Слегка остудить масло. Теперь надо добавить его в тесто. Для этого налить в ладонь немного тёплого растопленного масла и тщательно втереть его в тесто. Вымешивать тесто 5 минут.

шаг 6/19

Накрыть тесто, поставить в тёплое место на 2 часа, обминая 2 раза.

шаг 7/19

А сейчас самое время заняться начинкой. Будет 2 начинки: картофельная и грибная. Картофель вымыть, очистить, нарезать. Заложить в кипяток, посолить. Варить 20 минут.

шаг 8/19

Воду, в которой варился картофель, слить. Картофель обсушить на огне.

шаг 9/19

Картофель размять. Я протираю картофель через сито.

шаг 10/19

Влить 40 мл молока, может, и больше, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, посолить. Хорошо перемешать. Я всегда взбиваю пюре миксером. Картофельная начинка готова.

шаг 11/19

Для грибной начинки шампиньоны очистить, вымыть, мелко нарезать.

шаг 12/19

Выложить на сухую сковороду. Грибы должны отдать воду. Когда вода выпарится, влить 2 столовые ложки растительного масла, добавить мелко нарезанный лук. Перемешать и обжарить. Посолить, поперчить. Грибная начинка готова.

шаг 13/19

Разделить тесто на 12 частей. Скатать в шарики.

шаг 14/19

Раскатать в круглые лепёшки. Оставить на 10 минут на расстойку.

шаг 15/19

Выложить начинку.

шаг 16/19

Для смазывания шанежек яйцо соединить со сметаной.

шаг 17/19

Слегка взбить.

шаг 18/19

Смазать шаньги.