Рецепт
Главная»Рецепты»
Фаршированные свиные отбивные под ореховой карамелью «Дружба народов»

Фаршированные свиные отбивные под ореховой карамелью «Дружба народов»

Рецепт на:
1 персону
Описание
Очень вкусное и гармоничное блюдо, нашептанное мне одним из моих любимых журналов и созданное на основе нескольких рецептов. В детстве я их обожала, теперь же немного подзабыла вкус любимых свиных отбивных и решила поностальгировать... на современный лад. Ну, скажите мне, пожалуйста, как можно устоять перед сочными свиными отбивными, фаршированными вялеными томатами, фетой и тимьяном, запеченными с пюре и присыпанными карамелью с кедровым орешком. Вот и я говорю, что никак. В этом рецепте меня также привлекает возможность не обжаривать мясо долго на сковороде до готовности (мы ведь знаем, как важно, чтобы именно свинина прожарилась), а довести его до нужной нам кондиции в духовке, что позволяет мясу сохранить свою сочность и вкус. Кроме того, мне очень нравится данный вариант закрепления кармана с использованием не только шпажек, но и кулинарной нити, так начинка не вытекает и при обжаривании с мясом можно особо не церемониться, переживая за его содержимое. Попробуйте непременно!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8
Сахар растопим вместе со щепоткой соли в сотейнике (лучше топить сахар на медленном огне) и добавим соду, доведем до поднятия пены и вмешаем кедровый орех. Снимем с огня. Разровняем карамель на смазанной оливковым маслом фольге.
шаг 2/8
Почистим картофель. Нарежем сельдерей мелко, а картофель - крупным кубиком. Фету разрежем вдоль на шесть частей. Тимьян отделим от веточек. 6 листочков базилика промоем, обсушим бумажным полотенцем. Помидоры (6 шт.) промокнем бумажным полотенцем и нарежем мелким кубиком. Лук (у меня мелкий, поэтому я использовала 4 штуки) нарежем на половинки, каждую половинку — полосками. Обжарим лук на сливочном масле (20 г) до прозрачности.
шаг 3/8
В это время свиные отбивные (у меня 6 штук) промоем, обсушим бумажным полотенцем, посолим, поперчим и аккуратно срежем косточку. У каждой отбивной прорежем сбоку карман. Нафаршируем каждую отбивную кусочком феты, помидорами, листиком базилика и листиками тимьяна.
шаг 4/8
Закрепим каждый карман зубочистками и прихватим кулинарной нитью, проводя нить под шпажкой и перекрещивая ее перед следующей шпажкой (как показано на фото). Если отбивная при надрезании кармана порвалась, можно просто обхватить ее полностью кулинарной нитью, у Вас получится почти рулет.
шаг 5/8
Поставим вариться картофель с сельдереем примерно на 20 минут. Духовку разогреем до 220 градусов. Каждую отбивную обваляем в муке, стряхнем лишнюю муку. Обжарим на оливковом масле по 4-5 минут с каждой стороны, затем также по минуте обжарим бока, захватив отбивную щипцами для гриля.
шаг 6/8
Сольем жидкость с картофеля. Разотрем картофель при помощи толокушки, добавив горячее молоко и мягкое сливочное масло (100 г). Хорошо перемешаем, посолим, поперчим и добавим щепотку-другую мускатного ореха.
шаг 7/8
Выложим пюре в смазанную сливочным маслом форму для запекания, сверху — свиные отбивные (сначала вынем из них шпажки и удалим кулинарную нить) и лук. Запекаем в течение 15 минут.
шаг 8/8
Карамель рубим на мелкие кусочки и присыпаем наши отбивные. Отбивные с пюре готовы! Угощайтесь!
Комментарии — 77
Стелла
10 лет назад

Соня, язык проглотить можно!😋😋😋

Софья79
10 лет назад
Стелла,

Правда, Светочка, вкусно очень, а мы вчера твоим супчиком-чили угощались😋💗, отчет пришлю совсем скоро, сфоткаю при дневном свете завтра и пришлю (я сразу двойную порцию готовила).🌺

Стелла
10 лет назад
Софья79,

Ой, какой приятный сюрприз! Буду ждать.😌😘

Liza Oliver
10 лет назад

Соня...а как ты лихо их перемотала! я так не умею...😊

Софья79
10 лет назад
Liza Oliver,

Ой, Лизонька, спасибо, это просто, сама первый раз сегодня попробовала, представь просто, что шпажки - это запонки на коньках, нить кладешь перед первой сверху, обводишь под правым и левым краем и скрещиваешь под шпажкой и так дальше. 💖😘

Liza Oliver
10 лет назад
Софья79,

я на НГ делала...очень тяжело мне показалось(😠

Софья79
10 лет назад
Liza Oliver,

Лиз, просто если целиком обвязывать мясо по кругу, то это просто очень долго, если аккуратно делать, но мне повозиться с этим очень нравится, а вот второй вариант и с нитью и со шпажками - это быстро совсем, конечно, он не подойдет для большого куска мяса, а для порционного фарширования - самое то!😉😘

Ксения П
10 лет назад

Такой интересный рецепт!😍 Представляю как вкусно, Вам было!😋 Беру в кк!💖💐

Софья79
10 лет назад
Ксения П,

Ксюша, спасибо тебе большое за теплые слова, буду очень рада, если результат тебе также понравится, как нам, будут вопросы, пиши непременно!!!😘🌷🌹🌻

ВикторияS
10 лет назад

Сонечка, свиные отбивнушки - просто потрясающие!!! 😍 Слюнки потекли уже от описания рецепта!!😋😋😋 А после пошаговых фото вообще вынуждена срочно бежать к холодильнику!!!!🐾pooh_lolpooh_lol🐾 Здорово ты мясо закрутила-завертела!!!👌😃

Софья79
10 лет назад
ВикторияS,

Викуля, спасибо большое, все так просто оказалось, первый раз работала и со шпажками и с нитью, но это так быстро и удобно, что в следующий раз также сделаю! Рада, что тебе понравилось!!!💖🌻

Анна
10 лет назад

Очень вкусно!

Софья79
10 лет назад
Анна,

Анечка, большое тебе спасибо!!!😘🌻

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"