Рецепт

Апельсиновый оссобуко

burro.salvia29 декабря 2014

Приготовление

2 часа 20 минут

Рецепт на:

6 персон

Описание

Оссобуко - классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса, в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду ; оссобуко - "дырявая кость"! ))) В данном блюде, которое я позаимствовала у Белоники, сочетание мяса и сладости апельсина придает мясу по-настоящему праздничный вкус! Здесь используем нарезанную середину икры телятины, но рецепт также отлично подойдет и для шеи, голяшек, хвостов - всего богатого коллагеном.

Ингредиенты

основные

телячьи отбивные на косточке

6 шт.

вино белое сухое

350 мл

апельсиновый сок свежевыжатый

перец черный горошком

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8

Подготовленное мясо для оссобуко лучше заранее достать из холодильника... Посолить и сразу же обжарить в большой глубокой (!) тяжелой сковороде на оливковом масле.

шаг 2/8

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Достать мясо из сковороды и поддерживать теплым.

шаг 3/8

Овощи (морковь, репчатый лук, лук-шалот, помидор) вымыть и нарезать средними кусками. Очистить чеснок и подготовить ароматические травки.

шаг 4/8

Выложить нарезанные овощи вместе с зеленью и черным перцем горошком в сковороду, где обжаривалось мясо. Обжарить пару минут.

шаг 5/8

Влить свежевыжатый апельсиновый сок и добавить тертую цедру апельсина. Потушить все минуты 3-4.

шаг 6/8

Затем добавить томатную пасту и вино.

шаг 7/8

Выложить мясо в сковороду с овощной подливой. Долить кипятком или, если есть, говяжьим бульоном, до уровня мяса. Еще немного все посолить, накрыть крышкой и тушить около 2 часов. Словами не передать, какие ароматы витают по кухне! )))

шаг 8/8

За время такого длительного тушения овощи отдают весь свой вкус соусу и мясу. Оно получается очень нежным... Готовый оссобуко разложить по тарелкам и полить полученным соусом (Белоника советует предварительно процедить соус, но я этого не делаю. Нам нравится присутствие кусочков овощей в подливе...) Приятного аппетита! ))))

Комментарии — 61

Елена

7 лет назад

Ирина, мясо божественное!!!!!!!!!!! Очень вкусное, потрясающее!!! Готовили на Новый Год!!!!! Супруг в восторге!!!! Фотографии не важные....

*Elenissima*

9 лет назад

Ирочка, замечательное у тебя оссобукко!!!😍🌸

burro.salvia

9 лет назад

*Elenissima*,

Леночка, спасибо!!! ))) 😘

ярослава