Рецепт
Дрезденский штоллен
Описание
В прошлом году я пекла несколько штолленов, но впечатлил меня только шоколадный Поэтому в поисках идеального рецепта я решила пройтись по немецким кулинарный сайтам. Кто же может лучше рассказать вам о штолленах, чем сами немцы? Автору этот рецепт достался в наследство от родителей, которые держали кондитерскую в Дрездене. Рецепт сопровождался массой полезных советов. Я была уверена в результате практически с первых строк, поэтому пекла на полный состав. И еще рецепт мне понравился тем, что приготовление идет в две стадии , что совсем не хлопотно. После пробы испекла вторую партию и теперь с нетерпением жду вызревания. По ходу рецепта буду давать советы автора. P.S. В момент дегустации неожиданно явились гости (наверное на запах пришли) и я получила кучу комплиментов штоллену от одного очень привередливого дегустатора!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/21
Половину миндаля измельчит в крошку. Изюм промыть и залить кипятком на 5 минут. Процедить. Смешать в миске изюм, цукаты, миндаль и залить ромом. Закрыть крышкой и оставить на ночь в комнате.
шаг 2/21
На следующий день снять цедру с лимона.
шаг 3/21
Ваниль вынуть из стручка и смешать с цедрой и специями. У меня смеси для пряников нет, поэтому добавила свои любимые — кардамон, корицу, мускатный орех.
шаг 4/21
Просеять муку в миску, сделать в центре углубление и раскрошить туда дрожжи.
шаг 5/21
Всыпать немного сахара и влить часть теплого молока. Дрожжи размять рукой, смешивая с молоком и немного с мукой. Присыпать немного смесь сверху мукой и оставить под полотенцем на 20 минут.
шаг 6/21
Размягченное сливочное масло порезать.
шаг 7/21
Через 20 минут дрожжи уже работают и можно добавить остальные ингредиенты. По кругу высыпать сахар, специи, выложить масло, добавить оставшееся молоко, соль.
шаг 8/21
Замешивать тесто нужно от центра, постепенно добавляя все ингредиенты. Я замешивала комбайном, он так и работает от центра к краю. Месить 7-10 минут. Затем ударить несколько раз с силой о стол. Кстати, моя мама и моя бабушка тоже так делали.
шаг 9/21
А теперь отличный способ вмешивать изюм и орехи в тесто. Делим тесто на 3-4 куска. Каждый кусок разминаем в пласт и покрываем слоем добавок. Хорошо их вдавливаем руками.
шаг 10/21
Складываем один на один.
шаг 11/21
И раскатываем скалкой и вот у нас все равномерно и без усилий распределилось
шаг 12/21
Теперь можно немного промесить тесто. Тесто изумительное, работать с ним очень легко.
шаг 13/21
Положить в миску и оставить под полотенцем на 1 час в теплом месте.
шаг 14/21
Тесто разделить на 3-4 части. Зависит от того, какого размера хотите получить штоллен. Раскатать в прямоугольник и отступив 1/3 от края сделать скалкой лунку.
шаг 15/21
Теперь завернуть большую сторону. Таким образов сформовать все штоллены. Здесь еще один совет от автора — стряхнуть сверху весь вылезший наружу изюм и положить его в серединку. Так он не сгорит при выпечке.
шаг 16/21
Застелить противень пергаментом. Выложить штоллены, чтобы во время выпечки они не растеклись можно сделать бортики из фольги. Накрыть полотенцем и поставить на ночь в холодильник. Я выносила на балкон.
шаг 17/21
На следующий день разогреть духовку до 220°C и выпекать 10 минут. Затем уменьшить до 170°C и выпекать еще 35 минут.
шаг 18/21
Теперь нужно сделать на штолленах глазурь. Для этого горячие штоллены наколоть деревянной шпажкой, обильно смазать со всех сторон растопленным сливочным маслом и обсыпать сахаром.
шаг 19/21
Затем еще раз смазать маслом и обсыпать сахарной пудрой.
шаг 20/21
Остывшие штоллены завернуть в пергамент, а затем в фольгу. Автор выдерживает их на балконе в шкафу, но предупреждает, что зимы у них не морозные. Минимум 2 недели. Сами они выпекали штоллены в конце октября.
шаг 21/21
Как уже писала, я попробовала штоллен на следующий день. И не раздумывая испекла вторую партию. Нежный сливочный вкус, рассыпчатый и ароматный. Могу только представить, какой он будет после выдержки! Очень рекомендую!
Спасибо автору за отличный рецепт! В этом году впервые решила приготовить это блюдо. Получилось очень вкусно!!! Делала на полную порцию, вышло 3 штоллена, которые просто улетучивались с тарелки))) кладу себе в кулинарную книгу и обязательно повторю!
Алена,спасибо огромное за отзыв!💖Для меня это идеальный вариант классического дрезденского штоллена. А вот попробовала еще такой рецепт для разнообразия http://www.edimdoma.ru/retsepty/78445-martsipanovyy-shtollen-s-makom-i-yablokami .Тоже оооочень вкусно😋😋.Рекомендую😉
Мариша😌🌺💗 Рада, что ты с нами!😌😘😌
это просто вкуснотища!!!😌😌😋😊
Анютка, а я то ка рада! 😍Да уж, вкуснотища! 😋Почему все вредности такие вкусные?!😜💖
Мариночка, как же давно тебя не было 😘 оч рада тебя видеть 😄принесла ты славный подарок: штоллен твой отличный 😋😋
Викуля, взаимно! 😘Я тоже по всем соскучилась!😍Спасибо💗
Мариночка, огромное спасибо за рецепт. Очень понравился, уверенна очень вкусно. 😋 Я штоллен пекла, но у меня одна проблема, выдержать его невозможно. 😕 Съедаем сразу 😋. Нужно наверное на три умножать и делать. pooh_lol Обязательно повторю на днях 💐. А при какой температуре его хранить, в квартире у меня жарко, на балконе +5 ?
Анечка, на здоровье! Я держу на лоджии в шкафу. Правда положила еще в пакет. Я в прошлом году пекла шоколадный, у меня там есть его рецепт. Так просто в фольге он у меня высох😏 Теперь кладу еще и в пакет. Если холодно, то Лена Ковач советовала во что-нибудь его укутать. Я уже вторую партию приготовила, но у меня все под расчет на подаркиpooh_lolХочешь не хочешь - терпи!pooh_lolВот сегодня шоколадный приготовлю, тоже один сразу пущу в расход😊
спасибо, буду печь. 😘 Прочитала ниже комментарии . . . как люди могут следующего года ждать? pooh_lol Я не смогу! 😃
Вот и я такая!pooh_lol Я могу его и в феврале стрескать с радостью! А повод всегда найдется😉💖
Ну наконец-то я дождалась твой штоллен! КРАСАВЕЦ! 😍
😱 Та да, я сама еще в это не верю, не прошло и три года!😉Спасибо!😘А как у меня глюк произошел с сохранением, капец! Я его сохраняю, а он пишет, что сервер вернул данные!😳И так до бесконечности. Утром открываю сайт, а у меня этих черновиков куча!😱Я их полдня удалялаpooh_lol
Знакомо....😌