Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 ноября
Все праздники
+ 1000
Вау-кабачки от шефа!ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!Черная Пятница!GEFEST - техника для кухни
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 ноября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама

Белый торт с шиповниковым кердом

Белый торт с шиповниковым кердом
Белый торт с шиповниковым кердом
Белый торт с шиповниковым кердом
Приготовление
3 часа и 30 минут
Рецепт на:
12 персон
 

ОПИСАНИЕ

Рецепт шиповникового пюре также есть здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/60887-blanmanzhe-s-shipovnikovym-pyure

Простой бисквит:

4 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки пш в/с

2 ст.л. коньяка для пропитки

Бисквит женуаз:

90г муки пш в/с

40г кукурузного крахмала

100г сахара

4 яйца

30г сливочного масла

1/8 ч.л. соли

Шиповниковый кёрд:

200г мякоти свежего шиповника

150г сахара

5 яиц

3 ст.л.лимонного сока

100г сливочного масла

Для глазури:

180г белого шоколада

Ингредиенты
Простой бисквит:
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки пш в/с
2 ст.л. коньяка для пропитки
Бисквит женуаз:
90г муки пш в/с
40г кукурузного крахмала
100г сахара
4 яйца
30г сливочного масла
1/8 ч.л. соли
Шиповниковый кёрд:
200г мякоти свежего шиповника
150г сахара
5 яиц
3 ст.л.лимонного сока
100г сливочного масла
Для глазури:
180г белого шоколада

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/13

Для пюре понадобится свежий, мясистый шиповник. Каждый плод разрезаем пополам, вычищаем от семян, плодоножку и чашелистник удаляем. Пюрируем мякоть шиповника вместе с сахаром с помощью блендера.
Для пюре понадобится свежий, мясистый шиповник. Каждый плод разрезаем пополам, вычищаем от семян, плодоножку и чашелистник удаляем. Пюрируем мякоть шиповника вместе с сахаром с помощью блендера.


На весь экран

# шаг 2/13

Пюре из шиповника ставим на средний огонь и начинаем прогревать до растворения сахара. Добавляем лимонный сок. Пюре должно стать довольно горячим, но кипятить не нужно.
Пюре из шиповника ставим на средний огонь и начинаем прогревать до растворения сахара. Добавляем лимонный сок. Пюре должно стать довольно горячим, но кипятить не нужно.


На весь экран

# шаг 3/13

Яйца взбить до лёгкой пены на средней скорости.
Яйца взбить до лёгкой пены на средней скорости.


На весь экран

# шаг 4/13

Яйца ввести в горячее пюре по чуть-чуть, очень постепенно, чтобы яйца не свернулись и не получился омлет.
Яйца ввести в горячее пюре по чуть-чуть, очень постепенно, чтобы яйца не свернулись и не получился омлет.


На весь экран

# шаг 5/13

К остывшей смеси добавить размягчённое сливочное масло. Взбить крем до пышного состояния. Убрать в холодильник.
К остывшей смеси добавить размягчённое сливочное масло. Взбить крем до пышного состояния. Убрать в холодильник.


На весь экран

# шаг 6/13

Теперь займёмся бисквитом (хотя можно сделать наоборот: сначала испечь бисквиты, а потом заниматься кёрдом). Простой бисквит делается очень просто: яйца взбить с сахаром, добавить муку. Вылить тесто в разъёмную форму (форму ничем НЕ смазывать!). Выпекать при 160*С примерно 30 минут. Бисквит полностью остудить. Дать время на "созревание": сутки, можно больше. После этого можно резать бисквит на коржи.
Теперь займёмся бисквитом (хотя можно сделать наоборот: сначала испечь бисквиты, а потом заниматься кёрдом). Простой бисквит делается очень просто: яйца взбить с сахаром, добавить муку. Вылить тесто в разъёмную форму (форму ничем НЕ смазывать!). Выпекать при 160*С примерно 30 минут. Бисквит полностью остудить. Дать время на "созревание": сутки, можно больше. После этого можно резать бисквит на коржи.


