Рыбу вымыть,почистить,выпотрошить,срезать плавники,удалить голову.Снять филе на коже ,обрезать реберные кости.Плавники,голову и хвост залить холодной водой,добавить слегка обжаренный лук,чеснок,коренья и сварить бульон,постоянно снимая пену,чтобы он оставался прозрачным.Бульон понадобиться для приготовления соуса.На коже рыбы нужно сделать надрезы крест-накрест для того ,чтобы при жарке
она не сморщилась.Посолить,поперчить и обжарить филе со стороны кожи
Для приготовления соуса муку пассеровать в сливочном масле(масла должно быть в два раза больше чем муки) до золотистого цвета.Добавить 100 гр горячего рыбного бульона,быстро размешать венчиком,чтобы не было комочков.Добавить сметану,мелко нарезанные укроп и чеснок.Порезать и обжарить лук ,добавить крупно нарезанные шампиньоны и жарить до готовности.
Соединить основу соуса с грибами ,добавить по вкусу перец и соль.
Поместить филе на сковороду обжаренной кожицей вверх и выложить на него грибной соус.Посыпать тертым сыром.Запекать в духовке 10-15 мин при температуре 220 градусов.Украсить лимоном и зеленью.
