Рецепт
Японский десерт с чаем Маття или Матча
Описание
Маття - это японский порошковый зелёный чай, который используется в классической японской чайной церемонии. Кроме этого, его используют как пищевую добавку к японским десертам вагаси, мороженому, лапше соба. Известен также под названием "Матча", что не совсем верно.
Сегодня я хочу предложить вкуснейший муссовый чайный торт Я привезла из Китая пакетик этого чудо-порошка, буквально 50 г, хотела повторить кусочек любимого десерта из одного милого кафе в Поднебесной На ваш строгий суд, мои друзья!
Ингредиенты
Ингредиенты
Бисквит Маття:
- 2 ч.л. маття
- 30 (40) мл горячей воды
- 100 г муки для тортов
- 4 белка
- 4 желтка
- 70 г сахара
- 30 г сахара
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
- 35 г сливочного масла
Сироп Маття (делать двойную порцию):
- 1 ч.л. маття
- 70 мл воды
- 40 г сахара
Мусс Маття (делать двойную порцию):
- 170 мл цельного молока
- 2 ч.л. маття
- 45 г сахара
- 8 г желатина
- 130 мл жирных сливок 35-38%
Мусс с пастой черного кунжута:
- 40 г сахара
- 170 мл цельного молока
- 70 г кунжутной пасты
- 9 г желатина
- 120 мл жирных сливок
Шоколадный ганаш:
- 90 г черного шоколада
- 90 мл сливок
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/21
Смешать чай с горячей водой, чтобы получилась паста, отставить охлаждаться.
шаг 2/21
Желтки взбить с 30 г сахара.
шаг 3/21
Растапливаем масло, вливаем к желткам.
шаг 4/21
Белки взбиваем в крепкую пену с оставшимся сахаром.
шаг 5/21
Аккуратно соединяем белки с желтками.
шаг 6/21
Добавляем зеленый чай.
шаг 7/21
Всыпаем муку, аккуратно размешиваем.
шаг 8/21
Выпекаем в форме 23 см, при 175"С около 30 минут.
шаг 9/21
Чтобы сделать мусс, чай смешиваем с сахаром и молоком, ставим на огонь, нагреваем смесь (не кипятить).
шаг 10/21
Высыпаем желатин, размешиваем, оставляем остывать.
шаг 11/21
Охлажденный бисквит разрезаем вдоль на 2 коржа, один из них оставляем в форме, где он выпекался, поливаем сиропом (в кипятке растворить сахар и размешать с чайным порошком).
шаг 12/21
В это время взбиваем холодные сливки, смешиваем с молочно-чайной смесью.
шаг 13/21
Выливаем на бисквит, ставим в холод.
шаг 14/21
Закипятить молоко.
шаг 15/21
Всыпать кунжутную пасту (сухой порошок в состав которого входит сахар и немного крахмала), размешать до однородного состояния, всыпать желатин, перемешивать до полного растворения, остудить!
шаг 16/21
Взбить охлажденные сливки, смешать с кунжутной пастой.
шаг 17/21
Выложить на зеленый мусс, поставить на 10 минут в холод.
шаг 18/21
Накрыть вторым бисквитом, пропитать 2ой порцией сиропа (в кипятке растворить сахар и размешать с чайным порошком), ставим в холод.
шаг 19/21
Делаем еще 1 порцию мусса с матча, выливаем на корж, ставим в холод.
шаг 20/21
Ганаш. Доводим до кипения молоко, растворяем в нем шоколад, остужаем, выливаем на мусс, ставим в холод на пару часов.
шаг 21/21
Десерт готов. Приятного аппетита!
П.С.: на фото еще виднеется светлый слой, его в рецептуре нет, потому что это моя "отсебятина" - сливочный мусс с парой ложек карамели.
Подскажите пожалуйста , какого диаметра форма для выпечки? Да , а кунжутную пасту легко сделать самой. Приготовить сухую карамель ( рецепт ищите в интернете) ,залить семена черного кунжута , когда масса остынет ,смолоть в блендере. По принципу фундучного пралине , можно добавить немного растительного масла без запаха( виноградных косточек например),для консистенции пасты .Главное не переборщить с маслом😉 Спасибо за шикарный рецепт!!!🌷🌸🌹💖
Вот здесь еще несколько рецептов с маття - http://jplhack.ru/tag/%d0%bc%d0%b0%d1%82%d1%82%d1%8f/
Катюша, обалденный десерт😍💖😘
Спасибо 😌 😇 🌷
на что похож вкус этого чая? очень хочется попробовать, но смущает цена.😷pooh_lol
Похож именно на перетертый чай! Для меня всегда было загадкой "какой чай добавляют в мороженое из японских ресторанов", оказалось, не листья и не экстракт, а этот порошок! Цена на чаи высокая даже в Азии, порой даже выше, чем у нас 😬
Катюш, бесподобно! голос такому чуду😍
Спасибо 😊 🌸 💗