Рецепт
Пирожное «B-Caraibe»
Описание
Этот прекрасный рецепт я увидела у одного из лучших кондитеров-Нины Тарасовой. Ее десерты превосходны, и эти пирожные не были исключением. Хотела разбить приготовление на несколько этапов, но когда начала готовить, так втянулась, что не заметила, как десерт уже замерзал у меня в холодильнике). Прекрасный, легкий десерт для романтического ужина. К такому десерту не хватает только зажженных свечей и прекрасной, тихой музыки. Всем советую от души его попробовать!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/16
Бисквит «Джоконда» без сливочного масла:
Из белков 200 г и сахара сделайте меренгу (взбивать до плотных пиков).
шаг 2/16
Объедините миндальную муку и сахарную пудру в большой миске для взбивания. Добавьте желтки и белки (60 г) и взбивайте до густой и пушистой консистенции, около 10 минут. Просейте сверху муку и перемешайте деликатно силиконовой лопаточкой.
шаг 3/16
Примешайте меренгу.
шаг 4/16
Распределите тесто по двум противням слоем 1 см. У вас должно хватить теста на 3 квадрата со стороной 18 см.
шаг 5/16
Выпекайте при 220С-230С около 5 минут. Готовый бисквит переверните на лист пергаментной бумаги, снимите силиконовый коврик, на котором он выпекался и дайте остыть. Затем вырежьте квадраты.
шаг 6/16
Сироп для пропитки:
Вы можете сделать безалкогольный сироп, добавив семена и стручок ванили.
Или в оригинале: нагрейте сахар с водой до растворения сахара. Снимите с огня и влейте ром.
шаг 7/16
Апельсиновое конфи:
Нагрейте воду и сахар. Добавьте мелко натертую цедру 2-х апельсинов. Проварите 3 минуты на среднем огне. Затем процедите, сохранив лишь цедру.
шаг 8/16
Шоколадный крем:
Сливки взбейте. Шоколад растопите, но не нагревайте его сильно. Смешайте с цедрой (апельсинового конфи) и сразу же со взбитыми сливками. Использовать сразу же.
шаг 9/16
Первая часть сборки:
На дно рамки 18 см положить первый бисквит и пропитать его сиропом. Выложить шоколадный крем и разровнять. Сверху положить и слегка прижать второй бисквит. Пропитать его сиропом и все убрать в морозилку до тех пор, пока не будет готово желе.
шаг 10/16
Банановое желе:
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
шаг 11/16
Бананы пюрировать, смешать с лимонным соком, добавить сахарную пудру. Нагреть в сотейнике, доведя до кипения. Снять с огня, примешать набухший желатин. Пробить блендером и влить ром. Если используете апельсиновый сок, то его нагреть вместе с банановым пюре.
шаг 12/16
Вторая часть сборки:
Достать форму с первой частью, выложить сверху банановое желе, разровнять. Накрыть третьим бисквитом и пропитать его. Убрать в морозилку до тех пор, пока делается третий слой.
шаг 13/16
Ванильно-йогуртовый слой:
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
Сливки взбить до плотных пиков (но не до состояния «масла») и примешать 200 г натурального, густого йогурта с ванильным экстрактом.50 г оставшегося йогурта смешать с ванильным сахаром и слегка нагреть, примерно до 75С-80С, только, чтобы растопить желатин.
шаг 14/16
Добавить желатин, перемешать и вылить все в йогуртовые сливки. Использовать сразу же.
шаг 15/16
Третья часть сборки:
Поверх последнего бисквита выложить и разровнять ванильно-йогуртовый слой. Убрать в морозилку на ночь.
Декор:
Шоколад растопить и смешать с растительным маслом.
Нейтральную глазурь чуть нагреть, чтобы она стала жидкой и смешать с ромом. Я брала готовую глазурь около 100 грамм.
шаг 16/16
Достать торт и снять рамку. На замороженную поверхность ванильно-йогуртового слоя при помощи кисточки нанести хаотичные мазки. Подождать, пока они застынут. Затем покрыть торт нейтральной глазурью. Минут через 5-10 торт можно уже нарезать на порционные пирожные. Убрать на 1-2 часа в холодильник, чтобы они оттаяли, и можно подавать к чаю.
Шикарное пирожное!!😋😍😋
Спасибо большое!Очень приятно слышать!😘
Добрый день.Не подскажете,как добавить фото к вашему рецепту)На новом форуме не могу найти этого раздела.
Я тут давненько не была,и пока не соображу,как это сделать))А очень бы хотелось посмотреть))
Я писала в тех.поддержку.Сказали,что работают над этим.Как будет возможно-отпишусь.
Спасибо большое!!буду очень рада!Мне кажется,мало кто решится на этот рецепт)))А я люблю такие заморочки.😉
Красота какая!! Шикарное пирожное!! 😘😘 Трудоемкий, конечно, процесс😎😎
Большое спасибо!🌹 Мне очень приятно. Это так кажется,что трудоемкий.Сначала я тоже так думала,а потом увлеклась😉
Олечка, уже хочу к тебе в гости!😘😋😋😋
Леночка,бери Катюшку,и приезжайте!💐
😘😘😘
Замечательное пирожное!😍😇
Большое спасибо,что оценили !🌺