Рецептов штруделя очень много, в Австрии, откуда он родом, штрудель бывает с маком, с яблоками, абрикосами или сливами, а бывает с творогом. Главное, чтобы тесто фило у вас не сохло, поэтому лучше

Юлия Высоцкая

05 ноября 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Пончики из зерненого творога

Пончики прямо с утра в субботу или воскресенье — это, мне кажется, какая-то очень домашняя, знакомая всем история! Если у вас нет разрыхлителя с ванилью, можно добавить ваниль отдельно, а можно

Юлия Высоцкая

11 апреля 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ягодное желе с кокосовыми крекерами

Следите за тем, чтобы масло для теста получилось взбитым, но не перебитым! Ягоды лучше взять разные — понемногу клубники, голубики, малины, ежевики и т. д. Листовой желатин можно заменить 1 ст. ложкой

Юлия Высоцкая

20 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Сливочное мороженое с персиками

Сливочно-ванильный аромат для меня — это лучшее, что может быть в десерте. Он сочетается практически с любыми ягодно-фруктовыми, шоколадными, кофейными и ореховыми вкусами, то есть это прекрасная

Юлия Высоцкая

17 сентября 2022

Рецепт месяца

Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше

golkka

27 ноября 2016

Приготовление

6 часов

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Десерт семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше и зеркальной шоколадной глазури от маэстро Луки Монтерсини. Сладость не просто вкусная, а божественно вкусная, соединение вкусов разных и вместе с тем одной тональности и лейтмотива — нежность, яркость кофе, насыщенность шоколада. Этот рецепт нельзя назвать традиционным, он относительно новый, но ведь традиции создаются, традиция красивой полезной еды из натуральных продуктов, традиция новых старых (кофе, шоколад, сливочный сыр) вкусов. Приятного аппетита!

Участник конкурса

Конкурс рецептов «Италия в каждом доме!» от Candy

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

1566

кКал

66%

Белки

24 г

Жиры

85 г

Углеводы

182 г

% от дневной нормы

6 %

16 %

13 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/31

Приготовление многошаговое, рецепт — объединение двух МК. В сети нашла видео-дуэль кулинаров с МК Луки Монтерсино, семифредо из маскорпоне, весь рецепт был приготовлен за 22 минуты! И еще один аналогичный рецепт с вариацией семифредо с маскарпоне и меренгой итальянской. За 22 минуты десерт, конечно не приготовила, в процессе объединила два интернет рецепта и пересчитала пропорции по компонентам. Рецепт по компонентам адаптирован под местные продукты. Начинаем с ганаша. Объединяем молоко и сливки. Молоко домашнее, сливки 35%. Нагреваем.

На весь экран

# шаг 2/31

Всего в рецепте использовала 5 яиц, вес и белков, и желтков измеряла. Соединяем 50 г желтков с сахарной пудрой.

На весь экран

# шаг 3/31

Размешиваем желтки с пудрой до бела.

На весь экран

# шаг 4/31

Соединяем молочную и яичную смесь.

На весь экран

# шаг 5/31

Шоколад мелкими кусочками вводим в горячую молочную смесь. Перемешиваем.

На весь экран

# шаг 6/31

Вливаем 25 г кофе.

На весь экран

# шаг 7/31

Сбиваем блендером, объединяем все компоненты.

На весь экран

# шаг 8/31

Измельчаем бисквит. Бисквит приготовлен по рецепту «Тыквенный десерт на Хэллоуин».

На весь экран

# шаг 9/31

Поливаем бисквит кофе.

На весь экран

# шаг 10/31

Выкладываем бисквит в бокалы, уплотняем.

На весь экран

# шаг 11/31

Заливаем ганаш, ставим в холодильник.

На весь экран

# шаг 12/31

Готовим семифредо, объединяем желтки, пудру и воду.

На весь экран

# шаг 13/31

Готовим итальянскую меренгу. В рецепте будет использована не вся меренга, приготовление рассчитано под белки с пяти яиц 140 г. Сбиваем белки, добавляем инвертный (золотой) сироп. В исходном рецепте используется декстроза.

На весь экран

# шаг 14/31

Растворяем в кипятке сахар. Нагреваем до 121°С, до первых пузырьков, не кипятим.

