Щуку лучше брать не большую(1.5,2 кг) не потрошёную.Я делаю надрез на брюхе,у основания головы ножницами отрезаю хребет и снимаю аккуратно шкуру"чулком",с головой, удаляю жабры.Обобрать филейную часть от костей,а чулок положить в морозилку.
Грибы с луком обжарить,перекрутить в мясорубке вместе с филе щуки и сёмги(горбуши).Посолить,поперчить добавить рубленную зелень.Хорошо перемешать фарш,добавить размягчённое, сливочное масло.
Достать "чулок из морозилки,разморозить
набить его готовым фаршем,уложив на фольгу(так чтобы сверху соединить края фольги)то есть по середине листа.Перед тем как поставить запекать,надо сделать проколы(обычной швейной иглой),закрыть края фольги и поставить в разогретую до 200С духовку на 30мин.Потом раскрыть фольгу придав ей форму лодочки,полить рыбку белым полусладким вином(можно мартини"бьянко"),а майонезом нанести волнообразные линии по хребту.И сново убрать в духовку не закрывая фольгу,минут на 15.
Подавать украсив лимонными дольками и помидорами"чери",но можно просто с зеленью,хотя лимон к рыбе просто необходим,поэтому можно слегка сбрызнуть соком.
