Рецепт

Ватрушки с любимым вареньем и штрейзелем

vicky27 февраля 2017

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

15 персон

Описание

Ватрушки не совсем классические, закрытые, с творожной начинкой внутри, а не как принято снаружи. Кроме того, сдобренные вареньем. Контраст мягкого, пушистого сдобного теста с хрустящим коричным штрейзелем делает выпечку незабываемой. Тесто удивляет своими ароматными добавками: в нем и ваниль, и лимонная цедра, и ликер «Амаретто». Я полностью довольна сегодняшней выпечкой, ватрушки получились на славу! Наверное, звезды сложились:) Удачной вам выпечки!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/10

Я предпочитаю замешивать тесто в комбайне. Понадобится масло и яйцо комнатной температуры. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, размешать. В молоко вмешать яйцо, влить «Амаретто». В чашу комбайна просеять муку, всыпать соль, зернышки половины стручка ванили (у меня сухой порошок ванили) и цедру 1 лимона. Сделать в муке лунку, влить жидкую смесь и вымешивать на малых оборотах 5 мин. Обороты увеличить и вымешивать еще 5 мин. Не прекращая замес, добавить по кусочкам размягченное масло. Каждый следующий кусочек масла добавлять только после того, как предыдущий вмешался полностью в тесто. В итоге получается мягкое, эластичное тесто, которое полностью отделяется от стенок чаши комбайна и не липнет к рукам. Чашу комбайна накрыть пленкой и поставить в теплое место на расстойку до увеличения в объеме в два раза. Я ставлю в нагретую до 25°С духовку.

шаг 2/10

В это время займемся начинкой. Для этого нужно смешать ингредиенты начинки и пробить погружным блендером до однородности. Поставить в холодильник до востребования. Мне начинки не хватило, поэтому в ингредиентах увеличила количество творога.

шаг 3/10

А также приготовить штрейзель: масло холодное соединить с мукой, сахаром и щепоткой корицы. Я предпочитаю перетереть штрейзель руками, так я могу контролировать, что свободной муки не осталось и она полностью вмешана в тесто. Поставить штрейзель в холодильник до востребования.

шаг 4/10

Подошедшее тесто нужно обмять. На посыпанной мукой поверхности тесто разделить на 15 частей. Чтобы ватрушки получить одинакового размера, можно использовать весы. Я разделила на 14 частей, а потом добавляла там, где было необходимо.

шаг 5/10

Каждую часть раскатать кружочком и выложить чайную ложку с горкой начинки. Собрать края в центре, слепить в шарик-кулечек, выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, швом вниз и накрыть пленкой, чтобы тесто не обветривалось. Понадобится 2 противня. У меня не хватило творожной начинки, и мне пришлось импровизировать: арахисовая паста и нутелла с орешками.

шаг 6/10

Противни оставить в теплом месте на 20 минут на отдых. Затем в каждой ватрушке сделать углубление и выложить по чайной ложке варенья. Присыпать штрейзелем. Мое любимое варенье — клубничное! Кроме варенья я использовала лимонно-яблочный курд, рецепт здесь https://www.edimdoma.ru/retsepty/93235-tartaletki-s-yablochno-limonnym-kurdom

шаг 7/10

Выпекать ватрушки в заранее разогретой до 175°С духовке около 20 минут. Охладить на решетке.

шаг 8/10

Что хотелось бы сказать в конце? А то, что в следующий раз (а он будет обязательно!) я увеличу количество творожной начинки как минимум в полтора раза!

шаг 9/10

Приятного!

шаг 10/10

Хорошего!

Комментарии — 76

наталья

7 лет назад

Викуля, сегодня раскатала губу на твои ватрушки...и закатала обратно😝подскажи сколько масла надо в тесто? В пошаговых оно есть, а в ингредиентах не нашла. Могу и не увидеть, мне обязательно надо ткнуть пальцем😌

vicky

7 лет назад

наталья,

😀 Наталочка, прости, обещала исправить, но забыла, девочки уже спрашивали😱 70 грамм маслица надобно, размягчённого😄потом исправлю.. А то вдруг на полгубы рецепт уйдёт на модерацию 😂 и начиночки побольше! Я там про это пишу 🌷

наталья

7 лет назад

Вика!!!! Как это вкусно!!! я готовила с курдом- у меня был лимонный, и с голубичным вареньем. Оба варианта хороши! Тесто пушистое и воздушное. У меня не хватило масла на штрейзель и я ,свержу, просто аккуратно положила еще творожной начинки и присыпала орешками. Начинку делала на полторы порции и всю использовала. Нет слов - вкусно!!! Спасибо тебе!😘😍

vicky

7 лет назад

наталья,

Наташенька, благодарю за фотоотчёт 💟 ты молодчинка и достойно вышла из затрудненительного положения😇у тебя получились двойные ватрушки и внутри и снаружи творожная начинка!! И орешки весьма кстати 😀не устаю благодарить тебя за доверие к рецептам pooh_lol pooh_lol

наталья

7 лет назад

vicky,

😘

Рубен

7 лет назад

О дааааа.....😊, какая вкуснятина Викуля😋 творожной начинки в 1,5 раза, это как раз то что надоооо😝 очень аппетитные ватрушкииии😋😋😋 Теперь точно приеду!!!!😜

vicky

7 лет назад

Рубен,

Рубен, я гостям всегда рада 😄спасибо за тёплый отзыв!!! 😇😘

Рубен

7 лет назад

vicky,

😚😘

AlenaZaytseva

7 лет назад

До чего же вкусные ватрушки! 😋 Я чувствую их потрясающий аромат 😊

vicky