Рецепт
Главная»Рецепты»
Традиционный английский рождественский кекс

Традиционный английский рождественский кекс

Приготовление
1 месяц 4 дня
Рецепт на:
20 персон
Описание
К нынешнему Рождеству я готовила пряничное тесто и мне уже было не осилить выпечку второго рождественского изделия — тоже по старинному рецепту, тоже с длительным процессом и такому же вкусному! Выпечка английского рождественского кекса — это такое же увлекательное занятие, как и все рождественские приготовления. Здесь присутствует радость долгого ожидания! Сначала, за неделю до выпечки, подготовка цукатов, сухофруктов и орехов. Затем выпечка на низких температурах в течение 3,5 часов. А вот тут самое интересное — на этом создание кекса не заканчивается! Кекс должен созреть и угощаться им мы будем еще не скоро.  В течение 4 недель (минимум 2-х) один раз в неделю, мы будем  смачивать коньяком (можно бренди) поверхность кекса.  Ожидание того стоит: кекс получается с очень богатой палитрой вкусов! И аромат можно себе представить — он настоящий рождественский, сладко-пряный! Описание процесса выпечки и приготовления ингредиентов делаю очень подробное, чтобы не было препятствий для правильной выпечки кекса, который нужно выпекать в формах на силиконовых ковриках (можно на толстых слоях газет или пекарской бумаги, обернув тоже газетами.Температура выпечки низкая, гореть они не будут — проверено неоднократно). Вариантов фруктовой составляющей и пряностей множество, я предлагаю вам тот, что понравился мне. Тем, кто захочет приготовить кекс без орехов, предлагаю их заменить тем же количеством кураги, чернослива и цукатами ананаса.   

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/4
За неделю до выпечки замачиваем в коньяке или бренди орехи, сухофрукты, цукаты. В рецепте указано 3 вида изюма: светлый, темный и красный, а вишня — цукаты. Здесь важно соблюсти некоторые правила: — суммарное количество фруктовой начинки должно составлять 1кг 400г -1 кг 500 г (или уменьшить пропорционально мучной смеси, она должна быть приблизительно 1:1); — не использовать свежие или замороженные фрукты, они дадут сок и это существенно повлияет на влажность теста; — состав пряностей желательно не изменять. Если же вкус какой-либо пряности вам не походит или не все удалось найти, тогда без нее можно просто обойтись (без замены на другую). Необходимо все фруктово-ореховые составляющие измельчить, если они крупнее 1,5 см и привести все к одинаковому размеру. Масло и яйца должны быть комнатной температуры.
шаг 2/4
Положить фрукты, цедру и пряности в большую емкость. Смешать апельсиновый сок (или имбирное вино) с коньяком (можно бренди) и вылить на фрукты. Тщательно перемешать — все должно быть покрыто жидкостью. Закрыть плотно и настаивать неделю. Периодически необходимо встряхивать емкость, чтобы жидкость равномерно пропитывала начинку. Фрукты станут мягкими по консистенции, и при нарезке кекса не будет проблем. Подготовится к следующему этапу — выпечке: миндаль для теста замочить в воде, снять кожуру, подсушить в духовке или на сковороде и измельчить в блендере.
шаг 3/4
Через неделю, когда фрукты, орехи настоялись, можно заняться выпечкой кекса. Готовим формы — любые, на свой вкус, и промазываем сливочным маслом, затем кладем пекарскую бумагу и снова промазываем маслом. Края бумаги пусть выступают сверху формы на 5-7 см, чтобы кекс не обгорал при выпечке. 1. Отмеряем и взвешиваем все ингредиенты по рецепту и отделяем желтки от белков. 2. Смешиваем молотый миндаль, муку, пекарский порошок и пряности (по желанию). 3. Взбиваем масло, минут 5-7, пока оно не станет светлого цвета. 4. Добавляем сахар, продолжая взбивать минут 7-10. 5. Добавляем патоку (можно мед) на средней скорости. 6. Теперь вводим яйца, взбивая. 7. Добавляем мучную смесь сразу всю, перемешиваем 2 минуты на низкой скорости. 8. Откладываем часть готового теста в отдельную емкость, примерно 7 ст.л.
шаг 4/4
9. Добавляем все фруктовые составляющие по рецепту, перемешиваем лопаткой. 10. Укладываем тесто в форму на 2/3, максимум 3/4 высоты. Сверху кладем несколько ложек отложенного теста без начинки — это делается, чтобы предотвратить подгорание фруктов, и разравниваем лопаткой. 11. Ставим формы с тестом на противень, застеленный силиконовым ковриком, а лучше толстым слоем газет, предварительно обернув тоже слоем газет, в разогретую до 135-140°C духовку и выпекаем в течение 3-3,5 ч. Готовый кекс очень красивого цвета. 12. Сразу, еще горячим, смазываем его поверхность коньяком, не вынимая из формы, заворачиваем в фольгу и оставляем на 12 часов или на ночь. 13. На следующий день вынимаем кекс из формы и упаковываем снова: в бумагу для выпечки, в фольгу, затем пакет и отправляем на хранение. Кекс должен храниться при комнатной температуре (20-25°C) минимум 2 недели, а лучше 4. Каждую неделю достаем кекс, смазываем коньяком, снова упаковываем, и так каждую неделю до самого Рождества. Оформляем по своему вкусу: марципаном, глазурью или оставляем, как есть. Очень вкусно и ароматно, а главное — это сам процесс ожидания праздника и рождественской выпечки!
Комментарии — 122
ВикторияS
8 лет назад

