Подготовительный период:
замачиваем фасоль, примерно, не менее чем за 10 часов, до приготовления борща, в посуде с водой, покрывающей фасоль раза в три большим количеством воды нежели фасоли.
Примерно за 1-2 часа до начала приготовления борща фасоль варим в посуде с водой на медленном огне.
Непосредственно перед началом приготовления - чистим картофель, морковь, лук, свеклу.
Приготовление борща начинаем с варки мяса. Берем кастрюлю, общей
емкостью 5-6 литров (можно больше или меньше в этом случае пропорции будут другие), заполняем ее сырой водой на 2/3, варим до начала кипения. Снимаем шум (пена, образующаяся сверху воды). Солим 2-3 столовые ложки соли. (далее это будет называться - бульон)
Сливаем воду с кастрюли, в которой варится фасоль и высыпаем ее (фасоль) в бульон. Продолжаем варить бульон на медленном огне. Ложем в бульон картофель предварительно порезанный примерно на 4 части, можно больше (в зависимости от величины клубня). Пока картофель варится шинкуем капусту, желательно небольшими кусочками, но размеры капусты вкус борща не испортят. После того, как бульон, с добавленным в него картофелем, закипел, ложем нашинкованную капусту и продолжаем варить.
А сами, готовим основную часть борща придающую ему цвет и вкус. Это свекла. Нарезаем свеклу соломкой, и сбрызгиваем уксусом, это очень важно для цвета. Затем есть два способа подготовки моркови, первый нарезка соломкой, вторая шинковка на крупной терке. Выбирайте кому, что больше по душе на конечный продукт это ни как не влияет. Режим мелкими кубиками лук. Затем, на огонь ставим сковороду, разогреваем ее и наливаем подсолнечное масло. После нагревания масла, высыпаем в сковороду, сначала свеклу, затем морковь и тушим (пассивируем) до тех пор пока все это не размягчится, примерно 20-30 мин. постоянно наблюдая, чтоб на дне сковороды была жидкость ее можно добавлять из кастрюли с бульоном, а можно просто кипяченную воду. При этом необходимо еще добавлять Когда свекла и морковь потушаться, добавляем лук и еще минут 5-10 пассивируем. Затем добавляем томат пасту или томатный сок примерно 2-3 столовые ложки и после этого доливаем водой или бульоном до полного покрытия содержимого сковороды и даем закипеть. Добавляем уксус примерно 2 столовые ложки, можно больше, вкус это не испортит. Тщательно перемешиваем. И выливаем все содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. Добавляем лавровый лист, чем больше тем лучше. Проверяем соль. Доводим до кипения и снимаем с огня. Это очень важно. Поскольку если передержать кипящий борщ, он потеряет цвет. А в будущем если его переваривать может потерять и вкус.
А чеснок? По-моему Вы забыли про чеснок, который добавляется в конце.
Простите,но это не "украинский",а "мущинский" борщ.Очень много уксуса и лаврового листа.