Рецепт
Блинный торт с бананами и шоколадным муссом
burro.salvia21 февраля 2015
Приготовление
1 час 10 минут
Описание
Этот вкуснейший блинный торт от итальянского кондитера Луки Монтерсино. Более того, у него есть два таких тортика; один сладкий и другой не сладкий! Я решила пока все-таки остановить свой выбор на сладком варианте! Так как в несладкий блинный торт входит не совсем еще распространенный для большинства продукт, как артишок! А в этом тортике такой простой набор продуктов, который найдется в доме у любой хозяйки...Да, и само сочетание шоколада с бананом очень мне по вкусу!
О рецепте.... Он может показаться очень длинным, но на самом деле все достаточно быстро и не сложно! Время приготовления указано без учета того времени, которое уходит на приготовление бисквита и на его охлаждение. Кстати, бисквит можно (и удобно!) приготовить заранее (накануне вечером, например). Ну, и, конечно я не включила сюда время охлаждения десерта! А так, на приготовление блинов, бананов и сборку самого тортика у вас уйдет около часа или чуть более того.
В общем, на такой вкусной "ноте" завершаю Масленицу!
ВАЖНО: яйца будем использовать очень крупные, весом приблизительно 60-63 г (БЕЗ скорлупы)! У Л.Монтерсино в рецептах яйца обычно измеряются в граммах (так же как и белки и желтки), поэтому я уже просто указала количество используемых яиц в бисквите и в тесте для блинов... Да, и не только яйца, но и все жидкие ингредиенты тоже иногда измеряются в граммах, как здесь... Количество теста для бисквита я уменьшила, иначе бисквит получается слишком высоким и его в последствии приходится обрезать.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/34
Первым делом приготовить бисквит. Для этого духовку включить разогреваться на 175°C. Форму для выпечки (24см) смазать слегка маслом и присыпать мукой. Затем пару раз просеять муку и крахмал.
шаг 2/34
Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном. Поставьте на медленный огонь и, постоянно мешая, доведите яичную смесь до температуры 45°С (пользуемся кухонным термометром). Очень важно держать прибор на весу, и так, чтобы термометр не касался для кастрюли! Если у вас нет такого кухонного термометра, просто, постоянно помешивая, подержите кастрюльку с яичной смесь на огне около минуты. В результате смесь должна стать чуть жиже. Будьте осторожно и не передержите — яйца могут свариться!
шаг 3/34
После этого переложить яичную смесь в чашу стационарного миксера (или ручным элетромиксером) взбить яичную массу до пышного состояния, примерно 10 минут.
шаг 4/34
Осторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая заворачивающими движениями снизу вверх.
шаг 5/34
Осторожно переложить получившееся тесто в подготовленную форму. Не разравнивайте и не стучите формой по столу. Можно просто слегка наклонить форму, помогая тесту равномерно распределиться по всей поверхности.
шаг 6/34
Выпекать в разогретой духовке 15-18 мин. Готовность бисквита как всегда проверить деревянной шпажкой.
шаг 7/34
Дать бисквиту остыть и затем вытащить его из формы и положить на решетку.
шаг 8/34
Для приготовления блинов в глубокую миску разбить яйца, добавить сахар, цедру апельсина и немного ликера. Взбить все энергично вручную или с помощью электрического миксера.
шаг 9/34
Всыпать просеянную муку и в несколько этапов влить молоко. Как следует все перемешать.
шаг 10/34
Тесто не должно быть слишком жидким и легко стекать с ложки.
шаг 11/34
Разогреть сковороду для выпечки блинов и вылить первый половник теста на сковороду. Хочу сказать, что мне очень нравятся эти блины. Готовлю не первый раз. Они получаются достаточно плотные и очень ароматные! Зажариваются красиво и равномерно.
шаг 12/34
Специально добавила фото крупным планом, чтобы показать, насколько пористыми получаются блины!
шаг 13/34
Готовые блины сложить в стопку. Их получается ровно 8-9 штук. Нам понадобятся 8 блинов.
