Рецепт
Пирог с капустой "Шагреневая кожа"
Приготовление
5 часов 20 минут
Описание
К роману "Шагреневая кожа" Бальзака пирог никакого отношения не имеет. Мой эксперимент заключался в создании оригинального покрытия пирога, похожего на шагрень. Верхняя часть пирога покрыта мелкой неравномерной сеточкой ячеек более темного цвета, чем основной фон, похожей на зернистость шагреневой кожи.
Шагрень (фр. chagrin-кожа) — мягкая шероховатая тисненая кожа (козлиная, баранья, ослиная, конская), имеющая ряд особых неровностей; также технология тиснения кожи, используется для изготовления обуви, футляров, деталей одежды и так далее. Обладает особой прочностью и характерным зернистым рисунком.
О покрытии пирога. Гречневая мука разбавляется водой до состояния сметаны, и ею смазывается пирог перед выпечкой. Корка пирога при этом остается мягкой, имеет едва уловимый аромат гречихи, когда пирог только вынут из духовки. Готовый пирог смазывается сливочным маслом. По традиции русской кухни пироги едят горячими. Угощайтесь вкусным, ароматным пирогом!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/10
Поставить опару. Дрожжи развести водой, добавить муку, размешать. Посуду с опарой изолировать, обтянув пленкой. Оставить на 2 часа.
шаг 2/10
В опару добавить муку, воду (можете взять воды чуть меньше, следите за консистенцией теста) с растворенными в ней солью и сахаром. Замесить тесто, добавив растительное и в конце замеса растопленное сливочное масло. Оставить в посуде, накрытой полотенцем и закрытой крышкой примерно на 2 часа.
шаг 3/10
Капусту нарезать, поместить в кастрюлю, обдать кипятком, сразу слить воду с помощью сита. Дать капусте остыть, избавить от излишков влаги: отжать руками, слегка придавив к дну сита. После этой процедуры капуста уменьшится в объеме где-то в полтора раза. Оставить на сите, установленном на кастрюлю на некоторое время, прикрыв сито крышкой.
Яйца отварить вкрутую (положить в холодную воду и варить 10 минут с момента закипания). После снятия с огня залить холодной водой. Очистить от скорлупы, нарезать. Масло для начинки растопить, капусту положить в кастрюлю, посолить, добавить сахар, масло, перемешать, снова положить на сито. Яйца лучше добавить непосредственно перед тем, как вы будете раскладывать начинку на тесто.
шаг 4/10
Духовку разогреть до 200°C.
Вынуть тесто из кастрюли, поместить на рабочую поверхность, обсыпанную мукой. Разделить на 3 шара: 2 — большие, 1 — небольшой для окантовки пирога. Оставить их на 15 минут.
шаг 5/10
Раскатать тесто для нижней части пирога круглой формы, намотать его на скалку и переложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Положить начинку на нижнюю часть, отступив от края 3 см.
шаг 6/10
Раскатать тесто для верхней части чуть меньшего диаметра, чем нижняя часть. Накрыть им начинку, приподнять нижний слой с краев, защипнуть края, пройтись слегка скалкой по верху пирога, чтобы выровнять поверхность. Украсить пирог окантовкой по вашему усмотрению. Смазать поверхность сплошным, но не толстым слоем гречневой муки, разбавленной водой до состояния сметаны.
шаг 7/10
Наколоть пирог вилкой в шахматном порядке.
Поместить в духовку на 50 минут (время примерное, после 40 минут проверьте, как он зарумянился, проткните зубочисткой: на ней не должно остаться следов теста). Расположение пирога — нижняя треть духовки.
шаг 8/10
Вынуть, дать постоять минут 10. Подавать к столу, смазав кусочком сливочного масла.
шаг 9/10
А это та самая сеточка, "шагрень", после того, как я смазала маслом верх пирога.
шаг 10/10
Пирог подается горячим.
Приятного аппетита!
Леночка, до чегож необычный пирог! 😃 Как мне нравится эта шагреневая сеточка!!!😘А уж перед капустной начинкой с яйцом никто не устоит!😋😋😋😌
Викочка, спасибо большое, приятно, что ты заметила его, хотя фото главное не очень-то презентабельно, но пирог очень вкусный получился, поэтому решила разместить😊😍😘
Хороший получился пирог, достойный! Покрытие супер!
Спасибо большое, мне показался мой эксперимент с гречневой мукой удачным, тесто дышит, в отличие, к примеру, от покрытия яйцо+молоко или яйцо, хотя цвет поскромнее и матовый, необычно смотрится, на мой взгляд. 😊😍😘😘
Шикарно смотрится! Хоть сумочку покрывай;)
😊😍😘
Какая интересная находка!!!😍 Да и сам пирог...капустная начинка - самая вкусная😊😃
Танюша, это мой третий пирог за неделю с изменениями, все три последовательно разместила в фотоотчете, первый из них смотрится лучше на фото, но вкуснее и более проработан третий, его и размещаю. Спасибо за такую оценку. Еще раньше не прокатывала (слегка, конечно) пирог перед выпечкой скалкой, но это оказалось не лишним😊😘😍
Столько нюансов, не зря усилия потрачены! Мой голос тебе😚
Эффект шегреневой кожи достигнут!😀 Очень вкусно, Леночка!😋😋
Светочка, очень приятно, что ты так оценила мой рецепт😍😘😊
С капустой очень вкусные пироги, а еще и такой красивый вышел😋😋
Спасибо большое за такие теплые слова😍😘