Рецепт
Творожный тарт с мандариновым соусом
Приготовление
2 часа 15 минут
Описание
Этот рецепт давно был помечен у меня закладкой. Раньше тоже готовила чизкейки с цитрусовыми: лимоном, апельсином, но вот с мандаринами еще не пробовала Поэтому решила приготовить и такой вариант. За рецепт благодарю шефа одного из московских ресторанов, чей рецепт нашла на одном из сайтов и внесла в него свои изменения.
Здесь мандариновый соус, как аккомпанимент к нежной творожной начинке в хрустящей корзиночке из теста
Творог мягкий 5.5% жирности, можно взять обезжиренный. Мандарины лучше выбрать кисло-сладких сортов.
Готовила в форме диаметром 20 сантиметров, начинки осталось еще на 6 формочек для маффинов.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/20
Духовку разогреть до 180°C. Основа. Смешать муку с солью, сахарной пудрой, добавить сливочное масло, порезанное на кусочки.
шаг 2/20
Довести до состояния мелкой крошки.
шаг 3/20
Форму застелить бумагой для выпечки (дно и борта). Тесто уплотнить, поместить в форму, утрамбовать, сделать бортики из теста, бортики выровнять с помощью колесика для пиццы. Наколоть тесто (нижнюю часть) вилкой.
шаг 4/20
Мандарины тщательно помыть, очистить от кожуры.
шаг 5/20
Кожуру (можно не всю) порезать, затем измельчить в блендере. Необходимо будет 30 г цедры для начинки и 10 г для украшения.
шаг 6/20
Оставить измельченную цедру на время, закрыв посуду с цедрой пленкой.
шаг 7/20
Из мандаринов выжать сок (340 г), поместить его в сотейник, добавить сахар, перемешать, уварить до загустения на медленном огне. После выпаривания у меня осталось 245 г сока. Этого будет вполне достаточно для начинки и для соуса.
шаг 8/20
Поставить форму с тестом в духовку на 12 минут. Вынуть из духовки. Из формы не вынимать.
шаг 9/20
Приготовить соус. В мандариновый сок (145 г) добавить сахарную пудру (30 г), крахмал (20 г), ванильную эссенцию (0.5 чайной ложки). Перемешать, поставить на водяную баню, помешивать постоянно до загустения, не давать закипеть.
шаг 10/20
Духовку разогреть до 160°C. Начинка. Разделить два яйца на белки и желтки. Белки взбить с сахарной пудрой (70 г) до густой белой пены. Добавить творог, 60 г сахарной пудры.
шаг 11/20
Затем добавить 100 г сока, кукурузный крахмал (40 г), цедру (30 г).
шаг 12/20
Затем добавить два яйца и два желтка, ванильную эссенцию (1 ч.л.). Взбить до однородного состояния.
шаг 13/20
На основу вылить начинку таким образом, чтобы она не доходила до бортов выпеченной формы на 3-4 мм (после этого у меня осталось начинки еще на 6 формочек для маффинов). Поставить форму с чизкейком в духовой шкаф на 45 минут. Формочки с творожной массой отправить в духовой шкаф на 25-30 минут (дно в формочках застелить бумагой для выпечки).
шаг 14/20
Творожники готовы, вынуть из духовки. На их покрытие (после остывания) ушло 1.5 столовых ложки (от общего количества) мандаринового соуса.
шаг 15/20
Дать постоять форме с чизкейком в выключенной духовке 10 минут, центр творожной массы должен чуть-чуть дрожать. Вынуть форму из духовки, дать постоять 1 час. Освободить от формы. На остывший чизкейк нанести теплый мандариновый соус.
шаг 16/20
Сначала один слой.
шаг 17/20
Затем второй слой. Дать остыть полностью.
шаг 18/20
Мандарин тщательно помыть, кожуру не снимать, отрезать один кружочек. Украсить им чизкейк, вокруг него в виде лучей расположить цедру мандарина.
шаг 19/20
Убрать в холодильник до следующего дня.
шаг 20/20
Приятного аппетита!
Лена, как красиво получилось😇🌸💗
Наташенька, очень приятно, что тебе понравилось🌹
Леночка, очень красиво, нежно и ароматно!!!😍😍😍😍
Юленька, спасибо большое за такую тёплую оценку😍🍀
Лена какой нежный тарт 😍И фото завораживает 💐
Оксаночка, благодарю, мне очень приятно прочитать такие слова🌿😘
Да, уж- вот с эти могут быть проблемы: "Убрать в холодильник до след. дня"! Как же его не попробовать?
Выглядит потрясающе! А мандариновые ароматы наверняка сводят с ума!
Леночка, да, это точно, очень хочется кусочек утянуть пораньше, но, как говорится- терпение и ещё раз терпениеpooh_lol🌹