Манговое парфе с миндальным грильяжем

С манго слить сок и измельчить в блендере. Протереть через сито.

Желтки смешать с 50 г сахара и ванильным сахаром. Добавить половину протертого пюре и взбить все миксером до пышного состояния. Поставить эту смесь на водяную баню и прогревать 7–10 минут, постоянно помешивая. Снять с бани и остудить. Добавить оставшееся манговое пюре. Перемешать.

Сливки взбить до устойчивых пиков. Добавить желтково-манговое пюре и аккуратно перемешать. Поставить эту смесь в морозильную камеру на 2–3 часа.

Достать и перемешать мороженое вилкой. Разложить его по силиконовым формочкам и заморозить.

Для грильяжа я использовала готовую сухую карамель, ее смешала с измельченным миндалем. Высыпала на силиконовый коврик, разровняла и запекала при 190°C до золотистого цвета, примерно 7–10 минут. Остудить. Снять с коврика. Если у вас нет готовой карамели, тогда в сотейник влить воду и всыпать 50 г сахара. Довести сироп до золотистого цвета. Всыпать поджаренные на сухой сковороде измельченные орехи и перемешать, чтобы карамель покрыла все орехи. Пергамент смазать сливочным маслом и выложить орехово-карамельную смесь, разровнять. Остудить и готово!

Грильяж измельчить в блендере. Разложить по порционным тарелочкам.

Мороженое извлечь из формочек и уложить на грильяж. Украсить по желанию.

Дать немного подтаять и можно наслаждаться! Приятного аппетита!