Рецепт
Медовый торт «Полет шмеля»
Nin@ G.Lov.04 августа 2013
Приготовление
1 час 53 минуты
Описание
Хочу предложить вам прекрасный рецепт торта, который называется «Полет шмеля», так как автор соединил торт «Полет» с «Медовиком», вот такое и название)) Рецепт позаимствовала на другом сайте, честно, не знаю, кто именно автор, но ему низкий поклон, торт потрясающе вкусный, чем-то похож на грильяжный, только медовый, да и вкуснее, что уж там говорить... Медовые коржи сами по себе очень вкусные, плюс хрустящее безе, два вида крема (масляно-заварной и сметанный), украшение в виде маленьких безе, поджаренного арахиса (он тут очень кстати, вкусно с ним) и карамели в виде сердца. Стоит попробовать, очень богатый вкус!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/24
Первым делом готовим безе. Разогреваем духовку на температуру 90, максимум 100 гр. Готовить безе нужно с вечера, а на следующий день уже сам торт, чтобы безе хорошо просушилось. Отделяем желтки от белков,желтки нам пригодятся для масляного крема,отправляем их в холодильник. Белки взбиваем с несколькими каплями лимонного сока в крепкую пену, потом по чайной ложечке досыпаем сахарную пудру. Взбивать не прекращаем, пока масса не станет гладкой, плотной и блестящей!
шаг 2/24
Получившуюся пышную массу выкладываем в кондитерский мешок и рисуем круг диаметром 20 см,такие же должны быть и медовые коржи.
шаг 3/24
Возле, для украшения, выдавливаем безешки небольшого размера. И ставим их сушить,не выпекать! на 2,5-3 часа,после выключить духовку и оставить безе там на ночь,пусть доходят. Как проверить безе,что они готовы.оторвите от бумаги маленькую безешку,она будет липкой,это нормально,так как она все еще теплая,потом дайте ей остыть,если она полностью хрустящая и воздушная,значит готово,но если она внутри еще тянучая,значит дайте ей еще подсушиться.
шаг 4/24
Готовые безешки очень хорошо отходят от бумаги,когда они готовы и их желательно хранить в закрытом контейнере,до украшения тортика.
шаг 5/24
А вот с кругом побольше придется потрудиться,так как коржи проявляют большее нежелание расставаться с насиженным местом. Проще всего убрать бумагу и при этом не сломать корж, так: бумага с коржом кладется на край стола, одной рукой поддерживаете корж, другой тянете бумагу вниз, под стол.Все безе готово,можно приступать теперь к масляному крему,так как ему желательно для начала остыть,а потом побыть некоторое время в холодильнике. Заранее оставьте на столе упаковочку сливочного масла,чтобы оно стало,мягкое, комнатной температуры.
шаг 6/24
Все как обычно. Сливки ставим на маленький огонь. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом до однородности. Подливаем немного теплых сливок к яйцам,мешаем венчиком,затем эту массу отправляем тоненькой струйкой к остальным сливкам,добавляем ваниль и варим до загустение крема,не забывая все время помешивать.Обязательно остужаем до комнатной температуры,но не в коем случае не кладем в холодильник,только после того,как мы взобьем его со сливочным маслом.
шаг 7/24
Вбиваем сливочное масло,добавляем заварной крем,взбиваем до однородности. Обязательно и крем,и масло должны быть одинаковой и комнатной температуры! Иначе масло свернется и крем будет с крупинками! Все,крем готов,отправляем его в холодильник.
шаг 8/24
Готовим медовые коржи. А вот наш медок, мой двоюродный дедушка занимается пасикой и у нас есть всегда домашний мед, этот свежайший! Пчелки хорошо потрудились!)
шаг 9/24
Ставим на водяную баню емкость,желательно глубокую,в нее кладем мед,сахар и сливочное масло,ждем,пока масло растает и сахар начнет немного растворятся,мешаем венчиком.
шаг 10/24
Взбить вилочкой яйца с солью и влить к смеси,мешать и греть 3 минуты.Вливаем водку или коньяк и снова греем 3 минуты.
шаг 11/24
Всыпаем соду,снова греем 3 минуты,не забывая помешивать венчиком,масса увеличиться и станет более густой.
