Рецепт
Главная»Рецепты»
Воздушный бисквит от Луки Монтерсино

Воздушный бисквит от Луки Монтерсино

Приготовление
1 час 20 минут
Рецепт на:
8 персон
Описание
Впервые готовила бисквит по рецепту итальянского кондитера Монтерсино. Бисквит  получается  нежный, воздушный, легкий, как перышко - очень удачный для тортов. Торт, приготовленный с этим бисквитом, исчез в момент (в конце рецепта бисквита покажу крем, который вы можете использовать для него). Так что, если вы не готовили торт или пирожные по этому рецепту – вам просто необходимо попробовать это сделать, и вы не разочаруетесь :-). Бисквит широко представляют в сетях со ссылкой на Луку Монтерсино, к примеру, на его торт «Рубиновая жемчужина», был этот торт представлен и на нашем сайте. Часто можно встретить в тех же пропорциях этот бисквит с картофельным крахмалом, но я советую брать кукурузный – он намного нежнее, бархатистее. Бисквит отлично поднимается в духовке, разрыхлитель не требуется. Крем для торта я приготовила кофейный, который отлично подошел к нему. Опишу его вам в конце рецепта. Самая подходящая разъемная форма -  диаметром 18 см. У меня была чуть больше. 

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/14
Приготовить все необходимое. Несколько раз просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С. Смешать яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться).
шаг 2/14
Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45*С. Если термометра нет, то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку – так вы лучше почувствуете температуру. Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.
шаг 3/14
Осторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.
шаг 4/14
Дно формы для выпечки слегка смазать маслом (я брала оливковое) и присыпать мукой. Другой вариант- застелить бумагой для выпечки (только дно). Я застилала дно бумагой. Осторожно вылить бисквитную массу. Не разравнивать, не стучать формой по рабочей поверхности. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.
шаг 5/14
Выпекать в разогретой духовке 35 минут до готовности (проверить деревянной шпажкой - она должна быть сухой). Вам может потребоваться чуть меньше или больше времени. Во время выпечки духовку не открывать.
шаг 6/14
Разрез. Режется легко. Правда, я разрез делала через час после выпечки. Лучше дать бисквиту еще полежать некоторое время, а потом приступать к приготовлению торта.
шаг 7/14
Приготовить все необходимое для крема. Потребуется 1 яйцо и 2 желтка. Молоко налить в сотейник, добавить соль. Довести до кипения. В растворимый кофе добавить часть молока, размешать, добавить к оставшемуся молоку.
шаг 8/14
В кастрюле с толстым дном смешать яйцо и желтки с сахаром. Добавить просеянный крахмал и растереть до однородной консистенции. Добавить ванильный сахар с молотой ванилью.
шаг 9/14
Влить примерно третью часть горячего молока с кофе в яичную смесь, постоянно помешивая. Затем влить яично-молочную смесь в оставшееся молоко с кофе и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивать крем венчиком, довести до кипения, следить, чтобы крем не подгорел.
шаг 10/14
Нагревать еще 1 -2 минуты, пока крем не загустеет( помешивать постоянно). Снять с огня, процедить через сито в чистую посуду.
шаг 11/14
Оставить крем остывать при комнатной температуре на 10 минут, периодически помешивать венчиком.
шаг 12/14
Добавить бренди.
шаг 13/14
Добавить в крем масло, порезанное кусочками (масло должно предварительно полежать при комнатной температуре). Хорошо размешать до полного растворения.
шаг 14/14
Накрыть крем пленкой (до использования). Поставить в холодильник. Успешного приготовления любимой выпечки!
Комментарии — 22
Елена-Шоколад
9 лет назад

Приберу в копилочку такой чудесный бисквит! Спасибо.

Мальва
9 лет назад
Елена-Шоколад,

Его часто применяют, просто я до него только добралась ( у Монтерсино -стручок ванили, у меня его не было на момент готовки, использовала ванилин)

МарциПанка
9 лет назад

Леночка, бисквит действительно воздушный! 💐 💗 Сама нежность! 🌷

Мальва
9 лет назад
МарциПанка,

Наташенька, спасибо большое 🌹💗

Ксения П
9 лет назад

Шикарный бисквит, Леночка!😍🌹🌹🌹

Мальва
9 лет назад
Ксения П,

Ксюшенька, рада такому отклику🌹😍🌴🌴🌴

yanina101
9 лет назад

Аппетитно и воздушно🌻

Мальва
9 лет назад
yanina101,

Яна, спасибо большое🌺💗

Svetlana Metaxa
9 лет назад

Действительно воздушный! Лука, знает толк в выпечке😆 Спасибо, поучимся и мы😘

Мальва
9 лет назад
Svetlana Metaxa,

Мне приятно было узнать и попробовать этот рецепт, Светочка😍💗

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"