Рецепт

Рулет "Итальянская кошка"

GinaGrin10 октября 2013

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

8 персон

Описание

Рулет под названием "Gatto Aretino" (ит."кошка") пекут хозяйки Ареццо, регион Тоскана. Почему такое название у этого вкусного десерта? Светлые и тёмные полоски рулета напоминают полоски на шкурке кошки(?) или gatto на итальянском кулинарном сленге означает что-то другое...

Ингредиенты

Бисквит:
2 яйца
150 г сахара
60 г муки
60 г крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. молока
1 ч.л. тёртой цедры лимона
100-150 мл ликёра Аlchermes
Если нет ликёра:
300 г малины (у меня свежемороженная)
3 ст.л. сахара
35 мл водки
0,5 ч.л. семян аниса
Заварной крем:
2 желтка
65 г сахара
250 мл молока
20 г муки
2 ст.л. сливочного масла
25 г тёмного шоколада
Кроме того:
сахарная пудра и шоколадная крошка на посыпку

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/19

Если вы счастливый обладатель итальянского ликёра Аlchermes, то можете пропустить первые четыре шага. За неимением это ликёра попробуем сделать замену. За день до выпечки поставим настойку: в водку добавим анис, ёмкость плотно закроем, оставим в тёплом месте.

шаг 2/19

Малину смешиваем с сахаром, ставим на огонь. Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты.

шаг 3/19

Убираем с плиты, процеживаем через сито, протираем пюре. Косточки должны остаться на сите.

шаг 4/19

В малиновый сок-пюре добавляем анисовую настойку, перемешиваем. Наш ликёр готов. Вы, конечно, знаете: настоящий ликёр Аlchermes имеет в составе спирт, пряные специи, а также кошениль - насекомое, из самок которого добывают красящее вещество кармин (пищевая добавка Е 120). Малиновый сок как нельзя ближе подходит по цвету.

шаг 5/19

Готовим бисквит для рулета. Яйца взбиваем до пышной пены с сахаром. Добавляем молоко.

шаг 6/19

Добавляем просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем, перемешиваем.

шаг 7/19

Добавляем лимонную цедру. Тесто аккуратно перемешиваем.

шаг 8/19

Выливаем тесто на противень, застеленный антипригарным ковриком. Выпекаем при 180*С примерно 8-9 минут.

шаг 9/19

Пока бисквит горячий, сворачиваем его в рулет с помощью полотенца. Оставляем до полного остывания.

шаг 10/19

Бисквит остывает, и можно взяться за крем. Смешиваем желтки и сахар,