шаг 12/24
Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться такое, чтобы при выкладывании на стол оно именно выкладывалось, а не разливалось в лужу. Но слишком крутым тесто быть тоже не должно, когда оно остынет, оно станет значительно более твердым.Накрыть полотенцем и оставить на минут 15-20 до остывания.
шаг 13/24
Включить духовку на температуру 200 гр. Замесить тесто в комочек. Затем я его раскатываю в багет и делю на 6 ровных частей,небольших лепешек.
шаг 14/24
Раскатать тонко в пласт прямо на пергаменте,посыпанным мукой,и само тесто немного присыпать,чуть больше формы вашего размера.
шаг 15/24
Коржи очень быстро пекутся,2-3 минуты, и их нужно сразу же,горячими!, ножом вырезать круг по размеру нашей формы.
шаг 16/24
И так с каждым коржиком.
шаг 17/24
Готовим сметанный крем. Все очень просто. Сначала взбиваем сливки с 50 гр. сахара до устойчивых пиков. Переложите их в другую емкость. В той же миске взбейте сметану со 100 гр. сахара и ванилью до устойчивости,сметана взбивается дольше. Затем соедините сметану со сливками ,и лопаткой перемешайте до однородности.Или же просто взбейте сметану с сахаром в крем. Скажу так,сметана вероятнее больше пропитает коржи,нежели сметана со сливками.
шаг 18/24
Сборка торта. Сначала берем медовый коржик, укладываем на блюдо, щедро промазываем сметанным кремом,накрываем коржом.
шаг 19/24
Другой корж медовый смазываем тонким слоем масляного крема.
шаг 20/24
На масляный крем аккуратно помещаем корж безе,
шаг 21/24
смазываем его масляным кремом,кладем на него корж медовый.Теперь все сначала по тому же принципу. Главное,чтобы коржи- безе были смазаны снизу и сверху только масляным кремом,так как если будет сметанным,безе растает и будет мокрым.
шаг 22/24
Украшаем тортик маленькими безе,поджаренным арахисом и карамелью. Дать пропитаться желательно на ночь!
шаг 23/24
И вот он в разрезе.
шаг 24/24
Скажу вам честно,сумасшедший торт! Ну в хорошем смысле...
Нина, я в тесто немного какао добавила и крем у меня один - масляный заварной. Вкусный торт. В следующий раз без какао сделаю. Безе я покупала.
Леночка,с какао даже не представляю,как на вкус,но эксперименты приветствую и красивый он у тебя вышел!😍😍😍
Здравствуйте. Извините меня, но я не совсем поняла. Сколько нужно выпечь коржей безе? И еще раз пожалуйста поясните порядок сборки. Буду выпекать в форме 26 см. Может у вас остался пересчет на форму 26 см.Если нет, пересчитаю сама. Буду очень вам благодарна!🌺
Нина, я внимательно прочитала все комментарии и ваши ответы и поняла, что выпекаем два коржа безе и 6 медовых. Медовые между собой промазываем сметано-сливочным, а корж безе с двух сторон должен быть промазан заварным кремом на жирных сливках с маслом. Верх смазываем этим кремом? Правильно я поняла? Собираюсь выпекать на 29 февраля. Очень интересный рецепт. Думаю, что будет очень вкусный торт!
Стелла,спасибо за фотоотчет,тортик ну такой красивый и аппетитный!!🌹🌹🌹🌹🌹
Здравствуйте Нина ! В очередной раз я к вам с благодарностью ! Прекрасный рецепт,сумашедшый вкус,нежный,тающий во рту,тот факт что все просили добавки(несмотря на то что тортик высокий,и кусочек достаточно внушительных размеров) о многом говорит ! Спасибо,спасибо,спасибо !Всегда когда нужен хороший ,проверенный рецепт бегу к вам и НИКОГДА вы не подводили !Огромнейшее спасибо ! 🌹🌹🌹
И Вам спасибо за такой замечательный отзыв,мне очень приятно,что Вам тортик понравился!!🌹🌹🌹🌹🌹
Еще раз огромное спасибо Вам за рецепт !