Из лимона выжать 3‒4 ст. ложки сока и полить натертый цукини.
шаг 4/9
Измельчить в блендере 100 г фисташек, так чтобы остались небольшие кусочки.
шаг 5/9
Муку перемешать с разрыхлителем.
шаг 6/9
Яйца и 80 мл оливкового масла взбить блендером с насадкой-венчиком, затем добавить сахар и продолжать взбивать, пока не получится светлая, пышная масса.
шаг 7/9
К цукини добавить все фисташки и взбитые с маслом яйца, всыпать муку с разрыхлителем и вымешать тесто.
шаг 8/9
Продолговатую форму для кекса смазать оставшимся оливковым маслом, выложить тесто и разровнять его.
шаг 9/9
Выпекать кекс в разогретой духовке 45‒50 минут. При подаче украсить оставшимися фисташками.