Рецепт

Тыквенные пирожные с миндалем и соленой карамелью

МарциПанка06 декабря 2016

Приготовление

1 час 45 минут

Рецепт на:

9 персон

Описание

Этот рецепт — настоящий подарок любителям тыквы. Пирожные получаются очень сочными и невероятно ароматными. Еще, что удивительно, без моей подсказки никто не смог рассмотреть и распробовать тыкву в тесте. Эти яркие, изумительно вкусные пирожные порадуют даже гурманов. Нежнейший тыквенный бисквит, сливочный крем, миндаль и соленая карамель — ну кто тут устоит?! Время приготовления указано с учетом запекания тыквы.

Ингредиенты

Тыквенный бисквит

мускатный орех молотый

Крем

Соленая карамель

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/25

Вначале приготовим тыквенное пюре. Тыкву очистим, порежем кубиками и выложим на противень, покрытый фольгой.

шаг 2/25

Завернем фольгу конвертом и отправим тыкву запекаться в разогретую до 200°С духовку до мягкости (время запекания зависит от сорта тыквы, у меня ушло примерно 50 минут).

шаг 3/25

Приготовим пюре из запеченной тыквы с помощью фуд-процессора или толкушки. Готовое остывшее пюре можно разложить по контейнерам и заморозить.

шаг 4/25

В миске смешаем сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель и мускатный орех.

шаг 5/25

Взобьем яйца с сахаром в пышную пену.

шаг 6/25

Добавим мягкое сливочное масло.

шаг 7/25

Добавим молоко.

шаг 8/25

Вмешаем тыквенное пюре.

шаг 9/25

В конце введем сухие ингредиенты.

шаг 10/25

Выложим тесто в форму, застеленную пекарской бумагой.

шаг 11/25

Поставим выпекаться в разогретую до 180°С духовку примерно на 35 — 45 минут. У меня квадратная форма размером 23 на 28 см.

шаг 12/25

Бисквит полностью остудим и разрежем на 2 коржа.

шаг 13/25

Для крема взобьем хорошо сливки.

шаг 14/25

Аккуратно вмешаем к сливкам сливочный сыр и сахарную пудру.

шаг 15/25

Покроем кремом нижний корж.

шаг 16/25

Накроем вторым коржом и тоже смажем кремом сверху и по бокам.

шаг 17/25

Миндаль прокалим на сковороде без масла. Остудим.

шаг 18/25

Украсим миндалем верх.

шаг 19/25

Для соленой карамели доведем до кипения сливки и будем держать их на плите горячими.

шаг 20/25

В кастрюле с толстым дном растопим сахар, добавляя его понемногу. Он должен весь растаять и стать коричневым, глубокого янтарного цвета. Важно не пережечь сахар, иначе карамель будет горчить.

шаг 21/25

Теперь добавим масло, постоянно помешивая, затем горячие сливки. Сливки должны быть действительно сильно горячими, иначе при вливании их в карамель может произойти бурная реакция (можно ошпариться).

шаг 22/25

Варим карамель до 103°C. Снимем с огня и добавим крупную морскую соль. Карамели нужно дать полностью остыть. Карамель можно хранить в холодильнике в течение недели. Дольше хранить не рекомендую, так как используются свежие сливки. В холодильнике карамель станет более плотной, но при легком нагреве опять размягчится и станет текучей по структуре.

шаг 23/25

Польем остывшей карамелью верх.

шаг 24/25

Нарежем на квадраты и подадим порционными пирожными.

шаг 25/25

Приятного аппетита!

Комментарии — 15

Марина

7 лет назад

Какой интересный состав у пирожных! Да еще с соленой карамелью - вообще 😋😋😋. Наташа, работа очень впечатляет и я забираю себе с благодарностью!!! 😘😊

МарциПанка

7 лет назад