Кто не пробовал осетинских пирогов, тот не знаком с пирогами вообще! Это действительно самое вкусное, что можно сделать из дрожжевого теста с начинкой, и с любой начинкой. Каждый из разновидностей осетинских пирогов по-своему вкусен и не сравним ни с чем!
Поэтому когда хочется пирогов, я, чаще всего, готовлю осетинские. Однажды, попробовав их в гостях, я стала печь их сама. Рецепт искала в сети и путем проб и ошибок вывела идеальный вариант.
Чем мне нравятся осетинские пироги? Они не только красивые, но и очень-очень вкусные. Тесто на кефире получается нежным, тоненьким, начинки для осетинских пирогов могут быть самыми-самыми разнообразными. Пироги остаются (если останутся 
) такими же вкусными и на второй день, благодаря тесту на кефире.
Готовятся осетинские пироги простейшим образом и довольно быстро. Нужно заметить, что они отлично сочетаются с супами, овощными рагу и т.п. Однако и просто с чаем, в качестве быстрого перекуса, они отлично утолят голод и порадуют интересным вкусом.
Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки. Я приготовила одни из самых удачный, на мой взгляд, видов осетинских пирогов - это картофджын – (с картошкой и сыром) и кабускаджын (с капустой). 
Дырочки в осетинском пироге должны быть обязательны, хотя бы одна в центре, ее можно сделать пальцем или прорезать ножом. Она необходима для выхода пара, иначе пирог вздуется и будет похожим на полый шар, а тесто будет сухим.
Считается, что чем тоньше пирог, тем искуснее хозяйка в Осетии. 
Случайно увидела рецепт, и вспомнила, какие они вкусные. Как то в гостях угощали. Обязательно приготовлю и отпишусь)
У меня тоже получилось оочень жидкое тесто. Добавила много муки уже в процессе. Не знаю, насколько разная бывает мука. Пользуюсь разными сортами, но такого несоответствия весу по рецепту ни с одной не было. Кефира, похоже, надо не больше 300 мл для 500 гр. муки.
Добрый день .Подскажите , какой нужно сделать диаметр ?
Спасибо за рецепт) Очень нравятся осетинские пироги. И тесто по этому рецепту получается замчательное!
Тесту после замеса или формовки пирога перед запеканием надо дать подойти?