Рецепт
Главная»Рецепты»Пирог из теста фило с грушей, облепихой и карамельными яблочками
Пирог из теста фило с грушей, облепихой и карамельными яблочками
Елена-Шоколад24 сентября 2015
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Тоже хочу поучаствовать в марафоне вкусной яблочной выпечки и представляю Вашему вниманию пирог на основе теста фило. Мне очень нравится это тесто и я в процессе экспериментов с начинками. За основу взяла рецепт тарта Татен, в середину добавила слой рулетиков из тончайшего теста с начинкой из яблок, груш и кисленькой облепихи, со своим неповторимым узнаваемым вкусом. Накрыла еще парой листов теста.
Получился очень вкусный и оригинальный пирог. Рецептом хочу поделиться с Вами!
Нам понадобится неразъемная (!) форма диаметром 20-22 см. Масло для карамели должно быть комнатной температуры.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/15
Включить разогреваться духовку до 180 градусов.
Яблоки, лучше небольшого размера, сортов с явной кислинкой (у меня ранетки из маминого сада), очистить от кожуры. Разделить пополам, удалить серединку и разрезать еще на 3 части. Можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблочки не потемнели.
шаг 2/15
Приготовим карамель. Для этого разогреть на среднем огне небольшую кастрюлю с толстым дном. Высыпать немного сахара и подождать пока он расплавится. Сахар не мешать, можно только поворачивать-потряхивать кастрюлю, чтобы сахар плавился равномернее.
Понемногу подсыпать еще сахар и так, партиями, весь растопить. Как только весь сахар расплавится, перемешать его до образования однородной массы без крупинок.
шаг 3/15
Добавить к сахару нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры — осторожно, оно будет шипеть. Хорошо перемешать.
Готовую карамель перелить в неразъемную (!) форму для запекания.
И тут же в карамель выложить дольки яблок серединкой вверх. Стараться укладывать плотно, т.к. яблоки после запекания уменьшатся в объеме.
Поставить запекаться яблоки в карамели в разогретую духовку на 25 минут.
шаг 4/15
Пока займемся начинкой для пирога, которую будем укладывать в рулетики из теста фило.
Яблоки и груши почистить и нарезать мелкой соломкой. Плоды надо брать спелые, но твердые, чтобы они не разварились в кашицу.
шаг 5/15
На разогретую с 1 столовой ложкой сливочного масла сковороду, выложить нарезанные фрукты, присыпать 1 ст. ложкой сахара и обжарить в течение 7-10 минут.
шаг 6/15
Снять с огня, посыпать корицей и добавить облепиху. Перемешать.
шаг 7/15
Приготовим рулетики. Тесто фило очень тонкое и быстро сохнет, поэтому в процессе работы оставшееся тесто надо накрывать влажным полотенцем.
Лист теста смазать кисточкой смесью из воды и растительного масла. Накрыть вторым листом, тоже смазать. Выложить третью часть начинки вдоль длинного края. Свернуть в рулет.
Для моей формы понадобилось 3 рулета по 2 листа теста в каждом.
шаг 8/15
Достать из духовки форму с запеченными яблочками.
шаг 9/15
Плотно уложить рулеты на яблоки в виде спирали.
шаг 10/15
Оставшийся (седьмой) лист теста также смазать и сложить вдвое. Вырезать круг (можно прямо ножницами - тесто режется как бумага) диаметром чуть больше диаметра формы. Уложить тесто в форму и тыльной стороной ложки заправить края теста внутрь формы.
Сделать несколько проколов зубочисткой для выхода пара.
шаг 11/15
Запекать в разогретой духовке при 180 градусов около 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке до золотистого цвета теста.
шаг 12/15
Готовый пирог вынуть из духовки, дать остыть минуты 3, накрыть блюдом и резко перевернуть пирог из формы на сервировочное блюдо.
шаг 13/15
Если у Вас были очень сочные яблоки и получилось очень много карамельно-яблочного сока, его надо слить в сотейник, немного уварить и полить этой вкуснятиной уже перевернутый пирог.
Мне этого не потребовалось делать. Сока и карамели было в меру.
шаг 14/15
Сверху еще присыпать пирог облепихой.
Угощайтесь! Вкуснее всего пирог тёплым.
шаг 15/15
И в разрезе. Кусочек для Вас.
Леночка, пирог просто чудо!💖
Светлана... спасибо за добрые слова. Нет слов, как приятно слышать 😄
Я первая на вкусняшку!!!😋😋😋 Леночка, пирог чудесный😍 очень интересный, столько вкусностей, потрясающе!!!💗🍀🌹🍀
Юля, спасибо! Ну, раз первая - тебе самый большой кусочек pooh_lol. Угощайся!
Леночка, оч интересный рецепт 😍 замечательный пирог😋 столько всего вкусного 😋 тесто фило - особая песня 💐
Вика, спасибо за добрые слова. 😄 Фило - вещь! Что хочешь с ним делай, как хочешь заворачивай - просто и красиво получается.
Вот это дааа - здОрово! 😍Такой интересный рецепт с моим любимым фило! Спасибо, Леночка!💐 Такой же "улиточкой" я из блинов пирог пекла, а тут фило, да еще сверху такие карамельные фрукты.🌻
Марина, приятно, что заглянули! Формовка, конечно, не оригинальна - сколько разных пирогов так выкладывали. Но раз это тесто позволяет такие красивые кренделя сделать... конечно надо завернуть! Я за красивый разрез - что хошь сделаю pooh_lol
Да, Лен😄 разрез обалденный 😇произвёл впечатление 🌻
+1 💗😄
Большое спасибо, девочки, за похвалу 😇
Вот это пирог! Необыкновенно хорош!😍😍
Светлана, спасибо! Такая похвала! 😊