Рыбу можно взять и одного вида, и не обязательно подкопченную — подойдет и свежая. Картофель смело заменяйте рисом. Любите соленое —слегка посолите яйцо пашот перед подачей на стол.
Картофель почистить и отварить, затем размять толкушкой.
шаг 2/12
Приготовить яйца пашот: в небольшой кастрюле вскипятить воду, добавить уксус, с помощью венчика сделать маленький водоворот и в центр воронки вылить яйцо. Убавить огонь и варить 2–3 минуты, затем шумовкой выложить яйцо на тарелку. Так же приготовить второе яйцо.
шаг 3/12
Всю рыбу нарезать маленькими кубиками.
шаг 4/12
Укроп мелко порубить.
шаг 5/12
Зеленый лук тонко порезать наискосок.
шаг 6/12
Размятый картофель соединить с нарезанной рыбой, добавить сырое яйцо, измельченную зелень и все перемешать.
шаг 7/12
Предварительно размягченное сливочное масло добавить в картофельно-рыбную массу и перемешать.
шаг 8/12
Пищевую пленку расстелить на рабочей поверхности, выложить рыбный фарш, сформировать из него прямоугольник толщиной 2‒3 см, завернуть в пленку и отправить на несколько минут в морозильник.
шаг 9/12
Оставшееся сырое яйцо перемешать с молоком.
шаг 10/12
Охлажденный фарш порезать на небольшие пальчики, обмакнуть каждый в яично-молочную смесь и обвалять в сухарях.
шаг 11/12
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить пальчики со всех сторон до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.