Рецепт
Торт "Исфахан"
Описание
Знаменитый французский торт.
Готовить этот торт несложно, особенно если разбить приготовление по дням.
Вкус непередаваемый: освежающий мусс из личи, хрустящая прослойка с белым шоколадом, нежная карамель и глазурь....Это стОит попробовать хотя бы раз в жизни)))
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/40
Хрустящая вставка. Растопить шоколад и масло (я делаю в микроволновой печи, импульсно, часто перемешивая), смешать с медом. Руками покрошить в эту смесь кукурузные хлопья. Перемешать.
шаг 2/40
Смесь выложить на бумагу для выпечки, накрыть бумагой и прокатать скалкой в пласт 2-3 мм толщиной (раскатывать, ориентируясь на длину-ширину формы, в которой будете собирать торт). Убрать в холодильник до полного застывания.
шаг 3/40
Крем-брюле. В кастрюлю налить молоко, сливки, положить стручок ванили вместе с семенами и довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить час настаиваться.
шаг 4/40
Соединить сахар и яичные желтки, перемешать до гладкости.
шаг 5/40
Разогреть духовку до 150*С.
Из молочной смеси достать стручок ванили, затем тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Вылить смесь в форму для выпечки. Форму поставить на противень с водой (воды на 2/3 высоты формы).
шаг 6/40
Выпекать 1 час. Крем-брюле зарумянится и будет желеобразного состояния в центре. Остудить и убрать в морозилку.
шаг 7/40
Малиновое пюре. Малину пюрировать, протереть сквозь сито,
шаг 8/40
Смешать с сахарной пудрой и убрать в холодильник.
шаг 9/40
Бисквит "Дакуаз". Разогреть духовку до 180*С. Просеять миндальную муку, сахарную пудру и пшеничную муку. Приготовить остальные ингредиенты для бисквита.
шаг 10/40
Взбить белки до легкой пены, затем постепенно добавить сахар. Взбивать до жестких пик. Переложить белки в миндальную смесь, добавить розовую воду и аккуратно перемешать лопаткой методом складывания.
шаг 11/40
Выложить тесто на противень на антипригарный лист (толщина теста должна быть около 5 мм-7 мм). Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут, до легкого золотистого оттенка.
шаг 12/40
Сразу же разрезать бисквит на 2 части: 1/3 и 2/3 прямоугольника (большая часть будет стенками и должна по размеру подходить к форме, в которой будет собираться торт; меньшая часть - прямоугольник 26х12см.
Бисквит быстро твердеет, поэтому необходимо быстро поместить 2/3 части в форму, застеленную пищевой пленкой. Оставшаяся часть будет дном торта.
шаг 13/40
Мусс из личи. Смешать яичные желтки с кукурузным крахмалом.
шаг 14/40
В небольшой кастрюле нагреть сливки и влить небольшое количество в желтки, при этом хорошо перемешивая. Вылить полученную смесь обратно в кастрюлю и поставить на огонь, очень быстро мешая венчиком, пока смесь не загустеет. Дать остыть до комнатной температуры.
шаг 15/40
Пластины желатина замочить в холодной воде на 5-7 минут. Вынуть желатин из воды, слегка отжать и нагреть в микроволновке до растворения (недолго!)
шаг 16/40
Личи очистить от кожицы и удалить косточку.
На вкус мякоть личи...свежая, сочная, с нежным вкусом лепестков роз)))
шаг 17/40
Личи пюрировать с помощью блендера.
шаг 18/40
Соединить пюре из личи и заварной крем (шаг 13-14).
шаг 19/40
Добавить к этой смеси тёплый желатин, перемешать.
шаг 20/40
Белки слегка взбить, постепенно добавить сахарную пудру, продолжать взбивать до твёрдых пик.
шаг 21/40
Объединить взбитые белки и смесь и пюре из личи. Аккуратно, но тщательно перемешать.
шаг 22/40
Сборка торта. Выложить мусс из личи (1/3 от общего объёма) на бисквит.
шаг 23/40
Выложить замороженный крем-брюле.
шаг 24/40
Выложить малиновое пюре (чтобы оно не растеклось, лучше его предварительно заморозить в форме прямоугольника). Сверху выложить оставшийся мусс из личи.
шаг 25/40
Сверху выложить хрустящую вставку из шоколада, вырезанную по размеру формы. Убрать торт в морозилку на пару часов.
шаг 26/40
Карамель. Пока торт охлаждается, приготовить карамель. Приготовить сахар, сливки и шоколад.
шаг 27/40
Высыпать сахар ровным слоем в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Сахар должен начать таять. Смесь не мешать!
шаг 28/40
Когда сахар станет янтарного цвета аккуратно влить сливки, энергично размешивая, чтобы избежать комков.
шаг 29/40
Когда разойдутся все комки карамели, влейте полученную жидкость в миску с поломанным шоколадом. Подождите с пол минуты и размешайте венчиком.
Дайте остыть до комнатной температуры.
шаг 30/40
Влить карамель в миску с белым шоколадом. Немного подождать (20-30с) и размешать венчиком.
шаг 31/40
Дать карамели полностью остыть.
шаг 32/40
Нанести карамель поверх застывшего мусса.
шаг 33/40
Сверху накрыть оставшейся полоской бисквита, слегка придавить. Убрать в морозилку.
шаг 34/40
Глазурь. Залить желатин небольшим количеством воды на 10 минут. Отмерить остальные ингредиенты.
шаг 35/40
Довести молоко и глюкозу до кипения. Снять с огня. Добавить в горячее молоко желатин и размешать до полного его растворения.
шаг 36/40
В молоко добавить шоколад и масло, размешать венчиком до гладкого, блестящего, однородного состояния.
шаг 37/40
Дать глазури остыть.
шаг 38/40
Торт вынуть из морозилки и поместить на решётку, полить сверху глазурью.
шаг 39/40
Дать глазури свободно стечь, минут через 15 убрать торт в холодильник на 1 час.
шаг 40/40
Украсить макарунами и лепестками роз. Торт хранить в морозилке (если не съедите сразу) и за час до подачи переставить в холодильник. Приятного вам чаепития)))
Божественный тортик, Инна!!!😍😍😍 Жаль, могу только пооблизываться!!!pooh_lol
Спасибо, Вика. Ну хоть виртуально угостись)))😋😘
Очень вкусно! Я пробовала. 😉😜
Вооот, в наших рядах, исфаханоедов, прибыло)))😎💖😉
Да, да, да! Очень вкусно! Могу говорить об этом много, много раз. Даже мне - нетортоеду, ооооочень понравилось! 😋
красота...словами не передать... 😍
жаль, личи у нас не найти... 😞
к нам каждый год (но только раз в год!) завозят - просто праздник какой-то)))🍀
Вот это труд!!Браво!!🌺🌺🌺
Спасибо, Светлана! Я очень старалась)))😅😘
Шедевр!!! Очень аппетитный!!! Фото супер!!!pooh_lol😋 А чем можно личи заменить, если конечно это реально?
Спасибо, Надежда! Тут девочки в комментариях пишут, что можно виноградом заменить, с плотной мякотью - не знаю, не пробовала. Тут ведь главное понять вкус - сравнить личи и виноград.....и тогда, вероятно, можно найти вкусовую замену...😜