шаг 14/34
Приготовить шоколадный мусс. Шоколад поломать на маленькие кусочки и сложить в миску. 125 г сливок нагреть, чуть-чуть не доводя до кипения. Вылить сливки в шоколад, подождать 30 секунд и размешать до гладкой, блестящей массы.
шаг 15/34
Взбить 375 г сливок до устойчивых пиков (не перебейте!).
шаг 16/34
В остывший шоколадный ганаш добавить пару ложек взбитых сливок и перемешать.
шаг 17/34
Затем добавить остальные сливки и очень аккуратно, снизу вверх, перемешать до полного объединения. До использования убрать в холодильник.
шаг 18/34
Бананы почистить и нарезать кружочками.
шаг 19/34
В сковороду с толстым дном высыпать весь сахар.
шаг 20/34
Включить огонь на достаточно сильный и подождать, пока сахар растает и поменяет цвет на янтарный. Сразу добавить сливочное масло и растопить его, смешивая с карамелью.
шаг 21/34
Выложить в сковороду бананы. Осторожно помешивая, очень быстро обжарить их в карамели, не более 1 минуты, иначе они развалятся. Снять сразу же с огня и отставить в сторону.
шаг 22/34
На рабочую поверхность положить два блина.
шаг 23/34
На них выложить бананы в карамели и распределить по всей поверхности блинов.
шаг 24/34
Накрыть каждый блин вторым блином.
шаг 25/34
На дно формы (диаметром 26 см) положить пекарскую бумагу. Выложить оставшиеся 4 блина таким образом, чтобы они закрыли всю площадь и их края свисали за бортики формы. В центре при помощи формочки с острыми краями вырезать круг.
шаг 27/34
Выложить немного шоколадного мусса.
шаг 28/34
Сверху положить первую пару блинов с бананами.
шаг 29/34
Поверх распределить еще немного мусса.
шаг 30/34
Затем снова блинный "сэндвич" и весь оставшийся мусс, за исключением буквально 1 ст. л. Теперь накрыть все бисквитом. Бисквит по желанию можно пропитать ликером амаретто (я этого не делаю). Самый край смазать оставшимся муссом, чтобы блины лучше прилипли к нему.
шаг 31/34
В конце завернуть блины к центру.
шаг 32/34
Очень плотно обернуть форму пищевой пленкой. Это поможет защитить торт от высыхания, а также придаст краям блинов нужную форму. Убрать торт в морозилку на ночь.
шаг 33/34
Перед подачей на стол переложить торт на 1,5 часа в холодильник. И непосредственно перед сервировкой достать торт, развернуть пищевую пленку, перевернуть на сервировочное блюдо. Снять бортики, дно и убрать пищевую пленку. Приготовить желатин для украшения тортов согласно инструкциям и с помощью кисточки смазать им весь торт. Можно присыпать тертым шоколадом (я этого не сделала). Сверху можно украсить торт нарезанным бананом, как вам нравится! Присыпать сверху кусочки банана белым сахаром, если есть газовая горелка, карамелизовать сахар. Если нет, оставить просто кристалликами.
шаг 34/34
Приятного чаепития!
Или не вижу, или..Форма какая? 24? или 20?
Зарин, формы вроде все указала - в первом шаге - на бисквит берем 24 см...... , а собираем торт в форме 26 см!!! )))) 🌷
Вот это да! Это не просто торт, это тортище!😆 Ириша, шикарно получилось!💐 Могу только догадываться, насколько он вкусный!😋😋😋
Спасибо большое, Маргариточка!!! )))) 😘💖💐
Ириша, очень необычный торт💗 - сочетание блинчиков и бисквита, но, уверена, что очень вкусно и интересно получается!😋💗😋💐
Викуля, да, спасибо! ))) Ты права - вкусно получается! 😌😋😋🌸
Вот это десерт. И блины, и бисквит, и шоколадный мусс, и бананы в карамели. 😋 Эх, Масленица - гулять так гулять! 😆
😄😄 Все точно, Лена! Ничего не забыла.... такой он и есть, этот тортик - праздник для желудка, одним словом! ))) pooh_lol
Замечательный тортик! ням-ням!😋 Нежно-голубые тона на фото очень мне импонируют😍
Елена, спасибо большое! ))) очень приятно, что понравился... 😌😇😚