Рецепт
Деревенский хлеб от сестер Симили
Описание
Кто любит печь дома хлеб, однажды заинтересуется и данным итальянским хлебушком по-деревенски. Знаменит он тем, что придумали и испекли его сестры Симили. Правда, в разных источниках рецепты немного отличаются: где-то готовили его на ржаной закваске, где-то на ароматной дрожжевой опаре, как сделала и я. На сайте хлеб уже был в исполнении Ярославы.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/31
Заранее, за 1— 2 часа начинаем подготовку. Тмин должен настояться в меду. Половину тмина я заменила кориандром. Можно также добавить анис.
шаг 2/31
Растереть ступкой, соединить с медом. У меня мед гречишный, поэтому у теста и хлеба небольшой оттенок будет.
шаг 3/31
Для опары дрожжи высыпать в муку. Для этого отмеряла вначале всю пшеничную муку (350 г) и взяла оттуда 3 ложки согласно рецептуре, но и двух будет достаточно.
шаг 4/31
Влить воду. Также отмеряла всю воду (240 мл, можно сыворотку) и взяла оттуда 4 ложки.
шаг 5/31
Смешать с медовыми специями, оставить на 15 — 20 минут.
шаг 6/31
Оставшуюся пшеничную муку соединить с ржаной. Ржаная мука у нас продается грубоватая, что неплохо для хлеба, впрочем.
шаг 7/31
Добавить соль, сахар.
шаг 8/31
Влить оливковое масло.
шаг 11/31
Смешать. Вымесить тесто.
шаг 12/31
Полученный шар смазать оливковым маслом (я наливаю на руки), накрыть пленкой и оставить в тепле на час.
шаг 13/31
Через час снимаем пленку.
шаг 14/31
Вот такое тесто получается.
шаг 15/31
Нужно его обмять.
шаг 16/31
Перенести на стол или доску, вытянуть в широкий пласт. Второй вариант формовки: разделить тесто на 2 части, одну оставить в виде буханочки, вторую раскатать, разрезать и сплести косу. Косу положить сверху буханочки и так выпекать.
шаг 17/31
Я делала по первому варианту. Половину длинного пласта раскатать книзу, нарезать на три полоски.
шаг 18/31
Сплести косу до половины пласта. Это очень приятное занятие.
шаг 19/31
Нераскатанное тесто подвернуть под косу.
шаг 20/31
Конец косы зафиксировать снизу.
шаг 21/31
Форма у меня железная, выстелила ее смазанной маслом бумагой, посыпала отрубями.
шаг 22/31
Переносим тесто с косой в форму.
шаг 23/31
Посыпать сверху отрубями. Оставляем на расстойку на час.
шаг 24/31
Вот тесто поднялось и готово к выпечке.
шаг 25/31
Выпекаем полчаса при 200°С.
шаг 26/31
Оставить остывать в форме, затем вынуть. Высота моей буханки 10 см, длина 27 см. Если ваша форма короче, хлеб вырастет вверх.
шаг 27/31
Нарезать на нужное количество ломтиков.
шаг 28/31
Равномерно румяная корочка очень порадовала!
шаг 29/31
Мякиш внутри хлебно-нежный с легким оттенком меда, тмина и кориандра. И мне даже показалось, немного с кексовой структурой, т.е. хлеб даже к чаю хорош!
шаг 30/31
Очень рада, что наконец и я попробовала этот хлеб, домашним понравился, угостила соседку, она тоже в восторге!
шаг 31/31
Пробовала с маслом к утреннему чаю-кофе, также с ветчиной-колбаской тоже превосходно сочетается.
Танюша, какой красивый и вкусный хлебушек у тебя получился!!!Остаюсь, не могу пройти мимо😍😊
Леночка,спасибо большое за голос!!! 😘💗🌺🌺🌺💗
😊😍💐
Вкусный и нарядный хлебушек, Танечка!))) Тоже его пеку!
Спасибо,Ириш!))) 😘🌹 Мне,наконец,прислали надёжные дрожжи и буду хлеб потихоньку осваивать! 😄
И мой хлебушек подоспел. Не могла дождаться субботы, скорее хотелось попробовать новую рецептуру. Фото "с пылу с жару", хлеб горячий ещё. Завтра будем пробовать. Тминно-медовые ароматы, конечно, головокружительные.
Татьяна 💐
Светочка, 😊 рассмотрела твой хлебушек со всех сторон,очень понравился! 😘 И.кстати,такой вид каравая в интернете имеет место быть.я видела! 😄 Так что хорошо,что в рецепте будет две формовки хлеба-другим на будущее пригодится! 😘 Тебе спасибо за оперативность и фоточки!!! 💗❤💗
Танюша, спасибо за похвалу. Сегодня попробовали хлеб. Очень вкусный и ароматный. У хлеба нежный и воздушный мякиш, с легкой медовой сладинкой, корочка тонкая.
💗❤Светуль,я рассмотрела разрез хлебушка на фото,очень хорош! 😘 Спасибо за дополнительные фоточки!
Танечка, очень интересный запоминающийся хлебушек!!😍😋😊 Мне бы вот тоже сыр Джюгас не помешало к нему, да по-больше!!😉😆
Можно,нужно и вкусно с сыром-это точно,Викуш))) 😉💗🌻😋
Сестрички Симили)) я обожаю этих старушек) Таня, хлеб отменный, как все рецепты сестер)
Вот точно,Светочка! 😊 Смело можно готовить все))) 😘