Рыбное консоме с крутонами

Для консоме:
У меня большая голова семги, а можно использовать (рыбьи головы, хвосты)
1 нарезанный кружочками порей, 1 нарезанная морковь
100 мл белого вина
1 куринного бултона
2 яйчных белка
несколько горошин белого перца
раскрошенная скорлупа 2 яиц
2 ст.л. светлого хереса
соль и молотый черный перец
100 г копченного лосося
рубленая зелень (у меня укроп)
---
Для крутонов:
---
1,5 буханки ржаного батона,
сливочное масло 2 ст.л.
100 г сливочного сыра
50 г йогурта
3 ст.л. рубленного укропа
по 3 ст.л. мака и кунжута
3 ст.л. тертого ароматного сыра (Джюгас, Пармезан)