Рецепт
Пляцок "Сезамовец" (Sezamowiec)
Описание
Здравствуйте, друзья! Сегодня, в почти праздничный день (Старый Новый год все-таки) хочу угостить вас своим новогодним тортом, а точнее пляцком.
Для тех, кто не знает, что это такое, рассказываю. Это традиционная праздничная выпечка Западной Украины и Польши. Пляцок — кондитерское изделие, многослойный торт-десерт, которое характеризуется ярким, разноцветным срезом, часто со сложным рисунком. В одном пляцке всегда комбинируется несколько видов крема, начинок и теста. Чаще всего выпекается пляцок прямоугольной формы, реже квадратной, высота его должна быть такой, чтоб кусок с трудом помещался в широко раскрытый рот. Подается к столу пляцок, нарезаным на прямоугольный порционные кусочки.
Увидела я этот рецепт очень давно и сразу захотела приготовить, но все время чего-то не хватал: продуктов, времени, желания и т.д. А затем я решила приготовить его к новогоднему столу. И очень весомым аргументом было то, что перед употреблением этот пляцок (торт) должен постоять целых 2 дня! Правда, замечательно. Приготовил десерт заранее — и занимайся предпраздничной подготовкой.
А теперь о самом главном, состав нашего виновника торжества:
-песочный корж со слоем карамелизированного кунжута,
-халвичный крем,
-песочный корж со сливовым повидлом и кокосовым безе.
Это не только очень вкусно, но и очень красиво. И совсем несложно. Угощайтесь и пеките на здоровье
За рецепт спасибо Лесе (Medunya)
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/21
Первым делом нам понадобится приготовить песочное тесто.
Для этого растираем в крошку холодный маргарин с мукой, разрыхлителем (пакетик рассчитанный на 0,5 кг муки!), ванилином и сахаром. Добавляем яичные желтки (белки пойдут в безе) и быстро замешиваем тесто.
Мне этого сделать не удалось, поэтому я дополнительно добавила 2 столовые ложки сметаны.
Готовое тесто убрать в холодильник минимум на 40 минут.
шаг 2/21
Тем временем карамелизируем кунжут. Для этого на сковороде растопим сливочное масло с сахаром.
шаг 3/21
Когда сахар полностью расплавиться и слегка карамелизируется, добавляем мед (автор рекомендует искусственный, у меня был обычный) и кунжут.
шаг 4/21
Готовим, помешивая кунжут на сковороде до получения легкого золотистого цвета и появления приятного запаха.
шаг 5/21
Тесто делим на две части. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт. У автора 25х25см, у меня 21х31см.
Не забываем выстелить противень бумагой для выпечки.
шаг 6/21
По подготовленному коржу равномерно распределяем горячий (!) кунжут.
шаг 7/21
Выпекаем в разогретой до 180°C духовке примерно 20 минут до зарумянивания кунжутного слоя.
шаг 8/21
Для белкового слоя взбиваем белки до устойчивых пиков (белки не должны выпадать из перевернутой емкости), затем постепенно, не прекращая взбивание, вводим в несколько приемов сахар.
Затем частями вводим в белки кокосовую стружку (у меня было 150 г), каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
шаг 9/21
Получаем густую и ароматную массу.
шаг 10/21
Раскатываем второй песочный корж, размером с первый. Смазываем его кислым сливовым джемом (повидлом), можете заменить его на другое на ваш вкус, но обязательно с кислинкой.
шаг 11/21
Затем распределяем сверху белково-кокосовую массу.
шаг 12/21
Выпекаем в разогретой до 160°C духовке примерно 40-50 минут. Верх должен зарумяниться, а белки слегка подсушиться. Следите, чтоб безе не подгорело.
Белковый слой не должен полностью высохнуть как безе. Сверху он хрустящий, а внутри остается мягким и влажным, как начинка в кокосовых батончиках.
шаг 13/21
Смешайте сахар с молоком, прогрейте до полного растворения сахара.
Халву (выбирайте вкусную, от нее зависит вкус крема) залейте горячим молоком.
шаг 14/21
Далее пробиваем смесь блендером до полной однородности. Мы должны получить массу консистенции густой сметаны.
Остудить до комнатной температуры.
шаг 15/21
Масло комнатной температуры взбиваем до незначительного увеличения в объеме и посветления.
шаг 16/21
По ложке вводим халвичную массу и каждый раз взбиваем до однородности.
шаг 17/21
Получаем пышный и воздушный крем. Если он у вас расслоится, добавьте еще немного размягченного сливочного масла. Когда будете готовить крем, держите в запасе еще грамм 50 сливочного масла.
шаг 18/21
На блюдо выкладываем корж с кунжутом кунжутом вверх. На него выкладываем весь крем и равномерно распределяем (я оставила несколько ложек для того, чтобы обмазать бока пляцка).
шаг 19/21
Выкладываем сверху корж с безе (безе должно быть сверху). Слегка прижимаем. Вот наш пляцок и готов. Убираем его на двое суток в холодильник.
шаг 20/21
Я дополнительно растопила грамм 40 шоколада и нанесла сверху хаотичный рисунок. Перед подачей нарезаем пляцок на порционные прямоугольные куски.
шаг 21/21
Наслаждаемся!
Приятного аппетита!!
На днях собиралась испечь этот торт. В нете много рецептов, не знаю какой выбрать? Наверно воспользуюсь этим рецептом. Натагечка, спасибо за своевременность.
Света! Очень рада Вас видеть и рада быть полезной. Я нашла только два рецепта этого пляцка. Единственная разница между ними, что в одном варианте тесто просто на желтках и в креме нет молока. Я по совету из другого рецепта в крем добавила молоко и тесто без добавления сметаны мне просто не удалось замесить. А в остальном эти рецепты очень похожи, различаются буквально в граммах😃
Обязательно сделаю .
Я так и поняла из названия, что будет кунжут! Люблю его и халву, забираю 😌
Лена! На здоровье!💗 буду рада, если рецепт пригодится🌹🌹🌹
да..., праздник доя живота продолжается...😋
Да он у нас и не заканчивалсяpooh_lol
Нереальный рецепт! Не встречала таких сочетаний продуктов. Обязательно испеку! Спасибо! 🌹🌻🌷
Стелла! Я очень рада, что рецепт Вам понравился. Надеюсь, что он Вам пригодится🌷🌷🌷