Рецепт

Бадамбура

Елена10 августа 2014

Приготовление

1 час 50 минут

Рецепт на:

8 персон

Описание

Бадамбура – одна из разновидностей новрузовских сладостей, традиционное блюдо азербайджанской кухни. Бадамбура – изделие в форме пирожка из сдобного теста с миндальной начинкой. Поверхность имеет рисунок и обсыпана сахарной пудрой. Почему: “А-ля Бадамбура”? Дело в том, когда я читала этот рецепт, была не очень внимательна и немного нарушила рецепт. Но получилось все равно очень вкусно! Поэтому делюсь этим вкуснейшим рецептом с Вами. На сайте есть рецепт Бадамбуры от Н@т@льи http://www.edimdoma.ru/retsepty/55773-badambura-azerbaydzhanskoe-natsionalnoe-blyudo , но мой отличается по составу ингредиентов и чуть-чуть по способу приготовления.

Ингредиенты

Для теста

Для смазки слоев теста

Для начинки

Для посыпки

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/17

Муку просеять через сито.

шаг 2/17

Масло растопить и слегка остудить.

шаг 3/17

В теплом молоке развести дрожжи.

шаг 4/17

Отделить желтки от белков.

шаг 5/17

Желтки слегка взбить с щепоткой соли. Добавить масло и размешать, затем молочно-дрожжевую смесь и снова хорошо перемешать. Небольшими порциями добавить муку. Замесить тесто.

шаг 6/17

Тесто вымешивать долго, чтобы оно стало эластичным и блестящим. Накрыть салфеткой и отправить в теплое место для подъема. Достаточно 30 минут!

шаг 7/17

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Миндаль смолоть в мелкую крошку.

шаг 8/17

Соединить с сахаром и хорошо размешать.

шаг 9/17

Белки взбить в устойчивую пену.

шаг 10/17

…и добавить к миндальной массе, тщательно размешать.

шаг 11/17

Через 30 минут тесто еще раз вымесить и разделить на 10-12 равных частей (у меня 12). Все накрыть влажным полотенцем.

шаг 12/17

Каждый комочек теста раскатать в тонкий, очень тонкий пласт (у меня через него проглядывает круг на разделочном коврике). Удобно это сделать через целлофановый мешочек.

шаг 13/17

Каждый пласт смазать размягченным сливочным маслом. Пласты сложить друг на друга. Вот здесь я допустила ошибку!!! Надо сложить 2 стопочки по 6 пластов, а у меня 1 стопка в 12 пластов. От этого бадамбура у меня получилась намного больше по размеру, чем должна была быть.

шаг 14/17

Свернуть пласты в рулет (на самом деле должно быть 2 рулета). Рулет нарезать на кусочки толщиной 2,5-3 см. Каждый кусочек примять пальцами – получится что-то вроде пиалочки. В углубление положить начинку.

шаг 15/17

… и хорошо защипнуть края, как у пирожка.

шаг 16/17

Выложить пирожки швом вниз на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 170-180 градусов 25 минут. Бадамбура должна быть оставаться светлой или слегка подрумяненной.

шаг 17/17

Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой! Приятного аппетита!

Комментарии — 72

Kari Aga

4 года назад

Какая красота! А специи никакие не надо? Кардамон?

Tatyana Romanova

6 лет назад

Елена, Гастроном тоже "прихватил" Ваш рецепт:
https://www.gastronom.ru/recipe/28444/badambura

Елена

6 лет назад

Tatyana Romanova,