Рецепт
Шоколадные профитроли
burro.salvia07 января 2015
Приготовление
2 часа 30 минут
Описание
Необыкновенно вкусные и нежные профитроли с шоколадным кремом мусслин! Такие небольшие пирожные могут стать отличным завершением праздничного застолья! Десерт готовится достаточно просто, хотя потребует немного времени. Ну, в основном, из-за количества приготовленных пирожных! Любители шоколада, побалуйте себя таким десертом!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/16
Для профитролей приготовить тесто "шу". В кастрюльку с тяжелым дном и налить воду, положить размягченное масло кусочками и щепотку соли. Поставить на огонь и довести до кипения. Тем временем просеять муку и какао-порошок.
шаг 2/16
Как только вода с маслом закипит, всыпать разом муку с какао. Уменьшить огонь и продолжать варить, размешивая деревянной ложкой. Масса должна стать однородной и компактной, и начать отходить от стенок кастрюли. Снять с огня и остудить полученное тесто. Переложить в миску.
шаг 3/16
Как только тесто остынет, добавить по одному яйца. Не добавлять следующее яйцо, если предыдущее не было предварительно тщательно вымешано с мучной смесью. В зависимости от размера яиц, Вам может потребоваться 4 или 5 штук. При весе каждого яйца (со скорлупой) 60 г у меня уходит 5 штук!
шаг 4/16
В конечном результате тесто должно приобрести вот такую гладкую и достаточно мягкую структуру. Духовку включить разогреваться на 220°C.
шаг 5/16
Противень застелить пекарской бумагой. Наполнить пекарский мешок тестом "шу" и отсадить (гладкой насадкой) комочки теста размером примерно с орех. Можно это сделать и с помощью ложки.
шаг 6/16
Выпекать профитроли на среднем уровне духовки в течение 15-20 минут, следить по своей духовке! Первые 15 минут дверцу духовки желательно не открывать! Готовые профитроли снять с противня и остудить на решетке, а на противень выложить следующую партию пирожных. У меня получилось около 45 профитролей.
шаг 7/16
Тем временем займемся приготовлением крема мусслин. Фактически, это итальянский заварной крем (на желтках!), который смешивается с размягченным сливочным маслом. В нашем случае еще добавляется шоколад, т.к. профитроли мы будет наполнять шоколадным мусслином!
Итак, приготовить заварной крем. Молоко поставить нагреваться на огонь. Слегка взбить желтки с сахаром и щепоткой ванилина. Добавить просеянную муку и размешать, чтобы не было комочков.
шаг 8/16
Добавить в яичную смесь пару половников горячего молока и размешать. Влить яичный крем в оставшееся молоко и довести до загустения, постоянно помешивая крем во время заваривания.
шаг 9/16
Готовый крем должен получиться без комочков! Переложить его в широкую миску и накрыть пищевой пленкой в контакте в поверхностью крема. Остудить!
шаг 10/16
В отдельной миске слегка взбить с помощью деревянной ложки размягченное сливочное масло и добавить в него по частям полностью остывший заварной крем. Размешать.
шаг 11/16
На водяной бане растопить молочный шоколад, слегка остудить. Добавить в крем и размешать.
шаг 12/16
Готовый крем мусслин получается очень нежной, воздушной и одновременно более "устойчивой" (в отличие от заварного крема) структуры. Уверена, попробовав его, Вам захочется найти ему применение и в других Ваших десертах!
шаг 13/16
Кондитерский мешок с тонкой насадкой наполнить кремом. Заполнить кремом профитроли. Вы будете чувствовать, как они заполняются кремом, тяжелея у Вас в руке
шаг 14/16
Наполнить кремом все профитроли.
шаг 15/16
Для шоколадной глазури растопить на водяной бане темный шоколад, перелить в мисочку. Держа профитроли за "основание", обмакивать их верхней частью в шоколадную глазурь. Дать слегка стечь шоколаду и выкладывать профитроли на решетку до полного застывания глазури.
шаг 16/16
В полностью остывшем виде глазурь станет матовой. Можете попробовать добавить в растопленный шоколад ложку коньяка, по идее глазурь будет сохранять свой глянец.
Профитроли у нас не просто любят, а обожают больше любых тортов и пироженных) рецептик утаскиваю, тесто шоколадное ни когда не делала... Ирочка ты только подредактируй ингредиенты в тесте, я сперва удивилась не увидев там масла, а потом нашла в рецептуре😘
Ириш, я тоже очень люблю профитроли (эклеры, пирожное "Шу" и бинье... ;))))) Шоколадные тоже раньше не готовила, а здесь увидела рецепт..., попробовала и ОЧЕНЬ понравились! 😋 Буду рада, если и тебе рецепт пригодится! 😇 А насчет масла, спасибо большое, что подсказала! Конечно, добавлю после в ингредиенты - 100 г масла идет!!! 💐
Кстати, и заварной крем в ингредиентах программа выдает только "порошковый"!!!! ((((( Я уже написала администраторам...., чтобы исправить как-то этот пункт. Так как заварной крем (те самые 350 г) мы готовим сами из приведенных ниже ингредиентов!!! ........ 😌
А я сразу не поняла,что за "порошковый".Прочитала несколько раз описание,а потом дошло))))
Да, Юль, уже обещали добавить, т.ч. исправим! ))) 😉😌
Крутые!!!!
pooh_lol pooh_lol pooh_lol
Ир,придётся готовить,блин))))Хочется таких.Я уже сегодня диету (мужеву)нарушила-пиццу и булок напекла.Руки так чесались попечь)))))
Юленька, очень рада, что тебе понравились! )) Они очень вкусные..., и такие славные! 😌 Моих гостей они не оставили равнодушными!!! 😍😇
Ох, такие шоко-шоколадные профитроли мне еще не встречались!!! 😍 Представляю, насколько они нежные.... А на дополнительных фото к рецепту... Просто язык можно проглотить! 😋😋😋
Спасибо, Анечка! Я тоже раньше еще не готовила шоколадные профитроли... )))) Получилось ВКУСНО!!! 😋😘💗
mega - shokoladno!! pal4iki obli#esh...))))
Спасибо, Вика!!! ))) 😇💐