Рецепт

Эклеры с фисташковым кремом

Екатерина Скобелева30 июня 2015

Приготовление

1 час 30 минут

Рецепт на:

8 персон

Описание

Тесто для эклеров я готовила не совсем привычное, оно немного гуще и с ним придется потрудиться при вымешивании. Хочу отметить, что раньше эклеры у меня иногда прилипали к пергаменту, по этому рецепту они отлично соскользнули с противня. Эклеры наверное это самые любимые пирожные, которые я очень люблю готовить. Из данного количества теста получилось около 25-28 небольших эклеров.

Ингредиенты

Заварное тесто

Кракелюрная корочка

Итальянская меренга

Фисташковый крем

фисташки очищенные несоленые

40 г

сливочное масло

40 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11

Сначала приготовим кракелюр. Для этого на чистую сухую поверхность насыпать горку муки, сахар и сливочное масло нарезанное на кусочки. Растереть все в крошку. Замесим тесто, затем скатаем его в шар, завернем в пищевую пленку. После чего уберем в морозильную камеру на 15 минут.

шаг 2/11

Затем достанем кракелюрное тесто и раскатаем его в тонкий пласт около 1 мм между двумя листами пергамента. Снова уберем в морозильник на 15 минут. Затем достанем и положим в холодильник.

шаг 3/11

Пока о кракелюре забудем, так как нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюльку нальем воду, положим соль и нарезанное на кусочки масло. Поставим на огонь и доведем до кипения, масло должно растаять. Теперь всыпаем разом всю муку и очень быстро мешаем деревянной лопаткой до образования шара, тесто должно хорошо отходить от стенок. Подсушим тесто на огне еще 1-2 минуты и снимем с огня. Дадим остыть, примерно до 60 гр.

шаг 4/11

В остывшее тесто введем по одному все яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто, чтобы не было комков. Тесто получится вязкое, с ним хорошо будет работать при помощи кондитерского мешка.

шаг 5/11

Из полученного теста, при помощи кондитерского мешка, отсадим на противень застеленный пергаментом небольшие палочки, оставляем между ними свободное место около 3 см.

шаг 6/11

Теперь достанем наш кракелюр и нарежем полосками, размером с палочку из теста и накроем им наш будущий эклер. Выпекаем эклеры в разогретой до 200 гр духовке около 25-30 минут. Духовку во время выпечки, первые 15-20 минут не открываем, иначе эклеры осядут. В итоге кракелюрная корочка красиво "обнимет" эклер. Таким образом выпекаем эклеры, пока не закончится все тесто.

шаг 7/11

Теперь время крема. В кастрюльке разотрем желтки с сахаром и крахмалом.

шаг 8/11

Зальем молоком и поставим на огонь. Постоянно помешивая варим крем до загустения. Снимаем с огня и добавляем измельченные в блендере или кофемолке фисташки. Хорошо перемешиваем. Добавить масло, перемешать и дать крему остыть, периодически помешивая чтобы не образовывалась пленка.

шаг 9/11

Итальянская меренга. Сварить сироп. Для этого в кастрюльке смешать сахар и воду, довести до кипения и проварить 1 минуту, должны образовываться крупные пузыри. Пока варится сироп нужно взбить белки в пышную массу до рыхлых пиков. Влить тонкой струйкой сироп в белки не переставая взбивать миксером. Должна получиться гладкая блестящая масса.

шаг 10/11

Добавить меренгу к остывшему фисташковому крему и хорошо перемешать.

шаг 11/11

Начинить кремом остывшие эклеры при помощи кондитерского мешка. Можно подавать к столу. Приятного чаепития!

Комментарии — 16

Ms Frisella

9 лет назад

Вкусные получились эклеры. В Италии на юге часто используют фисташковый крем для начинок, но я пока еще не наткнулась на рецепт их кремаpooh_lol

Екатерина Скобелева

9 лет назад

Ms Frisella,

Юля, спасибо))). В Италии не была, их крем фисташковый к сожалению не пробовала, но и этот крем потрясающе вкусный

Победа

9 лет назад

Какие эклеры!! 😍Какой крем!! 😍 Я - Ваша навеки!!pooh_lolpooh_lol

Екатерина Скобелева

9 лет назад

Победа,

Вика, угощайся💐💗

9 лет назад

Чудесные эклерчики! 😃😋

Екатерина Скобелева

9 лет назад

Т,

спасибо💐

Дженечка

8 лет назад

Приготовила эклеры на день рождения свекрови, правда за кракелюр беспокоилась, получится ли... пропустила этот шаг. Крем невероятно вкусный и малосладкий. Спасибо.

Екатерина Скобелева

8 лет назад

Дженечка,

я очень рада, что у Вас все получилось)))

Солнце

9 лет назад

Вкусные эклеры, с ароматным и нежным кремом. 😋

Екатерина Скобелева

9 лет назад

Солнце,

большущее спасибо🌹🌹🌹

Показать еще комментарии