Рецепт

Классическое слоеное тесто

Biondina15 января 2015

Приготовление

1 день

Рецепт на:

10 персон

Описание

Мой самый-самый любимый рецепт слоеного теста! Тесто получается идеальным! Способ раскатки самый простой из всех, которые я встречала. Главное правило: сливочное масло(!) должно быть отменного качества! Тесто универсальное. Единственное исключение: не подходит для круассанов, для них используется другое слоеное и тесто раскатывается совершенно по-другому. Рецепт из книги П.Эрме. Единсветвеное мое изменение: Эрме использует 2 вида муки, я всегда использую 1 вид

Ингредиенты

основные

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8

75 г масла растопить, соль растворить в ледяной воде. В миску насыпать муку, влить воду и масло. Хорошо вымесить: тесто должно отставать от стенок миски. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2 ч.

шаг 2/8

Оставшееся масло нарезать пластинами.

шаг 3/8

Растереть при помощи деревяной ложки. Не дайте маслу растаять! Затем переложить на лист пергамента, накрыть вторым листом и быстро (!) раскатать в квадрат. Переложить в холодильник на 10 мин.

шаг 4/8

Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто раскатать в квадрат, толщиной прим. в 2 см. В центр положить квадрат из масла.

шаг 5/8

Накрыть его свободными концами теста, нежно оттягивая их.

шаг 6/8

Тесто раскатать в длину таким образом, чтобы длина была в 3 раза больше ширины. Затем мысленно разделить лист на 3 части и сложить конвертом. Завернуть в пищевую пленку и перенести в холодильник на 2 часа.

шаг 7/8

Тесто перевернуть на 90 градусов, т.е. та сторона, в которой видны слои, должна быть напротив вас, снова раскатать и сложить, как в предыдущем пункте и снова в холодильник на 1 ч. Таким образом раскатывать и складывать еще 4 раза, не забывая каждый раз рабочую поверхность присыпать мукой (совсем чуть-чуть). После каждого тура тесо должно отдыхать 2 часа в холодильнике.

шаг 8/8

Когда сделали все 6 туров, оставьте тесто в холодильнике на 10 часов - оно должно хорошо отдохнуть.

Комментарии — 19

ArtUpcyclingDesing17

6 лет назад

а для рбного пирога или например для слоек с вишней подходит?

Biondina

6 лет назад

ArtUpcyclingDesing17,

Конечно!

ЗаринА

9 лет назад

Не всегда получается соблюсти это самое..главное правило. Масло редко встретишь 80 % жирности...чаще всего 72.5% Хороший рецепт и фото чудное!😍💖

Biondina

9 лет назад

ЗаринА,

Спасибо!💐значит мне повезло,никогда не сталкивалась с этой проблемой)))

Nadejd@

9 лет назад

Я делаю слоеное тесто таким же способом, он мне показался более удобным, только рецептура по составу другая, ваше тесто очень привлектельное, тоненькое такое!😌😋

Biondina

9 лет назад

Nadejd@,

спасибо!а по какому рецепту делаете вы?;)

Nadejd@

9 лет назад

Biondina,

Я как-то выставляла рецепт, вот ссылкаhttp://www.edimdoma.ru/retsepty/66584-mini-tort-yablonevyy-tsvet-retsept-sloenogo-bezdrozhzhevogo-testa
😊

Lyudmilae

9 лет назад

Надо же, так легко и просто)))pooh_lol

Biondina