Рецепт
Чабатта
Елена-Шоколад21 июля 2015
Описание
Хочу предложить Ващему вниманию вкуснейшую Чабатту. Понимаю, что на сайте есть множество рецептов этого замечательного хлеба. Просмотрела большинство - такого способа не встретила.
Это мой первый рецепт хлеба на сайте – мой «хлебный дебют». Я делаю первые шаги в хлебопечении – но соглашусь с теми, кто уже давно и успешно печёт – это дело затягивает. Привлекло в рецепте то, что тесто не надо вымешивать! То есть совсем. Да, в общем-то, ничего делать и не надо, только смешать ингредиенты, а потом аккуратно складывать тесто, не обминая. Я попробовала, и получилось с первого раза! Для размещения рецепта испекла этот хлебушек второй раз в течение трех дней. Хочу поделится рецептом и с Вами.
За рецепт хлеба благодарю Галину Артеменко.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/16
Чабатту можно (и нужно) готовить поэтапно. В ночь поставить тесто для брожения. Утром придать форму и испечь. Чабатта – это хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Именно за время длительного брожения получается знаменитый мякиш чабатты – немного резиновый, упругий, с характерной «дырчатостью».
В небольшой миске смешать муку, дрожжи и хорошую полную чайную ложку соли (я взвесила, на всякий случай, у меня получилось 11 грамм соли).
шаг 2/16
В большую ёмкость, в которой будет созревать тесто, просеять эти сухие ингредиенты – они еще лучше соединятся.
Влить воду (градусов 35-38 С). Перемешать тесто ложкой, чтобы впиталась вся вода.
шаг 3/16
Затянуть миску плёнкой и оставить в месте без сквозняков для брожения на 12-15 часов.
На фото тесто через 14 часов.
шаг 4/16
Через положенное время, стол густо присыпать мукой. Тесто очень липкое, муки не жалеть. Слегка соскребая силиконовой лопаткой тесто со стенок, выложить его на стол. Тесто не обминать, стараясь максимально сохранить образовавшиеся пузыри!
шаг 5/16
Завернуть левую сторону теста до середины.
шаг 6/16
Также подвернуть правую сторону.
шаг 7/16
Потом верхнюю часть к середине, затем – нижнюю. Получился прямоугольник. Тесто пока еще остается мягким и расплывается.
шаг 8/16
Еще раз повторите складывание - левую, правую сторону, верх, низ. Тесто уже лучше держит форму.
шаг 9/16
В месте, где нет сквозняков, подготовьте льняное или вафельное кухонное полотенце. Чем лучше выражен рисунок на ткани, тем лучше. В идеале, этот рисунок отпечатается на хлебе и придаст поверхности характерный узор. Равномерно и густо присыпьте ткань мукой. Обращаю внимание, что надо хорошо присыпать мукой, чтобы тесто впоследствии не приклеилось. Это важно!
Разделите тесто на две части – разделите силиконовой лопаткой и раздвиньте в стороны.
шаг 10/16
Аккуратно растянуть тесто на весу, чтобы получились прямоугольники размером примерно 10-12 на 20-23 см, и переложить на подготовленное полотенце. Из полотенца сделайте складки-бортики, которые будут удерживать тесто и придавать ему форму.
Если необходимо присыпьте немного верх мукой, накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 1 час.
шаг 11/16
Включить разогреваться духовку до максимальной температуры вместе с противнем, на котором будет выпекаться хлеб. Также поставьте для разогрева огнеупорную миску или форму для выпечки, в нее мы потом нальём горячую воду для образования пара.
Тесто после расстойки.
шаг 12/16
Чтобы аккуратно, не выпуская драгоценных пузырьков, перенести чабатту на противень, надо поднести к ней разделочную доску или кусок плотного картона.
Быстрым движением полотенца, на котором лежало тесто, переверните его на эту доску. Чабатта при этом не должна сильно плюхнуться. Вот здесь будет видно насколько вы не пожалели муки для присыпки полотенца.
Сверху окажется поверхность, лежащая на полотенце, а швы окажутся снизу.
шаг 13/16
Достаньте горячий противень, застелите его пергаментом и уложите на него чабатту – она просто соскользнет с доски на пергамент. Поставьте противень в духовку. В нагретую форму налейте полстакана горячей воды. Осторожно, пар! Стены духовки сбрызнете водой из пульверизатора. Осторожно, пар!
шаг 14/16
Понизьте температуру духовки до 220 градусов и выпекайте хлеб 25-30 минут до уверенной румяной корочки и характерного глухого звука при постукивании. Следите по своей духовке!
Мы специально максимально нагревали духовку, чтобы скомпенсировать потерю тепла при открытии дверцы. Через 10-12 минут после начала выпекания вытащить форму с оставшейся водой. На втором этапе выпечки пар затрудняет процесс выпечки, он не нужен.
шаг 15/16
Готовый хлеб остудите на решетке и можно угощаться удивительно вкусной домашней чабаттой.
шаг 16/16
Посмотрите, какие замечательные дырки получились!
Замечательная чиабатта с такими классными дырками😌😌
Юль, спасибо! Дырки получились просто загляденье.
всегда хотела хлеб с такими дырочками! pooh_lolpooh_lol Буду пробовать приготовить. Спасибо за рецептик!😘
Катруся, спасибо. Буду Очень рада, если рецепт пригодится!
как хороша в разрезе😍
Спасибо, Алевтина!
Елена, подскажите пожалуйста, дрожжей действительно нужен всего 1 грамм? спасибо.
Мария, всё правильно - всего один грамм. За счет длительного созревания, этого количества хватает. Я делала - всё как написала и сфотографировала, и посмотрите на эти "дырки" 😄
Елена, а как вы отмеряли этот грамм??))))) Спасибо за ответ. Очень хочу приготовить вашу чабатту))))
Мария, действительно взвесить 1 грамм сложно. Я поэтому сначала насыпала и взвесила муку, а потом подсыпала дрожжи - вместе с мукой дрожжи легче взвесить.
Ну или можно (как вариант) высыпать пакетик дрожжей на тарелку и разделить на столько кучек, сколько грамм в пакетике дрожжей. В одной кучке получится 1 грамм.
Елена, а с прессованными дрожжами можно такое тесто замешивать?