Рецепт
Пирог с творогом и ромовым изюмом
Приготовление
3 часа 40 минут
Описание
Очень рекомендую делать этот пирог именно с изюмом, выдержанным в роме. Но если готовите пирог для детей или не любите алкогольный привкус с выпечке, то пропустите пункт с выдержкой изюма в роме и замочите его на некоторое время в теплой воде, чтобы размягчить изюм.
Тесто по этому рецепту получается невероятно воздушным и вкусным. Его можно использовать для выпечки любых других дрожжевых пирогов.
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
На пакетике сухих дрожжей обязательно должна быть пометка «быстродействующие». Такие дрожжи можно сразу добавлять в муку, не разводя предварительно в жидкости.
Творог лучше использовать жирный деревенский. Если используете магазинный творог, то постарайтесь найти сухой творог 18%-жирности.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/20
Изюм перебрать, промыть и удалить хвостики.
Замочить изюм на сутки или на ночь в роме.
шаг 2/20
Из указанного количества муки берем только 500 грамм, просеиваем ее и смешиваем ее с солью, сухими дрожжами и сахаром.
шаг 3/20
Сливочное масло растопить и остудить.
Сделать в центре мучной смеси углубление и влить в него растопленное масло, теплую воду (не горячую!), 1 яйцо и 1 яичный белок. Желток оставьте для смазки пирога.
шаг 4/20
Соединить все ингредиенты с помощью ложки.
шаг 5/20
Когда все ингредиенты объединятся, постепенно добавляем оставшуюся часть муки и вымешиваем тесто уже руками.
Не добавляйте всю муку сразу. Возможно вам потребуется чуть больше или чуть меньше муки.
шаг 6/20
Вымешиваем тесто руками около 10 минут.
В конце должен получиться упругий гладкий шар.
шаг 7/20
Помещаем тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и сверху слегка смазываем растительным маслом.
Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1 час.
шаг 8/20
По прошествии часа тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое.
шаг 10/20
Обмятое тесто снова накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место еще на 1,5 часа.
шаг 11/20
Творог протираем через сито, добавляем в нему сахар, яйца, сметану и взбиваем смесь миксером.
шаг 12/20
Подошедшее тесто снова должно увеличиться в размере минимум вдвое.
шаг 13/20
Обминаем тесто, отделяем 3/4 от всего теста и раскатываем эту часть с помощью скалки в круг.
шаг 14/20
Форму для выпечки смазываем растительным маслом.
Тесто выкладываем в форму для выпечки (я использовала разъемную форму 24 см, но можно использовать, например, и какую-нибудь красивую керамическую форму, в которой сразу можно подать пирог).
В творожную начинку добавляем изюм вместе с ромом, в котором он был замочен (отжимать изюм не нужно!).
Выкладываем начинку на тесто.
шаг 15/20
Подгибаем бортики теста и украшаем сверху решеткой из оставшейся 1/4 части теста. Для этого раскатываем оставшееся тесто с помощью скалки в круг, нарезаем полосками и выкладываем решетку сверху на начинку.
Оставшийся от приготовления теста, желток смешиваем вилкой с молоком и смазываем этой смесью с помощью кисточки тесто сверху.
шаг 16/20
Отправляем пирог в предварительно разогретую до 180°C духовку на 40 — 45 минут. Время выпечки определяйте по своей духовке.
По прошествии 20 — 25 минут проверьте, как пирог зарумянился. Если уже образовалась сухая золотистая корочка, накройте пирог фольгой, чтобы верхушка чрезмерно не зарумянилась.
шаг 17/20
Готовому пирогу даем остыть около 10 — 15 минут прямо в форме, а затем извлекаем из формы.
шаг 18/20
Приятного чаепития!
шаг 20/20
Холодным такой пирог не менее вкусен, чем теплым!
Какая чудесная сдоба!💐
Светлана, спасибо большое! 😊
Очень пышный пирог вышел! 😊
Татьяна, спасибо! Он и правда очень пушистый! 🌸