Рецепт

Тыквенно-карамельный тарт

Strelec18 октября 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

Наконец-то я нашла свой рецепт тыквенной выпечки, который буду повторять еще не раз! Жутко боялась его готовить и объясню почему. Я люблю тыкву, но я не люблю, когда её вкус активно доминирует. Но и «забивать» её большим количеством ненужных ингр-тов тоже не хотелось, потому что от тыквы в таких рецептах остается лишь название. .. И вот в результате долгих поисков и доработок родился очень вкусный, легкий, совершенно не приторный, визуально и эстетически привлекательный тарт (пирог? запеканка?....) Угощайтесь! Это очень вкусно!

Ингредиенты

Для теста:
Мука – 200 г
Холодное сл. масло – 120 г
Ледяная вода – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – щепотка
Мускатный орех и корица по вкусу.
_______________________________________________________________
Для начинки:
Коричневый сахар – 100 г
Белый сахар – 60 г
Вода – 35 мл
Сливки 35% - 400 мл
Тыквенное пюре – 400 г
Измельченный миндаль (без шелухи), либо миндальная мука – 4 ст.л.
Яйца – 3 шт
Соль - щепотка
Мускатный орех и корица – по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11

Для тыквенного пюре ломтики тыквы (шириной 2 см) выложить в форму, плотно накрыть фольгой и выпекать 30 минут при температуре 200 г. После, форму извлечь из духового шкафа, но фольгу не открывать, пусть тыква дойдет.

шаг 2/11

Муку и пряности просеять, добавить соль и сахар. Сливочное масло натереть на крупной терке и поместить в морозилку на 10 минут. Соединить муку, масло и воду. Быстро замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и поместить на 1 час в холодильник.

шаг 3/11

Хочу сказать, что с недавних пор я больше не скатываю тесто в шар, перед его отправкой в холодильник. За час оно очень замерзает и потом плохо раскатывается, края рвутся. Поэтому я на пищевой пленке быстро раскатываю его в небольшой круг и в эту же пленку скручиваю его рулетом. И уже в таком виде отправляю в холодильник. Попробуйте! Это очень удобно!

шаг 4/11

Через час раскатать тесто и выложить в форму (формируем высокие бортики). Наколоть вилкой и выпекать 15 минут при температуре 200 г.

шаг 5/11

Для начинки соединить в сотейнике с толстым дном сахар и воду. Содержимое не мешать! Иногда встряхивать сотейник, держа за ручку. На тихом огне дождаться, когда сахар начнет темнеть. Насыщенность карамели – дело вкуса. Именно в этом рецепте я не стала делать её слишком темной, поскольку мне хотелось сохранить оранжевый цвет тыквы.

шаг 6/11

В готовую карамель влить сливки и помешивая лопаткой проварить чуть больше минуты.

шаг 7/11

Снять с огня, немного остудить. В готовую смесь добавить пюре тыквы,

шаг 8/11

по одному ввести яйца и измельченный миндаль. И будьте внимательны, если карамель будет слишком горячей – яйца сварятся.

шаг 9/11

Вылить смесь в форму и выпекать при температуре 180 г около 40 минут. А вообще, время регулируйте сами: у готового тарта середина должна подрагивать, как у чизкейка. Остудите тарт при комнатной температуре и поместите на несколько часов (а лучше на ночь) в холодильник (не забудьте затянуть форму пищевой пленкой, чтобы пирог не пропитался ненужными запахами.

шаг 10/11

По желанию украсить физалисом.

шаг 11/11

Приятного аппетита!

Комментарии — 37

Sенечка

11 лет назад

Супер!!!!!!!!!! Обожаю начинку-мусс😋😋 Желаю удачи в конкурсе))

Strelec

11 лет назад

Sенечка,

Спасибо большое, Оксана! 🌻🌻🌻 Жутко приятно!