем лисички. Солим, перчим, бросаем веточку тимьяна и щепотку орегано. Перемешиваем. Тушим 8-10 минут.
шаг 5/16
Нарезать картофель кубиками. Мелко порубить чеснок. Морковь натереть на крупной терке.
шаг 6/16
Залить в кастрюлю горячий бульон или воду 1,5-2,0 литра. Обычно я замораживаю воду, оставшуюся после варки цветной капусты/брокколи/спаржевой фасоли (несоленый бульон), и потом использую как основу для супов.
После закипания закидываем картофель, кипятим 5 минут и добавляем морковь. Оставить огонь чуть меньше среднего. Варить 10-12 минут. Потом добавляем чеснок.
шаг 7/16
Волшебный цвет! А запах — насыщенный, теплый, уютный, заполняет весь дом.
Пока супчик тихонько побулькивает...
шаг 8/16
Самое время заняться секретным ингредиентом. Берем сало с мясными прослойками. Никакого подкопченного бекона! Обычное (лучше, конечно, домашнее) соленое сало с нежной шкуркой. Из специй только черный перец, чеснок, немного молотого кориандра.
Отрезать мягкую шкурку и съесть с черным хлебушком — а что? Повар не должен быть голодным, а тут такие запахи. :)
Сало нарезать равномерно (это важно) мелкими квадратиками по 3-4 мм толщиной.
шаг 9/16
На чугунную сковороду без масла осторожно выкладываем кусочки сала. Наша задача — на среднем огне вытопить лишний жир, чтобы сало осталось сухим и хрустящим. Постоянно помешивать, так как сало горит очень быстро.
Дверь на кухню закрываем, включаем вытяжку. :)
шаг 10/16
Быстро и мелко нарезаем отложенную половинку луковицы. Рубим зелень.
шаг 11/16
Когда сало станет темно-золотистым, добавляем к нему лук. Не забываем периодически помешивать.
шаг 12/16
Суп почти готов. Осталось влить две столовые ложки сливок и прокипятить на медленном огне несколько минут.
шаг 13/16
Когда сало с лучком станут такого цвета как здесь на фото — огонь выключаем. Не даем остывать салу в сковороде, сразу же достаем его ложкой, сливая до последней капли жир.
шаг 14/16
Вот так выглядит ад диетолога. :)))
Выкладываем наше сокровище в мисочку. Подавать будем отдельно.
шаг 15/16
Что ж, если все делать быстро и пошагово, то суп готов за несколько минут до окончания приготовления зажарки.
Обычно я делаю суп на полтора литра воды/бульона и он получается довольно густоватый, вот как на фото. Если же предпочитаете редкие супы, готовьте с двумя литрами воды.
шаг 16/16
Подача: суп наливаем в миску, присыпаем петрушкой. Отдельно ставится мисочка с сухим, хрустящим сальцем с луком и чайной ложечкой. Берем пол чайной ложки зажарки и кладем в центр тарелки с супом. Не перемешивать! Ложкой набираем и суп и часть зажарки. Едим, отключив голос разума о вреде и пользе, а постепенно наполняясь счастьем и блаженством. :)
И так по чуть-чуть докладываем по мере поедания хрустящих кусочков в центре тарелки с супом. Смысл в том, чтобы зажарка не успела размокнуть.
Все. Приятного аппетита!
Как необычно, и уверена, что вкусно. Да ещё, и с задоринкой! 💃 Тоже люблю готовить с таким настроем! 😃 Голосую за рецепт! 👍
Спасибо! Да, если Вы любите эксперименты и нетрадиционные сочетания - попробуйте этот суп. Вам обязательно понравится!
Голосую, такие добавки весь смак дают! А бульон капустно-фасолевый также замораживаю )))
Вы совершенно правы! Без этой зажарки был бы обычный, хоть и вкусный, суп с лисичками. А бульоны - это дааа! Дают супам насыщенность. Особенно выручает в пост, когда есть ограничение в продуктах. Спасибо за голос!
ММммм очень ароматный!!!😋Очень люблю такие супчики!!!😍Жаль у нас не продаются лисички😭
Как же Вы живете без лисичек?? 😮
Мне прям тоже очень жаль, что Вы его не сможете приготовить... Предлагаю в конце лета -осенью приехать в места, где они растут, а еще лучше - в места, где их готовят!
Ой не спрашивайте😭у нас и белых грибов нет😱но мне присылают их из России🙏Отличная идея😉я ЗА!!!😘
Да, действительно, ад диетолога...😒
Ммм... лисички! Представляю аромат супика😃