Рецепт
Главная»Рецепты»
Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Приготовление
2 часа
Рецепт на:
6 персон
Описание
Вкусное пирожное с нежным шоколадным муссом, солоноватой карамелью и бисквитом с хрустящим миндалем. Для ювелирной работы понадобятся кухонные весы для взвешивания всех ингредиентов, термометр, силиконовые формочки двух размеров. Для украшения куполетт я использовала золото 24 карата — вот такое ювелирное исполнение! У меня темный шоколад 70%. За рецепт моя благодарность Алесе, приготовлен с небольшими моими изменениями.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13
Бисквит: духовку разогреть до 190°С. Противень выстелить пергаментом, смазанным сливочным маслом. Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар. Добавить желтки и еще раз взбить.
шаг 2/13
Аккуратно вмешать смесь просеянной муки и какао-порошка. Вылить тесто на противень, разровнять до толщины 0,5 см. Сверху посыпать лепестками миндаля. Выпекать 6-8 минут.
шаг 3/13
Вырезать 6 кругов, диаметром чуть больше, чем будет муссовая часть пирожных.
шаг 4/13
Соленая карамель. В кастрюле с толстым дном растопить 50 грамм сахара, как только он расплавится, всыпать оставшуюся часть сахара. Не мешать! Можно слегка поворачивать кастрюлю. Сливки довести до кипения. Как только сахар станет золотистого цвета, влить сливки и энергично размешать. Снять с огня, добавить сливочное масло комнатной температуры. Поставить карамель снова на огонь и довести до 115-120°С. Всыпать маленькую щепотку морской соли, перемешать.
шаг 5/13
Готовую карамель перелить в маленькие формочки полусферы, остудить, убрать в морозилку.
шаг 6/13
Шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде, желтки растереть с сахаром, молоко довести до кипения, тонкой струйкой ввести в желтки. Размешать, перелить все обратно в ковшик, довести до 83°С, постоянно помешивая, процедить через ситечко.
шаг 7/13
Горячий заварной крем вылить на поломанный на дольки шоколад, хорошо размешать, ввести отжатый желатин, перемешать.
шаг 8/13
Частями ввести в мусс полувзбитые сливки, перемешать.
шаг 9/13
Глазурь: желатин замочить в холодной воде, молоко и сироп глюкозы довести до кипения. Залить шоколад, перемешать, добавить отжатый желатин, хорошо размешать, пробить погружным блендером. Глазурь убрать на ночь в холодильник. Рабочая температура 30-35°С.
шаг 10/13
Сборка: каждую формочку наполнить муссом до половины, убрать в морозильную камеру на 5 минут. Выложить карамель в центр.
шаг 11/13
Залить оставшимся муссом до верха. Поставить в морозилку на ночь. Застывший мусс освободить из форм, залить глазурью.
шаг 12/13
Уложить на бисквит. Украсить по желанию.
шаг 13/13
Приятного аппетита!
Комментарии — 103
ღ Юляღ
6 лет назад

Юльчик, привет!) Я к тебе с вопросом😌 ты случайно не помнишь, какой консистенции карамель выходит по этим пропорциям... Мне для начинки надо, боюсь чтоб жидкая не получилась..

Ms Frisella
6 лет назад
ღ Юляღ,

Ох, Юлек, ты спросила!! Это же тысячу лет назад было! Но, если память меня не подводит, она получается достаточно твердая

ღ Юляღ
6 лет назад
Ms Frisella,

Угу...Спасибки!)

ღ Юляღ
9 лет назад

Ох.... Сладкое и соленое😍😋 Я Ваша навеки!!!💖🌹

Ms Frisella
9 лет назад
ღ Юляღ,

Это мне нравится, что ты теперь моя навеки!!!😎😎

ღ Юляღ
9 лет назад
Ms Frisella,

pooh_lolpooh_lol

Наталья
9 лет назад

Интересное пирожное! 🌹

Ms Frisella
9 лет назад
Наталья,

Наташа, спасибо!! Действительно, интересно получилось!!😊😊

наталья
9 лет назад

Ну, это настоящая ювелирная работа! Золото, шоколад, карамель😍 нет слов- облизываюсь😋

Ms Frisella
9 лет назад
наталья,

Наташа, спасибо,что оценила мой труд!!😏😏

Тамара
9 лет назад

СУПЕР! 😍

Ms Frisella
9 лет назад
Тамара,

😌😌 Спасибо, Тамара!!

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"