Рецепт
Торт "Джоконда"
Приготовление
2 часа 50 минут
Описание
Ох, и повозиться пришлось мне с этим тортом! Но не потому что рецепт сложный, а просто из-за нехватки опыта. Торты пеку очень редко и еще не успела руку набить. Думаю, девочки, кто любит печь, легко с ним справятся.
Теперь несколько слов об этом торте. Торт получил свое название благодаря бисквиту "Джоконда", который делается на основе миндальной муки с использованием белков и цельных яиц. Бисквит очень нежный и долго остается свежим!
Бисквитные слои промазаны кремом, под названием "Шарлотт". Это заварной масляный крем на молоке и яйцах с добавлением кофе. Кто боится масляного крема, то масла здесь всего 200 г, для такого большого торта это не много. Крем получается не слишком сладким - зачем нам лишний сахар!
Верхний слой залит глазурью из белого шоколада.
В качестве украшения миндальная крошка и целый миндаль.
Тортик вышел на славу - высокий, вкусный, после настаивания в холодильнике очень хорошо и ровно режется. А самое главное, лично для меня, что он не слишком сладкий!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Приготовить бисквит. Миксером взбить 3 яйца с сахаром и миндалем в течении 5 минут. Продолжая взбивать, добавить по одному оставшиеся яйца.
шаг 2/17
Растопить сливочное масло, добавить в него 1 ст. л. получившейся яично-миндальной смеси, перемешать и оставить.
шаг 3/17
Взбить белки с сахарной пудрой в густую пену, но не до пиков.
шаг 4/17
Ввести взбитые белки в смесь яиц с миндалем и аккуратно перемешать.
шаг 5/17
Всыпать просеянную муку, добавить растопленное масло и перемешать. Здесь мне пришлось добавить муки чуть больше, чем было указано в рецепте, так как тесто получилось жидковатым, наверное потому что у меня были крупные яйца. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
шаг 6/17
Разогреть духовку до 230 град. Круглую форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать манкой. Затем мысленно разделить наше тесто на три части, выложить 1/3 теста в форму, разровнять поверхность.
шаг 7/17
Выпекать 7 минут (я выпекала до сухой спички).
шаг 8/17
Таким же образом испечь еще два коржа. Можно испечь коржи накануне вечером, и дать им ночь отдохнуть под полотенцем.
шаг 9/17
Приготовим крем "Шарлотт". Налить в сотейник молоко, положить сахар - 4 ст. л. с горкой, довести смесь до кипения.
шаг 10/17
В отдельной емкости слегка взбить венчиком яйца и, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения на водяной бане, все время помешивая. После чего охладить до комнатной температуры.
шаг 11/17
Пока сироп охлаждается, взбить масло до пышной эластичной массы белого цвета. Не прекращая взбивать масло, влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и кофе, который нужно предварительно растворить в 30 мл. воды. Взбивать до получения пышного крема. Готовый крем убрать на 20 минут в холодильник.
шаг 12/17
Приготовим глазурь. Белый шоколад раскрошить руками и выложить в сотейник. Добавить сливочное масло и сметану.
шаг 13/17
Нагревать на водяной бане, все время помешивая, до полного растворения всех ингредиентов. Затем глазурь перемешать миксером до однородности. У меня почему то глазурь получилась желтоватого цвета, наверное все зависит от шоколада. Мне удалось купить только пористый белый шоколад.
шаг 14/17
Сборка торта. Промазать два бисквитных коржа охлажденным кремом.
шаг 15/17
Положить один корж на другой, накрыть третьим бисквитным коржом, промазать бока торта.
шаг 16/17
Сверху аккуратно вылить на торт еще теплую глазурь. Кулинарной лопаткой разровнять поверхность. Бока торта обсыпать миндальной крошкой, по желанию. Украсить торт орешками. Убрать в холодильник для охлаждения часа на два.
шаг 17/17
Через два часа можно и нужно звать гостей, так как торт получается довольно большим!:) Приятного чаепития!
Подскажите, а разрыхлитель в бисквит не нужен?
Нет.🌷
Торт оч.вкусный,еще вкуснее когда он настоится подольше,сутки хотя-бы 😀.😘Света торт замечательный🌹
Да, настояться каждому тортику не помешает.😉 Лика, спасибо большое!😘
Тортик шикарный, Света!!!😍💖
Вика, спасибочки!😊😘
Света, пекла такой бисквит и крем "Шарлотт" очень люблю! Тортик вышел очень вкусным и изящным!Разрез манящий!😄😋😋😋
Надя, ну тебя, конечно, таким тортиком не удивишь!😀😀 Спасибо большое! Приятно слышать от профессионального кондитера!😌😘
Да, какой там профессионал, я больше любитель. 😌Шарлотт делала с 13 ложками заварного на яйцах крема и 200 г масла, вот так, именно 13 ложек, как заявлял автор, мне очень понравился😇
А я даже и не знаю, сколько у меня там ложек было этой смеси!pooh_lol
Мммммм😌😌😌😌😌😷💗😌😋😇
По твоим эмоциям я поняла, что тортик понравился, но есть ты его не будешь, бережешь фигуру!pooh_lol Спасибо, дорогая!😌😘
Да нет,Стеллочка😱😱pooh_lolЯ поправилась за эти дни и исключительно из-за десертов😆😆😄pooh_lol😍
Вот я и подумала, что ты ко мне на торт уже не придешь!pooh_lol Но ты, все-таки, пришла!!!😃😘 Спасибо за голос, Анечка!
😊