Шикарный кекс, Мариночка! 😍Работа большая проделана💐, и результат - отличный!👌😋😋😋

Марина
8 лет назад
ВикторияS,

Викочка, спасибо на добром слове! 😘Очень приятно!💐🌸🌺

Ирина B&C
8 лет назад

Богатый кекс, Марина, могу представить какой шикарный вкус у него😋😋💖

Марина
8 лет назад
Ирина B&C,

Ириш, правда, вкусный кексик, спасибо тебе!😘 Рада, что заглянула!💗

Марина
8 лет назад

В этот раз буду пробовать вариант без орехов, (тоже очень интересный, особенно в сочетании с составом специй в тесте) и хочу предложить вам, как альтернативу:
400г черного изюма
400г красного изюма,
200г сушеного(вяленого) инжира,
200г чернослива,
100г цукатов вишни,
50г кураги,
50г цукатов ананасов,
Настаивать на смеси
сока половины апельсина и
80мл бренди или коньяка.

Смесь молотых пряностей на 500г муки (остаток использовать для др.целей):
1,5 ч.л. имбиря
1,5 ч.л. душистого перца
1,5 ч.л. мускатного ореха
1,5 ч.л. гвоздики
1,5 ч.л. корицы

Солнце
8 лет назад

Обалденно вкусный кекс! 😋 Мариночка - молодец. 💐

Марина
8 лет назад
Солнце,

Благодарю, Анечка!💐 Очень рада, что заглянула на кексик!😘

Елена
8 лет назад

Марина, я с отчетом.
Прошло 6 недель с момента выпечки. Мои чувства так же разнообразны, как и начинка pooh_lol Аромат и вкус оооочень богатый.
Первый раз попробовали через 2 недели после выпечки, гости валялись в экстазе. Через 4 недели валялась в экстазе я, кекс совершенно поменял структуру, на выпечку вообще стал непохож, стал как пирожное какое-то невероятное. Вывод: пусть лежит 4 недели, не пожалеете 😄
По начинке. Для себя на будущее я уменьшу количество начинки на четверть, мне не хватило теста. По качественному составу: убавлю изюм, так как прям сильно кислит, увеличу количество орехов. Вывод: буду печь еще. Очень удобно: во-первых, печется задолго до новогодней суматохи, во-вторых, очень вкусный, в-третьих, все тебя хвалят 😊
Мариночка, спасибо 💐💐💐😍😍😍

Елена Ковач (kovachev)
8 лет назад
Елена,

Пока Марины нет, я скажу спасибо за комментарий! Я как раз в выходные буду печь и у меня кекс будет в лежке шесть недель. 😊 Учту весь опыт бывалого человечка 😜. Не зря я Марину уговорила выставить рецепт, не зря. 😊

Елена
8 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Леночка, будут вопросы, с удовольствием отвечу 😊
Очень правильный кекс!
Пишу комментарий, и только дошло до меня, что я кекс даже не сфотографировала.

Елена Ковач (kovachev)
8 лет назад
Елена,

Ага, я заметила...😌 хотела посмотреть на результат и не нашла. Ничего, я думаю - не в последний раз! 😉

Елена
8 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Не в последний, теперь к новому году 😊

Елена Ковач (kovachev)
8 лет назад
Елена,

Лучше к Рождеству! 😉 На Новый Год найдется что поставить на стол, а это все-таки Рождественская красота. 😌 Ну, это у меня так, Ленусь, не обращай внимание. 😍 Бывает...заносит...pooh_lol

Марина
8 лет назад
Елена,

Леночка, какая ты молодец! 😄💐У тебя все получилось. А теста в нем действительно мало, но это и есть традиционный английский кекс. 😉

Марина
8 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Согласна, Леночка.🌷 Рождеством этот кекс так и благоухает...😃

Марина
8 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Помню, Леночка, все и помощь с фотографией тоже! 😘😍

Елена
8 лет назад
Марина ,

😊😍

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"