Рецепт
Главная»Рецепты»Сырные заварные «колечки» со сливочным кремом, сыром Джюгас и форелью
Сырные заварные «колечки» со сливочным кремом, сыром Джюгас и форелью
Снежинка Татьяна30 сентября 2013
Описание
Все вы наверняка готовили заварные пирожные «эклеры» или «профитроли», у кого-то получались они, у кого-то нет. Я хочу предложить несладкий вариант, очень сырный: сыр и в тесте, и в начинке, и даже сверху Хочу обратить особое внимание на заварное тесто, готовые пирожные получаются идеальные, оооочень воздушные, красивые, я специально сделала фото разреза, а ещё они безумно вкусные и пекутся ровно 30 минут! Их можно есть просто так, НО если добавить нежнейший сливочный крем с изысканным сыром Джюгас и слабосолёную рыбку, то получается настоящее закусочное пирожное, невероятно ароматное, нежное и вкусное… просто сказка! Уверена, что вы сможете удивить даже самых привередливых гостей
Ингредиенты
Ингредиенты
Сырное заварное тесто:
150 мл воды
90 г сливочного масла
щепотка соли
3/4 стакана муки (95 г)
3 яйца
30 г + 1 ст.л. сыра Джюгас сроком созревания не менее 12 месяцев
1 ч.л. порошка горчицы
желток для смазывания пирожных
**************************
Сливочно-сырный крем:
200 г сливок (10%)
130 г плавленого сыра
110 г сыра Джюгас сроком созревания 18 месяцев
молотый чёрный перец по вкусу
щепотка мускатного ореха
небольшой пучок укропа
**************************
150 г слабосолёной форели
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Вначале приготовим крем, чтобы он остыл и хорошо загустел. Сыр Джюгас натираем на тёрке в мелкую стружку.
шаг 2/17
В кастрюльке немного разогреваем сливки, добавляем кусочками плавленый сыр и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения, НО не кипятим, сыр должен растворится. Если плавленый сыр не успел раствориться, снимите кастрюльку с огня и продолжайте мешать, пока он не растворится.
шаг 3/17
Затем добавляем натёртый сыр Джюгас и снова прогреваем массу, помешивая, воспользовавшись венчиком. Он моментально плавится и масса становится густой и однородной. Выключаем огонь.
шаг 4/17
Добавляем по вкусу соль, молотый чёрный перец, мускатный орех. Перемешиваем. Получаем очень нежный крем. Даём ему остыть.
шаг 5/17
Для сырного заварного теста в кастрюльку наливаем воду, добавляем соль, сливочное масло. Ставим на огонь, доводим масло до растворения и даём массе закипеть.
шаг 6/17
Предварительно просеиваем муку в мисочку. Когда вода с маслом закипела, всыпаем муку, энергично помешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Когда тесто станет отставать от стенок кастрюли и сбиваться в однородный шар, выключаем огонь. Оставляем немного остыть.
шаг 7/17
В это время сыр Джюгас нарезаем очень мелким кубиком (учтите это, если будете формировать пирожные с помощью кондитерского мешка, насколько позволяет отверстие насадки). Немного сыра натираем на тёрке.
шаг 8/17
Когда тесто немного остыло, вводим по одному яйца. Хорошо вымешиваем массу после каждого яйца. В итоге получается нежное тесто, не крутое и не растекающееся. Добавляем нарезанный сыр, порошок горчицы, перемешиваем.
шаг 9/17
На противень, смазанный сливочным маслом, отсаживаем тесто из кулинарного мешка в виде колец, можно и другой формы, несколько штук я сделала в виде палочек. Смазываем заготовки желтком и посыпаем натёртым сыром.
шаг 10/17
Ставим в разогретую до 180С духовку на 30 минут. Духовку не открываем! Получились невероятные, красивые, румяные и воздушные пирожные!
шаг 11/17
Крем к этому моменту загустел окончательно. Укроп моем, обсушиваем, мелко рубим и добавляем в крем. Я была готова съесть его уже на этом этапе:)
шаг 12/17
Красную рыбку нарезаем пластинками.
шаг 13/17
Вот такие пирожные внутри! Идеальные)) Каждое разрезаем вдоль пополам.
шаг 14/17
На нижнюю часть отсаживаем из кулинарного мешка крем, не жалеем! Можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетиком ли файлом для бумаг, отрезав уголок, или просто ложкой уложить. Сверху – рыбу по всей окружности.
шаг 15/17
Затем снова крем.
шаг 16/17
Накрываем второй половиной пирожного. И можно сразу к столу!
шаг 17/17
Приятного аппетита!
ура! всё получилось, спасибо! вкусняшка!
как я рада!😃 спасибо большое за отзыв! Готовьте на здоровье!👍
ну очень аппетитные!!! 😊
Большое спасибо!!! Я старалась😊💐
Танюш,как у тебя сырноpooh_lolи очень вкусно😋
Наташенька, спасибо большое!!!😘 Скажу честно, было мало😄
Ну, Танюша ! 💐 что ни рецепт, то шедевр !🌸
😇😘Спасибки!!! Ну до тебя мне ещё далеко... но я стремлюсь😃
Ну прямо как в басне Крылова " Кукушка и Петух" 😆
pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
и исполнение, и идея выше всяких похвал!!! представляю какой взрыв вкуса!!!
О да, вкус непередаваемый!😊 Ирочка, большое спасибо за высокую оценку😊💗
Танюш, я уже столько всего перепробовала с заварным тестом ! но такой крем для меня - новинка! поэтому, обязательно сделаю! сам принцип мне знаком, но именно в таком исполнении не пробовала!!!😘
Ирочка, мне очень приятно!!!!!💖💖💖