Рецепт

Хлеб с полбой и цукатами

GinaGrin01 февраля 2014

Приготовление

2 дня

Рецепт на:

1 персону

Описание

Как нередко бывает: заменяется один ингредиент на подобный-похожий-тоткоторыйестьвналичии и...получается совершенно иное блюдо, не менее вкусное и полезное. Нашла рецепт хлеба и начались замены: полба не пожелала прорасти, получилось ферментированное зерно, апельсиновые цукаты заменила на мандариновые, пекан - на миндаль, вовсе убрала сухофрукты. При всех изменениях хлеб получился потрясающе вкусным!!! Пекла три раза подряд (последний раз без цукатов и орехов), а это показатель! Рада поделиться с вами своим "открытием"! Рецепт домашних дрожжей здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/63094-domashnie-drozhzhi-na-hmele или замените на доступные для вас дрожжи (сухие, прессованные и проч.) Рецепт мандариновых цукатов здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/63665-mandarinovye-tsukaty Фотография хлеба получилась в стиле Бертине - подсознательно стремлюсь к вершинам его пекарского мастерства)))

Ингредиенты

основные

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/16

Полбу залить водой, убрать всплывшую шелуху и негодные зёрна.

шаг 2/16

Залить полбу на 2 мм выше зёрен и оставить на сутки. За это время 2-3 раза поменять воду на свежую, сливая настой.

шаг 3/16

Через сутки пшеница распарится, из неё выйдет немало крахмала. Воду слить.

шаг 4/16

Замесить тесто: муку просеять, добавить воду,

шаг 5/16

Добавить дрожжи (закваску),

шаг 6/16

Соль (примерно 2 чайные ложки),

шаг 7/16

Мёд (примерно 4 чайные ложки)

шаг 8/16

Перемешать, добавить полбу. Вымесить в течение 10 минут.

шаг 9/16

Нарезать цукаты и орехи.

шаг 10/16

Добавить в тесто цукаты, вымешивать ещё минут 10. Оставить на расстойку - чем больше, тем лучше ( потому что дрожжи домашние)!!! Я ставлю на ночь в холодильник (конечно, закрыв плёнкой). Утром тесто выставляю из холодильника, оно должно согреться при комнатной температуре пару-тройку часов.

шаг 11/16

Когда тесто подойдёт, разделить его на две части.

шаг 12/16

Каждую часть обвалять в цельнозерновой муке, сформировать батоны. Дать подойти в течение 1-2 часов.

шаг 13/16

Разогреть духовку до 230*С. Выпекать с паром при 200*С 10 минут, без пара при 180*С ещё 20-30 минут (зависит от размеров батонов).

шаг 14/16

Остудить на решётке 2-3 часа. Из указанного количества получилось два батона по 450г.

шаг 15/16

Хлеб в разрезе....

шаг 16/16

Этот хлеб пекла в форме. Без цукатов и орехов.