На весь экран

# шаг 15/31

Вливаем сахарный сироп горячий, продолжаем сбивать 10 — 12 минут.

На весь экран

# шаг 16/31

Нагреваем массу, основу тирамису — желтки, воду, пудру. Нагревала на водяной бане, хотя в МК — нагрев на электрической конфорке. Постоянно сбиваем, масса белеет и чуть увеличивается в объеме. Масса готовой основы (она называется основа для тирамису) — 125 г, под этот вес и рассчитывала количество меренги, сливок и маскарпоне.

На весь экран

# шаг 17/31

Сбиваем массу, основу для тирамису, в МК используют планетарный венчик, сбивают до полного охлаждения. Я сбивала обычным миксером, охлаждала в холодильнике.

На весь экран

# шаг 18/31

Сбиваем сливки, буквально пару оборотов венчика миксера.

На весь экран

# шаг 19/31

Вводим маскарпоне (у меня домашнего приготовления).

На весь экран

# шаг 20/31

Вводим меренгу итальянскую. Аккуратно, лопаткой, снизу-вверх.

На весь экран

# шаг 21/31

Вводим сливки.

На весь экран

# шаг 22/31

Раскладываем семифредо по формам. К приготовлению этого рецепта подтолкнули новые формы, захотелось их опробовать, представила десерт сфера-мусс на легкой, желейной основе, но до придумывания десерта не дошло, нашла в сети этот рецепт.

На весь экран

# шаг 23/31

Указанных ингредиентов должно было хватить на 4 порции, у меня получилось 6 крупных сфер и 6 мелких, так что на одну порцию можно выкладывать несколько семифредо.

На весь экран

# шаг 24/31

Готовим глазурь. Объединяем все компоненты, кроме желатина и 35 г воды (сливки, молоко, сироп, мед, сахар). В рецепте исходном указана глюкоза — у меня мед, декстроза — у меня инвертный сироп, «натуральная желейная масса» (gelatina neutra a freddo) 75 г — заменила этот компонент разведенным в воде агар-агаром.

На весь экран

# шаг 25/31

Всыпаем какао.

На весь экран

# шаг 26/31

Нагреваем, в рецепте дается указание закипятить и снять с огня, на видео масса несколько минут бурно кипит. Я несколько минут кипятила, постоянно помешивая. На ложке, которую окунаете в глазурь, с обратной стороны должна образовываться равномерная пленка.

На весь экран

# шаг 27/31

Растворяем желатин быстрорастворимый в воде, вливаем в глазурь, процеживаем. Глазурь разливается теплой 35°С, немного охладила глазурь в холодильнике до температуры комфорта — не горячее, не холоднее, чем температура тела. Тут я допустила ошибку, первые пару ложек глазури покрыли ганаш, она равномерно распределилась, остаток глазури быстро застыл, температура помещения низковата, так что стоит держать глазурь в емкости с теплой водой. По исходному рецепту тут же надо выложить семифредо и подавать, я немного изменила рецепт, охладила слой глазури. Получился такой более домашний вариант, женский, есть заготовка, праздничный десерт перед подачей практически готов, останется только выложить мороженое семифредо, время перед застольем освободится для хозяйки.

На весь экран

# шаг 28/31

Выкладываем замороженные семифредо, минимум 4 часа в морозильнике.

На весь экран

# шаг 29/31

Агар-агар разводим в воде, кладем в массу кофе молотый, опускаем сферы, получается кофейно-желейное украшение.

На весь экран

# шаг 30/31

Посыпаем какао на вершины.

На весь экран

# шаг 31/31

Выкладываем сверху по кофейному зернышку. Подаем десерт. Приятного аппетита!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

«Наполеон» с ягодами и ванильным кремом

Здесь есть пара маленьких секретов: терку и миску нужно предварительно отправить на несколько минут в морозилку, а крахмал перемешать с холодными желтками и уже только потом вливать горячее молоко,

Юлия Высоцкая

04 июля 2020

Рецепт дня

Торт «Прага» классический

Катя

03 августа 2012

Рецепты

Торт «Прага» по ГОСТу

«Прага» — один из самых знаменитых тортов советского времени. Он очень шоколадный, с кислинкой от абрикосового мармелада. Это чудо-произведение того времени. Он был и остается одним из любимых тортов