Для меня брауни — одно из самых интересных шоколадных пирожных, если правильно его приготовить, оно получается плотным, но нежным и обязательно влажным внутри. Поэтому свекла здесь хорошо работает — в

Юлия Высоцкая

26 сентября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Хворост-гнезда

Юлия Высоцкая

10 апреля 2013

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные из теста фило с ванильным кремом и малиной

Листов фило понадобится столько, сколько у вас формочек или креманок.

Юлия Высоцкая

07 июня 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Кокосовое безе с трюфельным муссом

В домашних блюдах я никогда не стремлюсь к идеальным поверхностям, геометрически правильным формам, в этом десерте, например, важно только, чтобы высота его была примерно одинаковой. Шоколад можно

Юлия Высоцкая

29 января 2022

Новогодние профитроли-крамбл

ais20_Алёнушка

14 ноября 2013

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Таких волшебных профитролей вы еще не ели! Нежный карамельный крем, в меру мягкие профитроли и хрустящая сахарная корочка крамбла – это настоящее волшебство!

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для крамбла:

100 г сливочного масла

125 г сахара

125 г муки

5 г ванильного сахара.

Для заварного теста:

250 мл молока

100 г сливочного масла

100 г муки

260 г яиц (4-5 шт.)

5 г сахара

щепотка соли.

Для карамельного крема:

350 мл молока

135 г сахара

15 г ванильного сахара

60 г желтков (3-4 шт.)

30 г крахмала

15 г желатина

1/4 стакана воды

170 г сливочного масла

щепотка соли.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/20

Приготовить крамбл. Все ингредиенты поместить в чашу миксера и перемешать лопаткой до однородности.

На весь экран

# шаг 2/20

Полученное тесто раскатать между двумя листами пергамента как можно тоньше. Убрать в морозильную камеру до полного замерзания.

На весь экран

# шаг 3/20

Приготовить заварное тесто. 225 мл молока, соль, сахар и масло выложить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, помешивая.

На весь экран

# шаг 4/20

Затем всыпать сразу всю муку, предварительно просеяв через сито, заварить тесто, энергично перемешивая тесто. Когда тесто начнет отставать от краев кастрюли, переложить его в чашу миксера и перемешивать лопаткой.

На весь экран

# шаг 5/20

Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять яйца, в конце влить оставшиеся 25 мл молока.

На весь экран

# шаг 6/20

Получившееся тесто отсадить с помощью кондитерского мешка на застеленный пергаментом поднос на расстоянии 3 см друг от друга.

На весь экран

# шаг 7/20

Из замороженного крамбла вырезать кружки такого же размера, как отсаженные на подносе профитроли. Сверху каждой профитроли выложить кружочек крамбла. Профитроли убрать в морозильную камеру до полной заморозки (около 1 часа).

На весь экран

# шаг 8/20

Разогреть духовку до 170оС. Замороженные профитроли выпекать в разогретой духовке до готовности (40-50 минут). Духовку во время выпекания не открывать! Готовые профитроли выложить на решетку и дать остыть.

На весь экран

# шаг 9/20

Так выглядят профитроли до и после выпекания.

На весь экран

# шаг 10/20

Приготовить карамельный крем. Желатин залить 1/4 стакана холодной воды. Оставить на 10-15 минут до набухания, а затем распустить на водяной бане или в микроволновой печи.

На весь экран

# шаг 11/20

Молоко довести до кипения.

На весь экран

# шаг 12/20

Смешать желтки, крахмал и ванильный сахар.

На весь экран

# шаг 13/20

Постепенно ввести в горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

На весь экран

# шаг 14/20

В сотейник всыпать сахар, карамелизовать.

На весь экран

# шаг 15/20

Соединить карамельную и желтковую массы, заварить на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня.

На весь экран

# шаг 16/20

Добавить распущенный желатин, сливочное масло и соль.

На весь экран

# шаг 17/20

Взбить блендером и выложить в застеленную пленкой форму, сверху накрыть пленкой так, чтобы пленка касалась крема. Убрать в холодильник 1-1,5 часа.

На весь экран

# шаг 18/20

Профитроли-крамбл с карамельным кремом.

На весь экран

# шаг 19/20

Профитроли наполнить кремом с помощью кондитерского мешка, посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

На весь экран

# шаг 20/20

Вот такой у них чудный разрез :)

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Брауни с финиками и грецкими орехами

Первый опыт приготовления брауни. Конечно, чаще всего используется горький шоколад, но мне уж очень понравился эксперимент Olgalina с молочным. Ну, а грецкий орех и финики – одно из моих любимых

Вениамин

12 февраля 2011

Рецепты

Брауни-звезды

Рецепт простой, тут скорее важна форма, чем содержание:) И кроме как раз хотелось сделать конфеты из брауни:) Прошу прощение за фотографии - за время каникул разленился и все десерты фотографировал у

Вениамин

10 января 2012

Рецепты

Tescoma. Брауни с M&M

Ну, что тут сказать?! Брауни сам по себе отличный десерт. А брауни с цветным шоколадным драже - это просто праздник какой-то!:))) Присоединяйтесь к празднику!

Вениамин

14 декабря 2011

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)