1.Вяленые помидоры залить водой. Процедить, измельчить и отложить в сторону. Сохранить воду.
2.Нарезать лук, грибы и обжарить в масле восемь минут.
3.Добавить рис, лавровый лист и перемешать.
4.Залить вино, подождать пока оно выпарится. Посолить
5.Добавить нарезанные помидоры и их сок + немного овощного бульона (горячего!)
6.Добавлять горячий бульон понемногу (!!!), по мере того как рис его впитывает. Рис должен быть покрыт бульоном все время, но не плавать в нем. Постоянно мешать.
7.Когда рис готов (он не должен превратиться в кашу и развариться, но и не быть сухим и жестким), добавить сливочное масло и пармезан. Перемешать.
8.Выложить на противень кусочки сыра и немного расплавить их в духовке. Выложить сверху на ризотто.