На весь экран

# шаг 7/13

Бисквит женуаз делается несколько иначе. Яйца с сахаром взбиваются на водяной бане до растворения сахара (важно не перегреть, вода не должна превышать 50*С). Затем яичная смесь взбивается без нагревания, в течение 2-3 минут на высокой скорости. Затем добавляем трижды просеянную муку и соль, частями, постепенно, перемешивая лопаткой методом складывания. После добавляем растопленное масло, аккуратно, нежно вымешиваем тесто.
Бисквит женуаз делается несколько иначе. Яйца с сахаром взбиваются на водяной бане до растворения сахара (важно не перегреть, вода не должна превышать 50*С). Затем яичная смесь взбивается без нагревания, в течение 2-3 минут на высокой скорости. Затем добавляем трижды просеянную муку и соль, частями, постепенно, перемешивая лопаткой методом складывания. После добавляем растопленное масло, аккуратно, нежно вымешиваем тесто.


На весь экран

# шаг 8/13

Тесто выливаем в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекаем при 170*С примерно 20 минут. Бисквит полностью охладить, лучше в течение суток дать отдохнуть.
Тесто выливаем в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекаем при 170*С примерно 20 минут. Бисквит полностью охладить, лучше в течение суток дать отдохнуть.


На весь экран

# шаг 9/13

Силиконовую форму смазать растопленным шоколадом (я растапливаю шоколад в микроволновке, периодически доставая и помешивая). Убрать в морозилку на 20 минут. Процедуру повторить.
Силиконовую форму смазать растопленным шоколадом (я растапливаю шоколад в микроволновке, периодически доставая и помешивая). Убрать в морозилку на 20 минут. Процедуру повторить.


На весь экран

# шаг 10/13

Простой бисквит разрезаем на 2 коржа, пропитываем коньяком. Силиконовую форму с шоколадным слоем смазываем тонким слоем кёрда.
Простой бисквит разрезаем на 2 коржа, пропитываем коньяком. Силиконовую форму с шоколадным слоем смазываем тонким слоем кёрда.


На весь экран

# шаг 11/13

Теперь складываем коржи: самым первым кладём верхний корж простого бисквита, затем половину кёрда, затем женуаз, снова кёрд, и послений корж - нижняя часть простого бисквита. Убираем конструкцию на час в морозилку.
Теперь складываем коржи: самым первым кладём верхний корж простого бисквита, затем половину кёрда, затем женуаз, снова кёрд, и послений корж - нижняя часть простого бисквита. Убираем конструкцию на час в морозилку.


На весь экран

# шаг 12/13

Через час достаём торт из морозилки, переворачиваем на поднос/блюдо и осторожно, стараясь не повредить шоколад, снимаем силиконовую форму.
Через час достаём торт из морозилки, переворачиваем на поднос/блюдо и осторожно, стараясь не повредить шоколад, снимаем силиконовую форму.


На весь экран

# шаг 13/13

Торт убрать в холодильник, лучше до следующего дня, чтобы резкая разморозка не повредила торту. Угощайтесь!
Торт убрать в холодильник, лучше до следующего дня, чтобы резкая разморозка не повредила торту. Угощайтесь!


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 66
Отправить
abbek
abbek
7 лет назад

спасибо

abbek
abbek
7 лет назад

Очень интересный способ покрытия тортика. Хочу попробовать сделать так же. Скажите какой диаметр форм у Вас использован для такого количества ингредиентов?

GinaGrin
GinaGrin
7 лет назад
abbek,

26 см

Катерина_Sh
Катерина_Sh
10 лет назад

😳😳😳

GinaGrin
GinaGrin
10 лет назад
Катерина_Sh,

Катюша, поясни в двух словах...теряюсь в догадках по поводу реакции.

Катерина_Sh
Катерина_Sh
10 лет назад
GinaGrin,

Оформление шикарное😘

GinaGrin
GinaGrin
10 лет назад
Катерина_Sh,

Спасибушки 😄😘

Катерина_Sh
Катерина_Sh
10 лет назад
GinaGrin,

А как ты смазываешь форму растопленным шоколадом? Кисточкой?

GinaGrin
GinaGrin
10 лет назад
Катерина_Sh,

Столовой ложкой, выпуклой стороной.

Катерина_Sh
Катерина_Sh
10 лет назад
GinaGrin,

спасибоpooh_lol

Галиюша
Галиюша
11 лет назад

Как шикарно, Инна! Очень интересный способ покрытия! Мне понравилось!🌺

GinaGrin
GinaGrin
11 лет назад
Галиюша,

спасибо, Галя

Liza Oliver
Liza Oliver
11 лет назад

У тебя какие формы тут задействованы? получается ты бисквит же не в силиконе пекла да?

GinaGrin
GinaGrin
11 лет назад
Liza Oliver,

формы разные, но диаметр совпал

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.