Приготовление
1 час 10 минут
Описание
В национальной азербайджанской кулинарии есть много видов плова. Я решила сделать дошеме-плов, но и их есть несколько видов. Дошеме означает «уложить».
То есть, укладывать слоями на дно кастрюли. Этот вариант плова — самый простой из дошеме-пловов.
Для этого рецепта нужен длиннозерный пропареный рис (лучше всего — басмати).
Ксюша, рис с курицей нельзя сразу приготовить? Зачем его отдельно до полуготовности доводить?
Я точно не знаю почему так делать. Меня научили в такой вариации. Но логически подумав прихожу к выводу, если сразу готовить, то рис не пропарится. А так впитает ароматы курицы и будет рассыпчатый и вкусный. А одновременно готовить это уже другой рецепт.
Особенность приготовления азербайджанского плова заключается в том, что рис сначала отваривают в большом количестве воды почти до полной готовности, а затем заваривают. Во время заваривания кастрюля с пловом ставится на очень низкий огонь и благодаря медленному нагреву постепенно выпаривается содержащаяся в рисе вода. После того, как вода из риса выпарилась, рис заливают настойкой шафрана (в оригинале, но можно и куркуму использовать) и топленым сливочным маслом. Масло и шафран пропитывают рис и заполняют освободившиеся от воды поры риса.
Готовить вместе тоже можно, но это будет уже совсем другое блюдо, не плов, а шиле.
Всегда для плова покупаю длиннозерный пропаренный рис, с ним блюдо не превращается в кашу. Дошеме, действительно, самый простой из всех видов плова – уложил слоями и никаких проблем)) А курицу рекомендую Петелинку, она невероятно сочная и ароматная! Получится идеально!